虽然上海还未解封，我还没有机会乘地铁，但是不妨碍我这次的目光聚焦到地铁面包店。大家其实也知道，面包烘焙店选址其实成功的核心。要考虑租金，要考虑人流，要考虑交通，要考虑方圆5公里的消费力……仔细考虑过后，会发现要注意的事项有很多。而在一众门店的选址之中，我记得有一度「地铁门店」是个非常不错的选择。01地铁门店的优势&劣势去年，上海宜芝多一夜之间全部关停的消息登上过热搜，相信大家还都有印象。（图源：微博）导致这问题的原因之一，是疫情带来的收入锐减。再深入点来说，这和宜芝多本身的业务结构有着很大的关系。了解宜芝多的小伙伴们应该知道，自2016年宜芝多与上海申通地铁集团签订“百店计划”战略合作协议以来，基本上，在各条地铁线路内，都能见到散发着面包香气的宜芝多。仅仅两三年的时间，就开出105家地铁门店，并且75%的营收都来自于此。而在此之前的10几年运营中，发展则是相对缓慢的。可以说，地铁门店的规划布局让宜芝多成功在上海人民的心中成为了家喻户晓的存在。理性分析下地铁门店的优势：1地铁人流量巨大。我看到网上报道的消息，上海地铁2021年全年客流量为35.70亿人次，日均进站量分别为547.1万人次。而全国有10个城市的日均进站量都超过了百万人次。人来人往，对于商家来说，这就都是客。2预包装产品获取方便。考虑到地铁内的消费者，大多属于行色匆匆的上班族，更需要已经事先包装好且易购买的产品。对于门店的产品而言，这其实是有利于精简产品sku，使得产品更容易管理与出品。3地铁乘客的需求。我有看到新京报上的一篇快讯中提及，近3年地铁公司乘客满意度及需求调查报告显示，超7成乘客对提升地铁服务品质和出行体验存在需求。其中特别指出了对各种冷热饮品、即食食品以及便当餐食等存在不同程度的需求。这在一定程度上似乎也表明了，不仅是商家需要开拓更多的渠道，事实上，地铁门店也是消费者所需要的。同频结果，属于是双向奔赴了。（图源：小红书）不过，世间所有事情是不会一帆风顺的，疫情的到来，让很多品牌都遭到了冲击，首当其冲的便是以地铁门店为主要渠道的烘焙品牌。封锁在家导致无客流，复工复业却未复人复经济，没有预判到新一代消费者的本质需求。最终，宜芝多的倒塌就像是在和我们示警。02舌尖上的地铁在升级一方唱罢必有一方登场，地铁门店即便在疫情面前有了劣势，但是地铁不散，需求不倒。现实是，我们的出行之中，地铁依然是占大头，且必将继续保持下去。在逐渐趋于稳定的疫情之下，还是会面对着“食”需求。某些品牌，也看好这一点，继而持续发力。01BYTHE WAY上海地铁站内，莉莲蛋挞的投放率也很高，凭借着“香、酥、脆、浓”的高人气蛋挞成功出圈。但作为已经一家超20年历史的老品牌，新鲜感自然是下降了不少。紧接着而来的便是迫在眉睫的转型之路。自助售卖机、微信商城下单、烘焙+餐饮西餐厅门店……但最让我感慨的是，针对地铁门店的升级。（图源：小红书）BY THE WAY是莉莲蛋挞旗下的品牌，与原本主打的蛋挞不同，此店内部的产品逻辑围绕于年轻人目前更关注的低糖低卡健康烘焙而生。为白领一族，提供更具健康+日常的轻食产品，收获治愈美学。（图源：小红书）人气产品贝果、木糠杯、面包片、奶油面包等，好看又好吃，价格也强调着性价比，6-12元，路上买一个，还是很容易接受的。除此之外，门店与包装设计也像是开了挂，以满满的ins风，抓住了年轻人的打卡审美。很明显，在找准了消费者的需求点之后，获得明显的流量提升。02点无双乘着新中式烘焙的东风，中式点心也开到了无锡地铁站里。（图源：小红书）这家点无双烘焙小铺店以「酥」闻名，龙井茶酥、芝心芝意酥、金镶玉酥等清香颜值高，口味上甜度适中，层次丰富，在一众西点中，还是非常有竞争力的，其他产品如麻薯、无双玲珑卷、萝卜丝酥饼等也都带来了可口的味蕾享受。03地稻小店北京稻香村和北京地铁联合创办的“地稻小店”印证了那句话，麻雀虽小五脏俱全。（图源：微博）在京味儿十足的门店内，不仅有独立包装的糕点、京八件礼盒，还有各种熟食、饮料、速冻食品等，虽然不比其他门店产品齐全，但这些精选的产品已经满足了不少消费者的购物欲，也省去了去专门门店的路途。而且为了具备通勤节奏快特征的地铁客户群，地稻小店内还售卖着简装规格的商品，将零卖的糕点做成了方便携带的小份包装。03地铁烘焙还好卖吗？地铁是渠道，是场景，是需求，是总会有不同烘焙品牌在抓准机遇后会去尝试的选择。只要你有好的营销手段好的产品，无疑都是可以增强品牌力，增加销量的。我记得此前曾有过晒图热的路牌咖啡，最近热度高的绿码咖啡，都是在产品创意贴合场景的思路上，得到了消费者的喜爱。地铁里的创意也有很多值得我们去探索去开发，所以我不愁地铁烘焙品牌得不到好的升级与卖点。或者仅仅是流行的风味、个性的概念以及亮眼的造型甚至是性价比，也都能掀起高热度。（图源：小红书）但地铁门店又不是人人都会轻易去尝试的选择。地铁的优势是人流量，但也很容易被其所困扰，谁也不知道疫情还会不会反复或者有其他突发的情况到来。还有就是竞争力：很多地铁的出口就是各种商圈，能不能吸引他们来到你的小店里驻足是其一；其二，如今烘焙店大多主张着现烤现卖，地铁烘焙内的产品更多是以工厂生产的预包装产品为主；其三，地铁租金不便宜，价格战上不占优势。上海其实还有一家地铁品牌店也非常长久，就是银菓子。在我印象里一直价格不贵，口味一般，性价比超高，存在应该有近10年了。地铁面包烘焙店不一定是一门好生意。在后疫情时代，如何控制好生产成本，换来超高的性价比一定还是王道。月度好文超千亿的冰淇淋市场未来趋势|超60张早餐面包图中国巧克力大师聊WCM|酸橙罗勒菠萝慕斯配方LeTAO春夏新品拆解|直达甘那许烘焙坊店铺 预览时标签不可点
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虽然上海还未解封，我还没有机会乘地铁，但是不妨碍我这次的目光聚焦到地铁面包店。大家其实也知道，面包烘焙店选址其实成功的核心。要考虑租金，要考虑人流，要考虑交通，要考虑方圆5公里的消费力……仔细考虑过后，会发现要注意的事项有很多。而在一众门店的选址之中，我记得有一度「地铁门店」是个非常不错的选择。01地铁门店的优势&劣势去年，上海宜芝多一夜之间全部关停的消息登上过热搜，相信大家还都有印象。
（图源：微博）导致这问题的原因之一，是疫情带来的收入锐减。再深入点来说，这和宜芝多本身的业务结构有着很大的关系。了解宜芝多的小伙伴们应该知道，自2016年宜芝多与上海申通地铁集团签订“百店计划”战略合作协议以来，基本上，在各条地铁线路内，都能见到散发着面包香气的宜芝多。仅仅两三年的时间，就开出105家地铁门店，并且75%的营收都来自于此。而在此之前的10几年运营中，发展则是相对缓慢的。可以说，地铁门店的规划布局让宜芝多成功在上海人民的心中成为了家喻户晓的存在。理性分析下地铁门店的优势：1地铁人流量巨大。我看到网上报道的消息，上海地铁2021年全年客流量为35.70亿人次，日均进站量分别为547.1万人次。而全国有10个城市的日均进站量都超过了百万人次。人来人往，对于商家来说，这就都是客。2预包装产品获取方便。考虑到地铁内的消费者，大多属于行色匆匆的上班族，更需要已经事先包装好且易购买的产品。对于门店的产品而言，这其实是有利于精简产品sku，使得产品更容易管理与出品。3地铁乘客的需求。我有看到新京报上的一篇快讯中提及，近3年地铁公司乘客满意度及需求调查报告显示，超7成乘客对提升地铁服务品质和出行体验存在需求。其中特别指出了对各种冷热饮品、即食食品以及便当餐食等存在不同程度的需求。这在一定程度上似乎也表明了，不仅是商家需要开拓更多的渠道，事实上，地铁门店也是消费者所需要的。同频结果，属于是双向奔赴了。
（图源：小红书）不过，世间所有事情是不会一帆风顺的，疫情的到来，让很多品牌都遭到了冲击，首当其冲的便是以地铁门店为主要渠道的烘焙品牌。封锁在家导致无客流，复工复业却未复人复经济，没有预判到新一代消费者的本质需求。最终，宜芝多的倒塌就像是在和我们示警。02舌尖上的地铁在升级一方唱罢必有一方登场，地铁门店即便在疫情面前有了劣势，但是地铁不散，需求不倒。现实是，我们的出行之中，地铁依然是占大头，且必将继续保持下去。在逐渐趋于稳定的疫情之下，还是会面对着“食”需求。某些品牌，也看好这一点，继而持续发力。01BYTHE WAY上海地铁站内，莉莲蛋挞的投放率也很高，凭借着“香、酥、脆、浓”的高人气蛋挞成功出圈。但作为已经一家超20年历史的老品牌，新鲜感自然是下降了不少。紧接着而来的便是迫在眉睫的转型之路。自助售卖机、微信商城下单、烘焙+餐饮西餐厅门店……但最让我感慨的是，针对地铁门店的升级。
（图源：小红书）BY THE WAY是莉莲蛋挞旗下的品牌，与原本主打的蛋挞不同，此店内部的产品逻辑围绕于年轻人目前更关注的低糖低卡健康烘焙而生。为白领一族，提供更具健康+日常的轻食产品，收获治愈美学。
（图源：小红书）人气产品贝果、木糠杯、面包片、奶油面包等，好看又好吃，价格也强调着性价比，6-12元，路上买一个，还是很容易接受的。除此之外，门店与包装设计也像是开了挂，以满满的ins风，抓住了年轻人的打卡审美。很明显，在找准了消费者的需求点之后，获得明显的流量提升。02点无双乘着新中式烘焙的东风，中式点心也开到了无锡地铁站里。
（图源：小红书）这家点无双烘焙小铺店以「酥」闻名，龙井茶酥、芝心芝意酥、金镶玉酥等清香颜值高，口味上甜度适中，层次丰富，在一众西点中，还是非常有竞争力的，其他产品如麻薯、无双玲珑卷、萝卜丝酥饼等也都带来了可口的味蕾享受。03地稻小店北京稻香村和北京地铁联合创办的“地稻小店”印证了那句话，麻雀虽小五脏俱全。
（图源：微博）在京味儿十足的门店内，不仅有独立包装的糕点、京八件礼盒，还有各种熟食、饮料、速冻食品等，虽然不比其他门店产品齐全，但这些精选的产品已经满足了不少消费者的购物欲，也省去了去专门门店的路途。而且为了具备通勤节奏快特征的地铁客户群，地稻小店内还售卖着简装规格的商品，将零卖的糕点做成了方便携带的小份包装。03地铁烘焙还好卖吗？地铁是渠道，是场景，是需求，是总会有不同烘焙品牌在抓准机遇后会去尝试的选择。只要你有好的营销手段好的产品，无疑都是可以增强品牌力，增加销量的。我记得此前曾有过晒图热的路牌咖啡，最近热度高的绿码咖啡，都是在产品创意贴合场景的思路上，得到了消费者的喜爱。地铁里的创意也有很多值得我们去探索去开发，所以我不愁地铁烘焙品牌得不到好的升级与卖点。或者仅仅是流行的风味、个性的概念以及亮眼的造型甚至是性价比，也都能掀起高热度。
（图源：小红书）但地铁门店又不是人人都会轻易去尝试的选择。地铁的优势是人流量，但也很容易被其所困扰，谁也不知道疫情还会不会反复或者有其他突发的情况到来。还有就是竞争力：很多地铁的出口就是各种商圈，能不能吸引他们来到你的小店里驻足是其一；其二，如今烘焙店大多主张着现烤现卖，地铁烘焙内的产品更多是以工厂生产的预包装产品为主；其三，地铁租金不便宜，价格战上不占优势。上海其实还有一家地铁品牌店也非常长久，就是银菓子。在我印象里一直价格不贵，口味一般，性价比超高，存在应该有近10年了。地铁面包烘焙店不一定是一门好生意。在后疫情时代，如何控制好生产成本，换来超高的性价比一定还是王道。
月度好文超千亿的冰淇淋市场未来趋势|超60张早餐面包图中国巧克力大师聊WCM|酸橙罗勒菠萝慕斯配方LeTAO春夏新品拆解|直达甘那许烘焙坊店铺
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