从热议“雪糕刺客”的话题，去看新烘焙。

”还没拆开，已经心凉，不认识的雪糕不要拿.....“这两天关于高价雪糕的话题在微博吵翻，#钟薛高#话题直接干到热搜榜第一。阅读量超2400万，有央视网在内的48家媒体参与了话题分享。真的蛮有意思，要知道新消费新国货的概念也才2-3年左右时间呀，咋这么快就人人喊打了。（来源：微博）还有人不嫌事大，夹出新话题#贵的雪糕更好吃吗#。连茅台都加入这场狂欢，推出了定价超60元的茅台冰淇淋。01雪糕为什么卖这么贵？一支贵的雪糕从十几元到几十元都有，对比的是1元到8元不等的同类产品，大家同为雪糕，为啥你偏要这么贵？刚从钟薛高天猫店看了下，目前销量前几名的，都是以整箱为主，平均下来每支在12-18元，巧克力类的在20朝上。我们园区小卖部里的要贵点，普通单支的要18。连雪糕刺客的名词都被造出来了，确实，一不小心还真会被刺到。1支雪糕=1杯瑞幸咖啡=4支可爱多而对于外界关于为什么雪糕卖这么贵时，钟薛高的创始人林盛，曾经接受媒体说过一句话：“它就是那价格，你爱要不要”。回到贵的问题上。从营销定位的角度来讲，贵和便宜是相对的。从生意的角度，一个叫薄利多销，一个是高利薄销。对于一个品牌，商品贵客单价贵，意味着客户会少（低频），反之，商品相对便宜，那么他的客户就可能会多（高频）。爱马仕的一款包可能一年就卖1000个，单个包25万。而普通皮革厂的包可能是几十或上百，但它一年能卖几百万个。这个里面产生差别的就是品牌溢价。除了品牌溢价，还有渠道和规模优势，每个品牌要抢占自己的用户群体。比如现有的蒙牛和伊利，自己有牧场，有奶源，他们更多从规模效应上做市场。而对于钟薛高，想要进入这个行业获得一席之地，它就想切高端。还记得在钟薛高推出“厄瓜多尔粉钻”雪糕时，就以限量发售20000支为嘘头，卖到了66元一只的天价。这个从品牌的角度，营销非常成功。使用一些相对有特点的原料，改变了传统雪糕的配方结构，使品牌成功出圈。还赢下了雪糕界的爱马仕称号，从此奠定了高端雪糕的江湖地位。02为什么在今年会再次提出贵？我们先看下今年618关于钟薛高的战报。“钟薛高获得连续三年蝉联“618”天猫冰品类目销售额第一的成绩，并同步拿下天猫生鲜大类目销售额第一以及京东POP店冰品类目销售额第一。”除此之外，钟薛高也将抖音冰淇淋品牌自播销售额第一、抖音电商排行榜冰淇淋行业爆款榜和推荐榜双榜单第一的名次均收入囊中。以上数据来自于官网宣传。依次看出，消费者依然用脚投票，贵和便宜都有自己的群体。这3年疫情在反反复复的情况下，无论是线下还是线上，老百姓生活都受到了非常大的影响。很多实体店还没有等来复工，就已经倒闭。很多人因此没有了工作，且目前社会面裁员的风声天天充斥在社交媒体，大家非常焦虑，对于未来前景非常担忧，有一些闲钱也不敢乱花。特别是在短视频的加持下，自媒体为了获取流量，各种标题段子满天飞，无论是资本的广告PUA，还是流量需求：“吃不起20元的雪糕，你不配生活在北上方”“20元的雪糕，才值得美好的夏天”“20元的雪糕，不仅仅是雪糕，还是情怀、品质、独一无二”这些无疑会加速消费者在此情此景下对于品牌的发泄。03情怀还能支撑新国货吗？从2019年起，“新国货”成为了资本市场最大的风口之一，先从天猫美妆为代表品牌的崛起，茶饮烘焙也越来越多。一个不错的产品，一边喊着“所有的品牌都值得重做一遍”的新国货金句背景下，也确实有机会很快能拿到投资机构的钱。元气森林、钟薛高、都是这个背景下跑出来的品牌。他们通过内容化、IP化、全渠道等方式，让品牌快速获得年轻的用户。鸿星尔克低调捐款河南水灾，激发了抢购狂潮，李宁的产品力让大家不再只迷恋耐克和阿迪。支持新国货，并不意味着只为情怀买单，我们从新消费升级看到了新国货的未来，那么在整个大环境持续下行的情况下。我们是消费降级了吗？还是持续分层级消费。还会有人说，有些新国货品牌是“智商税”。这里不展开讲，哪些是智商税，哪些是国货之光。相信大家都会有自己的判断。04价格从来不是消费者是否支持的真正原因以茶饮为例，在蜜雪冰城遍地开花的时候，喜茶就切高端茶饮开创了自己的市场份额，还记得当初排队4小时买一杯奶茶的场景。乐乐茶、奈雪不仅卖茶饮，同时也诞生了软欧包这个自创的面包品类。也是由于他们的加入，使得整个开创了“新国货”的烘焙的江湖。（来源：喜茶小程序）在此之前，面包连锁店很难有全国性的知名品牌，一般都是区域品牌为主，且很多都是以1公里为半径的社区面包店，做街坊邻居身边的面包烘焙店。但茶饮烘焙的打法改变了这个局面，他们茶饮的价格在20-30元，但是面包普遍价格要低于部份传统的面包店（一线城市为例）。而且迅速从一线到二线，到三线，引起排队狂潮和话题。他们的奶茶贵吗？肯定贵。通过茶饮打卡的社交货币，顺带卖了点面包，这也是之前大家常提起的跨界打劫。他们门店越开越多，使得规模化优势进一步扩大，从而降低供应链成本，变成了自己的护城河优势。我们再举例好利来，我觉得也是烘焙品类新国货的代表。好利来绝对是烘焙行业中的佼佼者，从最早卖奶油裱花蛋糕开始，卖了好多年。但大多也仅限于区域市场，且在那个时候仅是店多，谈不上高端或网红。（图源：小红书）一直深根北方市场，华东市场一直不温不火。从半熟芝士热卖的那一刻起，彻底改写了历史。（图源：小红书）2019年上海的第一家店开始，再到南京的pink店，成都的壹玖玖贰国潮主题店、武汉的美学店，好利来已经是一个全国知名的“王炸"品牌面包店。好利来的价格贵吗？其实越来越不便宜，但依然阻挡不了消费者的热情，大家是去买面包充饥吗？不，他们买的是社交货币。他们用来发朋友圈，用来尝试新鲜事物，用来证明生活方式的。什么样的产品才具有社交货币属性？这就是品牌的力量。最后的话：回到雪糕刺客的话题，一根雪糕卖到10几到30的价格，贵吗？真的是贵。虽然我是运营出身，很理性站在品牌角度，还是贵。因为我们从小的印象雪糕都是1-5元，还有0.5元的价格，也很香。但是如果我们从商家的角度，从产品的角度，任何品类有低价，也会有高价，这个只是用来筛选人群。你买或不买，它依然在那里。至于是否合理，只要公司经营不违法，就没有毛病。这不，在写这篇文章时，市场监管总局刚刚发布了《明码标价和禁止价格欺诈规定》。新规实施后，消费者发现商品售价与标签不符或没有标签可向市场监管部门投诉。高价雪糕有人愿意尝鲜，有人”不感冒“，但作为商家，高性价比这条产品逻辑线在现如今，还是王道。月度好文人气魔幻巧克力圈秘笈|so good recipes 3热卖中一甜3天直播课还有1元秒杀|法式奶油馅的种类都在这仟吉*五菱卖冰面包送车|直达甘那许烘焙坊店铺 预览时标签不可点