当我们讨论起产品,从早期的吐司和日式面包,再到硬欧和软欧,以及各种网红爆款的出现,有人说市场上的面包品类逐渐趋向饱和。难道产品已经走到了创新瓶颈?在我看来,创新不一定是全新,也可以是对老产品的重塑。最近,我观察到一个新趋势,将热门元素互相叠加,创造出双倍的效果。比如,今天我想介绍的这款“嘭”贝果,层次丰富到令人惊叹!
看似贝果,又感觉它像点其他面包?没错!这款由科麦研发中心面包师研发的“嘭”贝果灵感来源,在Maritozzo意大利求婚面包基础之上进行升级,同时还在内馅上做了创新。光说没意思,我把它的每个层次都介绍一下。
首先是贝果面包。和一般Maritozzo用到的布里欧修面包不同,Q弹的贝果,提供了恰到好处的嚼劲。接着是中间的奶油内馅,看头十足。被整齐切分的巴斯克蛋糕夹在对半切开的贝果中,再填满卡仕达奶油馅料。
充满嚼头的贝果,浓郁香甜的巴斯克,冰淇淋口感的奶油馅......,1款贝果3种层次,升级后口感得到升华,爆款叠加的做法令产品更具卖点。一口咬下去就和这款“嘭”贝果名字一样,“嘭”的一下,各种美味在口腔中炸裂,不仅是味蕾满足更是视觉上的享受。既然大家来都来了,那不如顺便来学习下这款咖啡“嘭”贝果的制作,为这个夏日带来不一般的惊喜美味~
咖啡“嘭”贝果
01/ 面团重量原料750g高粉350g法式面包小麦粉T55(科麦)20g盐80g砂糖150g全蛋20g高糖酵母140g黄油600g牛奶01.准备好原材料后,将除黄油外所有原材料置入搅拌缸中,搅拌至扩展状态,然后加入黄油继续搅拌至6-7成筋度即可。
02. 面团终温26-28℃,无需基本发酵,直接进行分割。
03. 将制作好的面团分割成50g/个,搓滚成圆形,然后进行中间发酵40分钟。
04. 经过中间发酵的面团,搓滚成长条形,再整形成圆圈状。进行最后发酵40分钟。
02/ 煮贝果水重量原料1000g水50g砂糖15g麦芽精(科麦)05. 等待最后发酵期间,准备好煮贝果水(将水、砂糖、麦芽精混合煮至80℃左右即可)。将经过最后发酵的贝果置入贝果水中正反各煮30秒。
06. 然后进行烘烤,烘烤温度上火230℃/下火200℃,烘烤时间约12分钟。
03/ 巴斯克蛋糕重量原料252g耐烤原味再制干酪酱(科麦)47g砂糖0.84g盐56g全蛋28g蛋黄123g淡奶油5.6g柠檬汁5g浓缩咖啡糖浆(科麦)07. 将耐烤原味再制干酪酱、砂糖、盐放入搅拌缸搅拌均匀,全蛋、蛋黄分次加入搅拌均匀,淡奶油分次加入搅拌均匀,再加入柠檬汁搅拌均匀,最后加入浓缩咖啡糖浆搅拌均匀即可。然后置入烤炉烘烤,温度上火230℃/下火160℃,时间隔水30分钟左右。
04/ 咖啡奶油馅重量原料33g卡仕达克林姆粉(吉士粉)(科麦)100g牛奶133g淡奶油3.3g浓缩咖啡糖浆(科麦)08. 将上述所有原材料置入搅拌缸中打至全发即可。
05/ 最后组装重量原料1g防潮糖粉(科麦)09. 将制作好的贝果从中间切分,夹入制作好的巴斯克蛋糕,填充香草卡仕达奶油馅料即可。
一款好的产品当然需要好的原料来支撑。什么样的贝果才能让用户有食欲?首先要有好的色泽和质感,其次是中间的内馅要足够细腻。
针对这款贝果,我想和大家分享两款我觉得还不错的原料,能为产品加持不少噢。第一个是这款来自科麦的麦芽精,用它制作的贝果经过烘焙后表面呈现漂亮焦糖色泽,而且还可以增加面团延展性,令贝果更具Q弹。麦芽精,后台留言的特别多,希望推荐一款,今天它来了。
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