Hello ,大家好呀~今天是五一小长假前的最后一天,有的人或许在期待能好好休息一番,有的人或许宅在家里都有些腻了。不过,这都不妨碍我们享受视觉上的盛宴。在日常生活中,我们似乎总是在学习国外的优秀技术,寻找西方的高品质食材,但在亚洲技术水平与创新能力,都不断发展的过程中,很自然地也推动了chef们去积极探索,以亚洲元素激荡出的突破性创意灵感。在我们时常受限于传统思维的框架时,不妨来看看其他人的优秀作品。我找寻了一些,想和大家分享下他们是如何巧用的。1
这是来自于水果哥Cédric Grolet的作品,很明显能看到底部被麻薯包围的结构,利用其半透明的质地,做出若隐若现的“亮点”,内里可见的草莓片使整体具备了统一感。顶部装饰上如花朵般绽放的奶油,而颗颗饱满水润且艳红的草莓,在整个作品中聚焦了重点,能让人知道该将视线集中于此,一瞬间抓住味蕾。2
辨识度极强的折纸蛋糕,在抹茶与斑斓的绿意装点下,呈现了春日的美感。这清晰的折痕艺术搭配深浅色调,着实让人感受到了Alina Fintineanu设计时的巧思。3
截面清晰的银耳一瞬间就抓住了我的视线,搭配上菊花冻,菊花等,好一块滋补甜点的既视感。似乎这么来上一口,都能减轻不少热量带来的负担感。视线再放大,可食用的杯子状巧克力杯造型,更是将一碗银耳汤的状态很好地表现了出来,清浅的色调,慵懒又舒适。这是来自Otto Tay的作品,在他的作品中,我们经常能看到他偏爱使用亚洲元素。除了银耳菊花,还有斑斓▽
爆米花▽
招财猫▽
小笼包▽
黑糯米粥▽
锦鲤▽
从造型到调味搭配,勾画出了富有魅力的亚洲风情。4
Autourdusucre美味的芝士蛋糕,配上了大颗粒的爆米花,是不是不自觉就提升了甜点的零食感?将原本的观影CP运用于本身就吸睛的蛋糕上,有着别出心裁的趣味性。插一嘴,能看到我多次列举了爆米花的元素。不过我仔细搜索了下它的历史,虽然据说在中国宋朝时期就有了,但最早的发明者有的说是西方有的说是日本。所以,我这里仅做一种元素的盘点应用,硬贴了一下亚洲元素的边。(求生欲望可以说很强啦~)5
Le Jardin Sucré内的这款产品,是以燕窝为灵感而制作。利用巧克力与烤椰子去打造香甜的气质。仿绒毛搭建的表层,是不是也有点像是鸟巢?
另外我看到黑芝麻的应用也很多,黝黑的色泽具有鲜明的辨识度,而醇香的风味,更是带来了差异化。去繁求简,搭配巧克力搭配柚子,制作曲奇制作挞,创意无限。6
我们曾分享过香菜蛋糕,没想到Pierre Hermé也了解到了,这一独特的风味。用香菜调味的菠萝搭配上椰子,酸橙皮,从水果沙拉中获取的灵感,转身就成为了一道蛋糕。7
Natural Vegan Café推出的,豆腐芝士蛋糕简约却不简单,很适合素食人群食用。与黑芝麻混色混味,更显高级与低奢;搭配柚子,将柑橘味放大,细腻清新,更适合春季。8
看外表就知道,抹茶是这道甜点的主要元素,搭配着桂花去调味,让花香与茶香和谐复配在一起。内里Ryan选择了青苹果馅,使花茶香中再添一份清新果味。三味合一,互不拥挤。
今天分享的案例虽然不算多,但做甜点,其实要的就是那份创意的灵感。设计一款产品,无非是从颜值与风味两个角度切入,而甜点的价值体现,更是考验这两方面。我们常在说要中西结合,试着融入主题性的亚洲元素,并将本土化的思维贯穿西式甜点之中,以熟悉的食材熟悉的造型,轻松拉近与消费者的距离感。而这一点,国内的甜点师明白,在做,国外的甜点师也明白,于是在做。但如何巧妙地应用,还是需要思考的。毕竟,我们需要的是:一亮相,就要让消费者着迷;一锁味,就要让消费者复购。这就是天然的宣传手段!(图源:ins)
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进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点