年Q烘焙书籍人气榜单TOP在此。

一直以来，我都觉得读书就像是在播下种子，每一次的阅读都会收获花开的果实。眼看着世界读书日刚刚过去，小伊也在计划盘点一些对我们有益的书籍，希望借着优秀师傅的专业度去创造我们的个人价值。在我参考了近几个月用户购买的书籍记录，并经过小伊团队内部的判定后，趁着假期过后的头一天，为大家整理了2022第一季度的10本畅销书单，包含了面包、甜点以及专项类目与基础知识，帮助大家巩固并提高技巧与产品研发参考。第一季度书单top10《维也纳/酥皮类面包圣经》《李志豪严选之味日式手感面包》《甜品主厨的秘密》《冠军主厨の甜点奶油酱调理圣经》《可露丽：诞生于法国的天使之铃》《日本甜点名师的奶油研究室》《焦糖甜点全图鉴》《和风法式甜点：三星餐厅甜点师的盘式甜点设计》《缤纷多彩法式冻派》《法国传奇面包普瓦兰Poilâne》01《维也纳/酥皮类面包圣经》点击图片即可购买作者：Thomas Marie、olivier magne、jean.marie lanio、jeremy ballester★jeremy ballester：担任SPC厨艺学院首尔INBP大师课程的教师。★jean.marie lanio：进入法国最佳工艺师竞赛的决赛、洛桑饭店管理学院烘焙讲师、负责SPC厨艺学院首尔INBP大师课程。★olivier magne：MOF法国最佳工艺师。★Thomas Marie：MOF法国最佳工艺师、洛桑饭店管理学院烘焙讲师。推荐指数：★★★★☆专业指数：★★★★易懂指数：★★★☆体验指数：★★★推荐理由本书集结了2位MOF与2位顶尖面包师相关维也纳/酥皮类面包制作的多年教学实务经验以及原创配方与竞赛作品。从食材的选择搭配塑造令人惊喜的风味，到各种面团的组合应用构思眼前一亮的造型，共计80道的实践配方，分享技术也分享美味。Viennoiserie（维也纳/酥皮类面包）在如今的市场上似乎受到了越来越多的关注，不止于品类丰富的门店中，即便是单品店，也常常将其作为首先考虑的对象。层次分明，酥脆香甜是一点，应用多变也是它能持续不断吸引消费者的兴趣的决胜之处。这本书中的80道配方，款款都是经过大师检验的作品，兼具了经典与现代，美感与技法，风味与创意，值得细细体会。我之前分享过书中关于可颂四种折叠技法与四种千层派皮折叠法，内容易读但知识详尽，还是很实用的。推荐人群：适合一些想要进阶类型的人士。02《李志豪严选之味日式手感面包》点击图片即可购买作者：李志豪名古屋制果专门学校毕业。拥有丰富经验的实力派新锐面包师，擅以特色食材为发想，创作出层次变化的精致果子面包。现任星享道酒店INSKY HOTEL 点心房主厨；CH PAIN PAIN主厨／经营者。推荐指数：★★★★专业指数：★★★☆易懂指数：★★★★体验指数：★★★★推荐理由在家就能制作的日式风味面包，虽简单但不失专业性。通过6大主题，从细节处掌握各类面包的风味技艺与关键；多达50种的配方，口味齐全，日式口感的欧法面包、天然酵母面包、人气丹麦、点心面包、调理面包、日常吐司，使训练井然有序。日式风味的面包，可以说是目前最符合亚洲人口味口感的面包品类了。本书中融合了欧日精华，从硬质到软质都逐一拆解，并着重于馅料的搭配与应用，像是柑橘栗子、北海道玉米、南瓜麻吉等，看着就感觉很爽口，还有饱腹感强烈的味增猪排、牛肉御饭团……从各个角度打开了日式手感面包。造型说实话，也带给了我很多惊喜，本以为是非常朴实无华的，结果亮点满满，吸睛力也是无可厚非。推荐人群：适合踏入面包圈子的新手们，以及想要丰富面包品类的人群,开店丰富产品线。03《甜品主厨的秘密》点击图片即可购买作者：法国艾伦·杜卡斯出版公司这是“九星名厨”艾伦·杜卡斯庞大的法餐帝国中耀眼的成员，也是全球美食出版领域的先锋。推荐指数：★★★★专业指数：★★★★☆易懂指数：★★★☆体验指数：★★★★推荐理由7位顶级甜点师（包含“甜品界毕加索”皮埃尔·艾尔梅、“野兽派大师-胖叔”菲利普·孔蒂奇尼、“闪电泡芙之王”克里斯托夫·亚当、“殿堂级巧克力艺术家”让-保尔·埃万、“创意甜品鬼才”克里斯托夫·米夏拉克、“巧克力高定先驱”皮埃尔·马克里尼、“法国当红女甜品师”克莱尔·海茨勒）的商业独门配方大公开，共计170款。从基础-入门-专业，分三大块帮助新手入门，帮助高手成为大师。另有50余种法师甜点核心技巧的逐级解析，真正将法甜融会贯通。先不说其他，光是7位名师助阵，就已经让我驻足停留。更别提还非常细心地划分了三个程度的学习进阶模式，将面团、奶油、慕斯、调料、装饰、糖霜的操作诀窍逐一掌握，打下坚实的理论与制作基础。继续深入，将马卡龙、闪电泡芙、朗姆巴巴、蛋糕、饼干等各式经典与创意甜点按照前面的理论一一展开，学以致用。推荐人群：适合热爱甜点的人群，新手到专业人士都有能够学习的地方。04《冠军主厨の甜点奶油酱调理圣经》点击图片即可购买作者：柳正司1994年荣获第二届专业职人法国食材系列洋果子全国大赛（SOPEXA）第一名；1995年在世界甜点职人大赛中获得综合第二名及盘式甜点组第一名等，在各种竞赛中获奖无数。1998年创立了「Pâtisserie Tadashi YANAGI」，目前拥有2家店。推荐指数：★★★☆专业指数：★★★易懂指数：★★★☆体验指数：★★★推荐理由本书中除了罗列了经典奶油酱之余，更介绍了冠军主厨带来的使用最先进材料制作的新兴奶油酱，符合现代人的健康取向，共计100种，品种丰富且富有特点。不管学什么，都要先打下良好的基础，而奶油酱可以说很大程度上是决定了甜点的美味度。本书中，我不仅看到了入门级别的英式奶油酱，卡仕达酱，香缇鲜奶油制作与变化，还看到了许多风味衍生的甘纳许、慕斯、奶油等，100种！有机会都得一一尝试下。当然，光会制作还不够，书中还很贴心地附上了每款奶油酱地甜度，保存日期和运用方式，帮助我们更好地使用。这本书已经卖了5年，还在热卖，书中的酱料每一款都是经典。推荐人群：致力于打好基础以及学习创新的人群。05《可露丽：诞生于法国的天使之铃》点击图片即可购买作者：熊谷真由美法式甜点‧料理研究家。拥有「Le Cordon Bleu Paris」巴黎蓝带厨艺学院取得料理与甜点的最高文凭「Grand Diplôme」，并于巴黎「École Lenôtre」雷诺特厨艺学校、「École Ritz Escoffier」爱斯克菲尔厨艺学校学习料理与甜点。目前主办宴客料理教室「La Creme des Cremes」。推荐指数：★★★★☆专业指数：★★★易懂指数：★★★★体验指数：★★☆推荐理由一次性学会50款甜+咸可露丽，从基础到创新全图解，更有技巧详述，帮助新手解决疑难杂症。我还记得有阵子分享过好几家可露丽的专卖店，或是用来搭配咖啡的绝佳拍档。可见它外脆内软的反差风味还是受到了许多人的喜爱。而且可露丽的价值感很高，作为1+1的搭档来说，的确很适合加强高级感与客单价。本书将可露丽无限放大，塑造了基础、经典、装饰、和风、咸食五个板块，从制作到风味都一一解答。豆浆、黑芝麻、生姜柳橙、牛奶糖、培根、芝士等，我都很感兴趣。推荐人群：可露丽入门新手或是丰富可露丽风味的，想开可露丽专卖店的也很推荐哦~06《日本甜点名师的奶油研究室：滑顺浓郁*完美融合*吸睛妆点》点击图片即可购买作者：坂田阿希子在法式甜点店、法式餐厅累积经验后独立创业，目前是料理教室「studio SPOON」的负责人，致力于探索日本与各国的崭新美味。将专业的料理手法带入各种家庭料理中，让每道菜吃起来就像餐厅的味道。近年发行的甜点食谱也非常受欢迎。推荐指数：★★★☆专业指数：★★★易懂指数：★★★☆体验指数：★★★推荐理由奶油专解读物，在家也能做出专业级水准。本书将奶油分为「鲜奶油」、「卡士达酱」、「奶油霜」三大类，分别详细介绍了使用工具、材料比例、制作要点、口味变化以及初学者常见的问题，并用介绍过的奶油讲解各种甜点的制作方法及过程。如同奶油酱一样，这本书将焦点放到了奶油身上，透过搭配大量图片去详细解说甜点三大类奶油的不同亮点，用简单的文字去精辟地概括。让居家就能够制作出美味。推荐人群：新手入门，居家练习。07《焦糖甜点全图鉴》点击图片即可购买作者：皮允姃2006年取得「韩国糕点制作技能协会」认证，并担任各大糕点竞赛评审。庆熙大学料理经营学硕士课程毕业，现为白石艺术大学饭店糕点制作学系教授。推荐指数：★★★★专业指数：★★☆易懂指数：★★★☆体验指数：★★★推荐理由6种基础焦糖技法大解密，可直接吃、当馅料、做装饰！糖果X饼干X蛋糕X塔派，一窥韩国新沙洞人气甜点店「Maman Gateau」的经典配方。焦糖类的产品风味很独特，不同的浓度，不同的甜度都会带来不一样的感受。而且作用还很大，比如「焦糖糖浆」能融入面糊中营造香醇风味，「焦糖酱」很适合跟奶油搭配做成风味酱，「焦糖坚果」当馅料或装饰也都很合拍。本书中的35款焦糖甜点，我看到都是「Maman Gateau」店内的经典配方，受到了客人的味蕾考验的。从饼干、蛋糕、泡芙、塔派等，都有清晰的步骤图解，值得去照书操作一番。这本书在2022年刚刚才出版，目前书籍还在途中，韩国师傅的作品其实特别有新创意，融合了欧洲的口味搭配，造型上有更多亚洲人口的喜好，必推荐。推荐人群：专项练习，入门练习。08《和风法式甜点：三星餐厅甜点师的盘式甜点设计》点击图片即可购买作者：田中真理2006年于法国举办的「第32届法国甜点锦标赛」中，于专业部门荣获优胜桂冠。2008年以甜点设计师身分正式独立，主要为餐厅提供甜点食谱以及技术指导，并担任甜点学校讲师等等，在各个不同领域中皆有杰出活跃表现。推荐指数：★★★专业指数：★★★易懂指数：★★★★体验指数：★★推荐理由本书中分别盘点了8大类共计44种和风食材，以及介绍了192个甜点组成元素的制作步骤，并以和风食材与法式甜点碰撞出43道精美且富有创意的盘式甜点。盘式甜点的美，不用多说，那用什么食材去打造，并且如何去设计，看这本书，会给你很多想法。尤其是44种亚洲风味的食材，芝麻、毛豆、艾草、山椒、豆腐、寒天、枇杷、抹茶、酱油等，很容易激发我们的创作灵感。推荐人群：专项练习，提升对于食材的把握。09《缤纷多彩法式冻派：磅蛋糕模型轻松做，精致奢华百宝盒》点击图片即可购买作者：若山曜子料理、甜点研究家。东京外国语大学法语系毕业后前往巴黎留学。曾于巴黎蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）、斐杭狄高等厨艺学校（Ecole Frrrandi）进修，取得法国厨师证照（CAP），在巴黎的甜点店及餐厅累积工作经验。推荐指数：★★★☆专业指数：★★☆易懂指数：★★★☆体验指数：★★★☆推荐理由用一个磅蛋糕模具就能制作的具有透明感的法师冻派，很适合送礼。6大类，包含了芝士、巧克力、水果、蔬菜、肉类和海鲜，内容详尽，制作简单。用一个磅蛋糕模具就能制作出精致的甜点，你敢信？印象中的磅蛋糕，属实是纹理有些粗糙，但是经过法式冻派一族的扶持，瞬间达到了精致的巅峰。操作很简单，在面糊与面糊中夹入馅料，就能呈现剖面的美丽设计感，很上相了。并且风味多元，当我看到海鲜的时候，真真是提升了我的期待值。推荐人群：丰富产品线的人群，或是居家DIY。10《法国传奇面包普瓦兰Poilâne：酸种面包配方x百道食谱x技艺心法大公开》点击图片即可购买作者：艾波萝妮亚．普瓦兰1984年出生于美国纽约，是普瓦兰的第三代面包师和首席执行官，目前常驻法国巴黎。2007年毕业于哈佛学院，并取得经济学学位。她将家族烘培坊业务扩展到国际，普瓦兰现在每日向40个国家／地区运送5,000多个面包，在巴黎、伦敦和安特卫普共有6家面包坊。推荐指数：★★★★★专业指数：★★★易懂指数：★★★体验指数：★★★推荐理由全球面包师都膜拜的「普瓦兰」面包店，看第三代继承人传递的普瓦兰精神，并且书内记录了百道配方，有经典面包，有装饰面包，有饼干，有酱料，有各种适合正餐类型的料理搭配，也有最新创造的谷物型新产品。曾被吴宝春师傅评为世界上最好吃的面包店；每日为40个国家/地区空运5000多个面包；坚持五感烘焙；“此处售有普瓦兰面包”的提示，也成为了一种招揽顾客的手段。另外，这本书的价值还被《Food & Wine》美食杂志所认可，被评选为秋季必备新食谱；另外在Amazon、Chowhound网站以及Epicurious平台上都被精选。能做到这些，不值得去看一下，究竟有什么魅力吗？以上就是我在2022年第一季度推荐的烘焙TOP10书籍，不过由于目前上海疫情还在封控阶段，待解封后第一时间安排发出。月度好文母亲节限定草莓酱芝士蛋糕|无固定菜单咖啡店别人家的爆款海报|连PH大神都用香菜做蛋糕了百变鸡蛋仔新风口|疫情下上海面包蛋糕在做啥↑ 识别伊莎莉卡视频号，右上角关注，看更多免费视频进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点