★君焙厨师机参考时间:A5/A6型号,2档揉12分钟后,加入软化的黄油,继续2档揉8分钟。之后根据面团的情况,调4档快速揉几分钟,直到面团出膜为止;G1/L1型号,6档揉8分钟,加入软化的黄油,6档揉7分钟左右,直到出膜。★如果用手揉,则将除黄油外的材料揉成面团并用力揉面,直到面筋开始生成,面团充满弹性之后,加入软化的黄油,继续揉至出膜。这会是一个相对漫长和费力的过程。将发酵后的面团分成均匀的16份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。取一个小面团,在手中搓成一头粗一头尖的形状,然后放在案板上擀开,成为类似三角形的面片,从宽的一边向细的一边卷起来。注意卷紧。将卷好的小面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。将所有小面团都卷好。接着进行最后发酵(理想发酵温度35℃,湿度85%)。大约45分钟左右,直到面团变大一倍。在面团表面刷一层全蛋液。
★如果你有君焙蒸烤箱,选择发酵功能,设定35℃即可,烤箱会自己喷蒸汽创造湿度。如果你的烤箱没有带湿度的发酵功能,则不要开烤箱的发酵功能,而是在烤箱内放一大碗热水,将烤盘放入烤箱,关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。烤箱预热至上下火170℃,将发酵后的面团放入,中层,烘烤18分钟左右。直到变成金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。
扩展阅读做面包为什么经常会用到奶粉?应该选择什么样的奶粉?——请点击这里。 预览时标签不可点