超超超松软的克林姆面包

这是我最近做的最松软的一款面包。中种法制作，让面团拥有更松软丰富的口感，面团配料里使用了大量的蛋黄，无论是色泽还是味道都很绝。试试吧，好吃是极好吃的，就是这个方子吧，有点儿费鸡蛋~~克林姆面包（9个）种面团：高筋面粉175克，水120克，干酵母3克，细砂糖10克主面团：高筋面粉95克，细砂糖50克，盐4克，奶粉8克，蛋黄3个，水15克，黄油30克克林姆馅：牛奶180克+20克，淡奶油50克，低筋面粉15克，玉米淀粉12克，细砂糖60克，蛋黄3个，香草精1/2小勺（2.5ml）制作过程首先制作克林姆馅。大碗里倒入3个生鸡蛋黄、15克低筋面粉、12克玉米淀粉、60克细砂糖、1/2小勺香草精。然后倒入20克牛奶。充分搅拌均匀，成为蛋黄面糊。奶锅里倒入180克牛奶、50克淡奶油，中大火煮开。然后，一边用打蛋器搅打蛋黄面糊，一边把煮开的牛奶慢慢倒入，直到全部倒完（边搅打边缓慢倒入，不要一次性全部倒入，不然容易把蛋黄烫熟变成蛋花汤）。将倒好的液体过筛，重新倒入奶锅。中小火加热并不断搅拌，直到锅中液体沸腾，成为稠厚的质地。关火，将煮好的克林姆馅倒入大碗，表面盖上保鲜膜，冷却后使用。克林姆馅可以提前制作。最多提前1晚，做好后可放冰箱冷藏保存。这是一个口感比较浓郁的克林姆馅。你可以将配料中的淡奶油用等量牛奶代替，会得到口感更清淡一些的馅。开始揉面了。先制作种面团。将种面团配料中的面粉、糖、干酵母、水倒入搅拌盆，用君焙厨师机低速搅拌5分钟（G1/L1用6档，A5/A6用2档），成为面团。将面团放在室温（25℃）发酵大约80分钟，面团会变大成为原来的2.5倍。种面团不需要揉到扩展阶段，低速揉5分钟即可。然后制作主面团。将主面团的所有材料（除黄油外）投入搅拌盆。然后把发酵好的种面团压扁排出气体后，撕成小块也倒入搅拌盆（图右）。用君焙厨师机揉面（G1/L1用6档，A5/A6用2档）。揉6-7分钟以后，加入软化的黄油，继续揉6分钟。揉到面团出膜。这是一个非常非常柔软的面团。请根据面粉的吸水性酌情调整加入的水量。面团比较粘手，取出的时候要拍一些干面粉在手上防粘。将揉好的面团放入大碗里，室温（25℃）发酵30分钟，直到面团明显变大。将发酵好的面团彻底排出气体（可放在台面上用擀面杖擀开排气）。然后均匀分成9份（每份面团大约60克），揉圆。揉圆的小面团盖上保鲜膜，松弛10分钟。将之前做好的克林姆馅取出。克林姆馅冷却后会凝固结块，用刮刀快速搅拌使它重新变得顺滑。取一个松弛好的小面团，台面上撒干面粉防粘，将小面团擀开成为圆饼状。克林姆馅装入裱花袋，在面饼中间挤出克林姆馅。然后将面饼对折，将克林姆馅包起来。先将中间捏紧，再将两边都捏紧，捏好以后整理一下形状，成为半月形。将整形好的面团放在烤盘上，在收口的一侧用剪刀剪三个小口子。全都做好以后就可以发酵了。35℃，85%湿度，发酵45分钟。如果有君焙蒸烤箱，可以直接放入蒸烤箱发酵，设置温度即可，蒸烤箱会自动创造湿度。发酵好的面团会变成大约2倍大。预热烤箱至上下火190℃。在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，然后放几片扁桃仁片作为装饰（也可以不放扁桃仁片）。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤18分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉。一共9个面包，我分了两次烘烤。第二盘面包可先放入冰箱冷藏，防止发酵过度。可爱的小胖爪，冷却以后就可以吃了。相当相当松软。冷却后用纸袋或密封袋装起来，室温保存，尽量在1天之内吃完。超超超松软的哦！ 预览时标签不可点