在南昌路这家茶馆里，看见年轻的街头烟火气

说到传统的中式纯茶，我们总能想到老舍先生笔下的《茶馆》——三教九流，五行八作，在这里议事说媒、歇脚聊天、分享奇珍和新闻，有事无事都喜欢来坐半天，方寸空间中能窥见时代风貌与变迁，勾勒出芸芸众生相和融融的市井生活气。“这真是个重要的地方，简直可以算作是文化交流的所在。”走到南昌路那天，店门敞开的开吉茶馆正是这样出现在我们面前。印章风格的楷体店名，简洁字母铺底，纯粹典雅的东方美学和跳跃灵动的西式元素精巧结合，很让人眼前一亮。屋外矮矮的茶桌木椅随性摆放，屋内三两好友嬉笑，开放、亲切，普通却不落俗。青年 ·打开纯茶的一扇窗走进门，发现开吉的菜单很简洁，纯茶分为热泡茶和冰极萃，混茶再加上天南海北吸纳来的特色小吃，构成了这家别致的“青年茶馆”。与一般茶馆的分类不同，开吉将纯茶分为香甜调、花香调、木质调三类。问及此，主理人Evan才表示，这正是他们想要传达给大家的理念——品种、环境和制作工艺这些多样元素造就了名优茶的产生，但开吉化繁为简，将这些整合表达为“风味”。Evan认为，当你在茶里喝出心仪的风味，也就打开了纯茶的兴趣窗口。吧台左侧展示着红枣香老白茶、龙眼香老白茶、南糯普洱、陈皮普洱四种，舀一杯品尝，散发袅袅茶香。我们试饮了两款人气颇高的香甜调茶——南糯普洱茶汤饱满，有明显的山野蜜韵气息；陈皮普洱则温润生津，散发鲜爽顺滑的协调甜感。冰极萃是门店首创的夏日招牌，使用瞬冷设备完成热茶的瞬间降温。常规冷茶主要靠加冰块来完成茶汤冷却，稀释的过程却容易造成风味流失；也有很多人在萃取茶汤时选择“过萃”，以此减少冰块的影响。但Evan始终认为，茶的最佳风味必须在热泡好的那一刻锁住。如何“锁住”就是他的难题。一次偶然的机会，Evan接触到了现在的设备，茶汤进入后可以瞬间冷却再流出。这在保留风味的同时，也大大提高了茶馆的工作效率。于是经过多次测试，冰极萃出现了。它是青年人喜欢的冰饮，却锁住了原叶茶的最佳风味。花香调百里香茉莉冰极萃拥有轻盈的茉莉花香，带来一口芳香的清凉。生椰系列的生椰糯香冰极萃则融合了生椰水与南糯普洱，丝丝糯香萦绕，宛若穿梭进云雾缭绕的古寨遮荫避暑。搭配上广西特色的腌水果，芭乐、青芒、李子，酸甜可口在唇齿间跳舞，让这份茶馆之行趣味性徒增。混茶在菜单上占比不多，茶奶新形态和以茶入酒的字样一句道出其中特点。茶小方是充满巧思的别致拿铁茶，上方漂浮着豆腐状的方形奶油，和茶底碰撞没有一丝违和。上桌的时候贴心地准备了搅拌棒，可以将奶油送进口中，也可以搅拌化入茶中。作为气泡发酵饮，工夫红茶酸泡泡进行了对康普茶的创新，绵密气泡，口感是开胃的酸，用茶干杯的设计也很吸引年轻人。而茶馆左侧，零售架上的原叶茶整齐摆放着，黄标为花香调、棕标为木质调、红标为香甜调、绿标为混茶风味。在设计上，开吉创意地将原叶茶盒做成了青年人所熟悉的“唱片”。放眼望去，整整齐齐，宛如一面小型收纳墙，但里面装着的却是传统的“茶饼”。考虑到日常性，开吉还在计算过青年人冲泡量的基础上将茶饼做了切块处理，饮用时可以轻松地掰下一小块。同时，针对入门新手还有一人份小茶饼售卖。从货架取下那一刻，真的很像选到一张心仪的唱片，也许饮茶就像听音乐，需要慢慢品味。传统 · 茶馆回归城市生活开一家茶馆的想法，萌芽于三年前。作为曾经的咖啡行业从业者，Evan在十几年间亲身经历了咖啡从小众变为日常，也从追求精致成为深入人心的咖啡文化。于是，他向自己抛出的第一个问题是：喝咖啡已经成了年轻人的日常，但是他们去哪里喝茶呢？茶给人的感觉很像传统东方人，温润、舒适且回味无穷。它有着不同于咖啡的曼妙风味，但同样令人流连忘返。有了这个想法，Evan开始频繁地去往很多茶叶原产地。直到去年八月，开吉的概念逐渐清晰地浮现：这个茶馆是开给青年人的茶馆，是青年文化和传统文化的碰撞。开吉另外两位创始人，Jart和Gabriel来自于设计创意行业。前期摸索的小半年里，他们三人一同渲染无数张手稿和效果图，并在小红书上记录下这些点点滴滴。“我们做了很多设想，但一直没找到合适的开店位置。”他们觉得品牌理念的传达很重要，而空间也是传达的重要部分，所以不能轻率地下决定。“我们有个理想的区域，所以一直在等。”南昌路就这样进入了视野——老味道、烟火气、充满文化氛围，完美契合他们的想象。三个开间大小的茶馆，右侧做成能容纳多人的开放式大堂，左侧窗前则适合和朋友一起聊天看街景。如果想要独自办公和阅读，也能从左侧进入里间的安静区域，设计有充足的照明。言语间，茶馆里的人多起来。有结伴的人群，也有独坐的茶客，都在这方空间里找到了适合自己的位置。夏日里主推的是冰极萃，但热泡茶还是得到了很多人青睐。木质调的松烟小种保留着传统出品，盖碗、茶杯、果干、热水被整齐地摆放成了“一席”，茶标上介绍了制作方法。将热水倒进盖碗，冲泡十几秒后倒入陶瓷杯中，鲜明松香缓缓而来。故宫博物院单霁翔馆长曾说过一句话，“如果我们不用年轻人的方式表达历史，我们将会失去年轻人，年轻人将失去历史。”他们很喜欢这句话，说开吉想做的正是要用年轻的状态去包装传统文化的“本”。他们有年轻的外表，年轻的音乐，但希望守住一份优秀的传统，就像开吉的宣言——以年轻的姿态，把传统茶馆回归到城市生活。当被问到挑选小吃的标准，Evan很轻松地表示，觉得好吃的东西，天南海北都会加上去。无论是北方的驴打滚，还是椒盐鸭舌，又或者干贝酱鱼丸拌粉，都以一种包容姿态的聚合在一处，在这家街边青年茶馆里，我们跨越着味蕾上的南北边界。日用而不知的“柴米油盐酱醋茶”中国俗语讲“柴米油盐酱醋茶”。当一碗茶被端上开吉的茶桌，不会有制茶师出现在你面前品鉴讲解。Evan希望能把“人”对茶的影响降到最低，将风味呈现于舌尖。纯茶和新式茶饮有什么不同呢？在Evan看来，这是两件完全不同的事。新式茶饮是贩卖的是快乐，讲究爆款单品和口腹之欲；而原叶茶馆贩卖的是日常感，讲究日用而不知。有人需要快乐，也有人需要日常。说话间，Evan随手给我们指指手边的桌子，“中间的部分冬天可以打开，放碳炉进去就能围在一起煮茶烤橘子。”保留传统的细节设计，三言两语描绘出一副其乐融融的场景。正如它的名字，开吉，开放的青年的人和吉祥的中国传统。*部分图片来自开吉茶馆，见水印 预览时标签不可点