新任“棕围裙”诞生丨如何从星巴克咖啡师的“万分之一”，成为“万里挑一”

‍相较于部分职业，咖啡师的入行门槛或许不高，但如咖啡风味一样，这个职业也有丰富的层次和成长法门。从技术、知识、沟通到创新，铺在咖啡师面前的地图错综复杂。竞技成为如今许多从业者选择的成长路径，他们通过各种赛事不断建立对产业链的系统认知。自2009年起，星巴克中国就开始举办官方“咖啡师比赛”，为每一位怀揣梦想和热爱的伙伴提供展现技艺和崭露头角的舞台。随着咖啡行业的发展，比赛也不断向着更专业、更多元的方向进化。2012年，拉花首次在全国星巴克门店亮相，2013年“拿铁艺术冠军赛”首次举办；随着精致拉花成为新趋势，星巴克臻选门店开始以小奶缸制作更精美的拉花图案，今年的比赛也相应地开辟了“拿铁艺术尖峰冠军赛”。近年来精品咖啡势头劲急，市场对咖啡品质和风味的关注向咖啡师提出更高的要求，2018年大赛首次设置了“手工浓缩咖啡师冠军赛”和“咖啡冲煮冠军赛”。作为星巴克最顶级的赛事，其赛制的进化，也体现着星巴克面对日新月异的行业不断的创新和调整战略方向。上周五，星巴克中国第九届“咖啡师大赛”总决赛在上海圆满落幕。从全国各区域近七万名伙伴中脱颖而出的优胜选手，经过激烈角逐决出咖啡公使杯大赛、拿铁艺术经典冠军赛、拿铁艺术尖峰冠军赛三项比赛的桂冠。CTI杂志受邀作为媒体评审参与了咖啡公使杯今年首次推出的“公使时刻”环节，在现场见证了新一任“棕围裙”——星巴克中国咖啡公使的诞生。星巴克天津伙伴贾子熠Silvia摘得“棕围裙”，成为新任全国咖啡公使；来自广州的何梓晴Amber和西安的汤永棚Jarvan分别赢得拿铁艺术经典赛冠军和拿铁艺术尖峰赛冠军。穿上“棕围裙”需要哪些必备素养？首先来普及一下“棕围裙”，它是星巴克最有份量的一条围裙，每年来自星巴克各区域的星级咖啡师经过层层角逐，在咖啡公使杯决赛夺得桂冠才能穿上它。每一任棕围裙，都可以说是集冲煮技术、咖啡知识、服务精神、沟通艺术、品牌理解力和职业热枕为一身的“六边形战士”。受疫情影响，大赛在过去的两年经历了延期、取消，今年终于以线上比赛的机制重启，并特别定制了赛事直播。除了比赛形式的特殊性，赛制也有了全新升级。对选手而言，是全新的挑战。●过硬的技术实力今年公使杯的比赛包含展演和公使时刻两个模块。展演部分要求选手在15分钟内制作一杯手冲咖啡、两杯拉花拿铁、一杯创意特调。创意咖啡方面，选手需在门店吧台所有原物料中取材，结合门店上新逻辑，考虑多门店实操性和商品化的维度来呈现。为了在这15分钟内呈现最好的作品，选手要花多年时间，投入大量热情去准备。从种植到萃取，创意到呈现，每个环节都有可以深入学习的课题。本次比赛中Silvia以一直激励自己一路向前、打破陈规的“绿围裙卡”为主题，串联起整个展演作品，试图激发咖啡的无限可能。手冲咖啡使用了来自对星巴克意义非凡的产地哥斯达黎加的蜜处理咖啡豆。疫情发生以来，她和伙伴们会通过视频分享拉花作品，许多伙伴很喜欢她的反推图案，于是她便用反推郁金香和双翅天鹅来完成拿铁艺术部分。Silvia的自创饮品是杯名为“突破”的“国潮咖啡”，饱含中国韵味。选用云南普洱的咖啡花蜜凸显浓缩甜感，以凤梨柠檬汁激发水果风味，看似常见却很少出现在咖啡中的藕粉作为融合剂，并巧用分子料理烟雾枪呈现出咖啡放大香气。●知识体系和沟通艺术今年的比赛首次增加了“公使时刻”，要求选手运用随机抽出的三个关键词，即兴讲述一个完整的故事。关键词可能是一个产地、一种处理法、一个咖啡萃取中的元素，或是星巴克的一个产品、一个项目。这不仅要求选手对庞大的咖啡产业链有扎实的积累和思考，对星巴克品牌有充分的理解，同时也考验伙伴能否结合生活阅历、运用逻辑组织能力、通过充满魅力的语言，将咖啡知识和品牌精神恰如其分地表达。七位区域公使在这一环节用各自独特的风格，带来七场精彩讲演。Silvia抽到的词是道德采购、星巴克咖啡贸易公司、阿尔萨西亚庄园。她用自问自答的方式带我们进入情境；用丰富的数据和案例讲述星巴克在产地为实现道德采购做出的努力与成果；同时她也有充沛的情感，深情并茂地还原了自己和伙伴在门店品尝哥斯达黎加阿尔萨西亚庄园首批收成时的喜悦。从“最初的十英尺”到“最后的十英尺”，Silvia热情洋溢的讲述让我们仿佛一同经历过她在星巴克的六年时光。星巴克咖啡师大赛源于热爱，当然也离不开热爱。今年是Silvia第三次参加“咖啡公使赛”，第一次参赛是受到了门店一位区域公使的鼓舞，“成为咖啡公使”的种子在那时就埋下了。如今晋升为店经理的她，也作为“前辈”，带领两位新参赛的伙伴一起备赛。“看到他们获得好的名次，比公布我是冠军的时刻还要开心，一路前行的伙伴，是让我坚持参赛的动力。”

ntainer="">竞赛源自日常，也服务于日常今年公使时刻的评审，由历年公使组成的内部评审团和媒体评审团构成。内部评审团会根据选手表现，进行打分和点评。想要获得高分并不简单，对每个关键词的理解是否准确，剖析是否足够有深度，关键词之间的连接是否顺理成章，叙述上能否深入浅出等等，需要面面俱到。这些得分项和评审的建议，恰恰提供了选手们按图索骥地探索和学习很好的方向。媒体评审团则更像是敏锐的顾客，在及时反馈感受的同时，从各自不同的视角提出问题、建议以及新的思路。“希望可以听到星巴克在各个环节的差异性，让受众形成对品牌的认知”，“除了结合自己的从业经历，是否还能尝试从不同切入点‘讲故事’”……相信不止参赛选手，所有参与者或多或少都可以得到一些启发。它们可以被用到下一次比赛中，更可以运用到门店的每杯咖啡、每次“待客”里。对咖啡师技术知识、沟通服务意识等综合素质的考核已经成为众多专业赛事打分表上的标配，但像星巴克这样，将“表达”作为专项赛事极深研几，则不常见。星巴克全球首家环保实验店“向绿工坊”如一位选手所言，“真正的咖啡师不仅要有技术，情感的有的放矢也同样可贵。人文精神、尊重差异，这些都是机器无法替代的。”在消费升级，智能化时代到来的大环境下，优质、稳定的出品比比皆然，“体验感”正在成为消费新趋势。近年来，星巴克不断创新臻选店，开设手语门店、绿色门店、宠物友好门店，通过多元化、个性化的消费体验来连接不同人群。而沉浸的体验离不开“人”的努力。以温暖的笑容，恰如其分的交谈，让顾客感受到舒适、自在，甚至有所收获，是当下咖啡师成长中一项新课题。星巴克中国首家手语门店星巴克咖啡师大赛每一次赛制的升级，都源自门店和市场，选手们在参赛过程中吸收的经验和知识同样也可以作用于门店的日常营运中。就像赛后问及Silvia的备赛经验，她说，“我在赛前做过详细的框架梳理，比如要怎样开头、如何串联关键词，不过更重要的是这些知识点和故事，在我脑海中早已过了无数遍。它们打动过我，才能打动大家。”

ntainer="" >传承匠心，守护每一簇“星星之火”穿上棕围裙，便意味着承担起展现星巴克咖啡技艺、传播星巴克咖啡文化的使命。2019年全国公使杨晓欢在传递棕围裙时说，“这件围裙无论穿在哪位伙伴身上，未来会出现在哪里，都能代表坚持的力量、骄傲的理想。”截至目前，历届星巴克中国咖啡师大赛已诞生了8位全国公使、14名全国单项冠军和42名区域公使。他们身体力行地与伙伴并肩而行。2009年全国咖啡公使叶彦君和2018年全国咖啡公使刘慕寒成为了星巴克中国咖啡教育部门的重要伙伴，帮助更多门店零售伙伴达成他们的咖啡梦想。2017年星巴克中国咖啡公使门佳美同时，他们也收获了多样的机遇，走上更广阔的舞台。2017年星巴克中国咖啡公使门佳美，担任了世界咖啡师大赛中国赛区技术评委、世界咖啡与烈酒大赛中国赛区技术评委；2017中西区公使王丽雯则成为了世界咖啡烘焙大赛中国赛区感官评委。2015年北区公使李佳慧成为了星巴克全球首位女性咖啡烘焙大师（Master Roaster），更是在最近被评选为2022上海咖啡行业领军人物。星巴克全球首位女性咖啡烘焙大师李佳慧“保持热爱、满怀初心、一路向前，就是我对公使身份的理解。”如Silvia所言，一代代星巴克咖啡师，从门店走向赛场，再回归门店吧台，手中的每一杯咖啡都浓缩着对咖啡的热爱和作为咖啡师的匠心。星巴克咖啡师大赛让我们看见行业中无数心怀热爱、并肩作战的伙伴。在如今充满不确定的环境里，格外需要给予从业者专业的支持、鼓励和陪伴，他们都是推动行业创新和发展的驱动力。 预览时标签不可点