新书预售｜韩怀宗《第四波精品咖啡学》重磅上市，本签名版等你来拿！

韩怀宗老师的《精品咖啡学》已伴随国内精品咖啡走过十年，作为许多人的咖啡启蒙书，早已是书架上的老朋友了。受兴趣驱使，由新闻行业进入咖啡界的他，孜孜不倦地探寻着精品咖啡的多变与未知，以实验数据趋于客观理性，字里行间又流淌着丰沛情感与文采，书中干货满满，值得一读再读。日新月异，我们竟已站在了精品咖啡的第四波浪潮之中。资讯透明度大幅提升，新鲜事物层出不穷，曾经的金科玉律面临着全新考量，学无止境的韩怀宗老师再次出山，带来了这本与时俱进的《第四波精品咖啡学》，将传统误区逐一解开。新书预售开启精装签名版 199元/本平装版 188元/本100本签名版先到先得！新书预售已经开启！更大的好消息是，我们还拿到了100本有韩怀宗老师亲笔签名的《第四波精品咖啡学》，为这个特殊的历史节点再添一层纪念意义，拿到这本书，你我都是第四波精品咖啡浪潮的见证者。

ntainer="">新书热点抢先看磨剑5年，韩怀宗老师聚焦于正在进行时的第四波精品咖啡浪潮，以全新、全面的视角，带来了热腾腾的前沿资讯。全书分为四部分，每一部都专门围绕一个最新热点详细展开，分别为新品种、新产区、新后制发酵法以及金杯理论的修正。我们特意邀请韩怀宗老师提供了一些小剧透，逐一谈谈四部分都“新”在何处。● 新品种： 打造新阿拉比卡，2倍体绝非阿斗精品咖啡品种远不止于阿拉比卡与罗布斯塔，新品种们正蓄势待发。书中对第四波美味品种的血缘进一步探究，并归纳出15世纪以來，阿拉比卡四大浪潮的时程、转折与內容。为了抵御气候变异、提高抗病力、产量、气候调适力、优化风味，WCR等咖啡育种机构与贸易巨擘已联手选育数十支杂交第一代F1，有些已通过多年考评而释出，如Centroamericano、Starmaya、Mundo Maya、Milenio、H3等。另外，WCR正进行雄心勃勃的阿拉比卡改造工程，以阿拉比卡的2倍体母本尤金诺伊狄丝（C. eugenioides，以下简称尤金） 与阿拉比卡的2倍体父本坎尼佛拉（C. canephora）多次杂交混血，希望选育出更适应气候变迁的新世代4倍体阿拉比卡，预估数十年才能竟功，如赖金诺伊狄丝（C. Ligenioides）、蕾丝布斯塔（C. Racemusta）。耐人玩味的是，2015年以来，尤金已获WBC选手重用并多次打进前十名。2021年WBC打进决赛的好手中，采用尤金的高达43％，而用瑰夏的只占29％；更不可思议的是，前3名高手全用甜感丰厚多变的尤金出战，可见2倍体咖啡物种绝非扶不起的阿斗。更令人惊喜的是，埃塞俄比亚地方种（Landraces）流落中南美洲吃香喝辣，频频在CoE大赛击败瑰夏，并均被冠上奇名怪姓，如Bourbon Rosado、Aji、Sidra、Typica Mejorado、Chiroso、SL09、Bernardina…（上划查看更多）●新产区与板块位移气候变迁虽摧残全球经典产区，却也祸中藏福，埃塞俄比亚不产咖啡的西北部处女地因全球暖化而有新机遇，造出新产区，全球产地正面临调适与洗牌。韩怀宗老师特别指出：“气候变迁造成三大洲咖啡板块位移、产地永续问题以及豆价波动危机，将是第四波重大议题！”十来年，韩老师一直追踪、归纳埃塞俄比亚咖啡合同产地分类表的异同处，发现埃塞正在开发大裂谷西侧新产地，将大西北的东戈加姆（EAST GOJAM）、西戈加姆（WEST GOJAM ）、阿维（AWI）列入精品咖啡新区，并已开始在2600－3200米超高海拔的咖啡处女地试种咖啡，因为裂谷东半壁的传统产地已开发殆尽，且愈来愈干旱少雨。我们所熟知的埃塞西达马区已于2019年升为西达马州，2021年，Kaffa、Sheka、Bench Maji等6个知名咖啡区合组西南州，成为埃塞第11州。根据ECX官网最新版咖啡合同产地分类表，本书归纳并绘制出埃塞21大精品咖啡产区，利于精品咖啡溯源。无独有偶，全球最大咖啡产国巴西近年频遭极端气候侵袭而减产，诸多研究报告建议巴西咖啡主产区应早日规划第二次迁徙，移往南部更高纬的处女地。数十年后，全球将有许多原先不宜种咖啡的高海拔或高纬地区因暖化而增加适宜性。值得关注的是，目前低纬区的中低海拔传统产地，将来可能更干热少雨而香消玉殒，如印尼知名的托巴湖林东曼特宁。（上划查看更多）●咖啡后制4大浪潮 芳香尤物浮现七百年来，咖啡的后制与发酵技法亦有四大浪潮，本书对后制四大浪潮的节点与转折均有考证与论述。2014年哥斯达黎加CoE首见窒息式厌氧发酵打进前10名，点燃各大产国的厌氧发酵热潮，紧接着，二氧化碳浸渍、厌氧有氧双重发酵、低温厌氧、冷发酵、热发酵、接菌发酵、复合式发酵、酒桶发酵、添加物…多种多样的特殊发酵法成为后制第四波浪潮的推涛手。2018年WBC大赛，前五名均采用厌氧发酵，更有甚者，2021年WBC打进决赛的选手采用特殊发酵的比例高达86％，传统发酵法仅占14％。特殊发酵如日中天之际，竟掀起基本教义派与前卫派大论战——“我们喝的究竟是地域之味、发酵之味、微生物排泄物之味，抑或添加物之味？”站在客观中立角度上，韩怀宗老师发出“吾等何其有幸身处科技味十足的第四波中”的感慨。如今，咖啡化学家已发现杯测86分以上的关键芳香物，黑咖啡所含柠檬烯、甲基酯化物、草莓酮的浓度与杯测分数成高度正相关，这些嗅觉阈值极低的芳香尤物，只需极低的浓度即可取悦感官。这意味着，未来只需检测咖啡的叶片，即可验出某植株或某品种是否有制造柠檬烯的基因，以及育成超级精品的潜力。（上划查看更多）●扩充金杯理论 与修正杯测焙度值势在必行金杯理论是上世纪50至60年代的产物，迈入21世纪的今日，磨豆机、咖啡机的性能远优于昔日，且萃取技法更为精进多元。书中也对咖啡玩家们不再拘泥金杯教条的新萃取法作了详细介绍。如高浓度低萃取率手法，亦能泡出萃取率低于16％的美味咖啡，甚至在浓缩咖啡滤器的上层或下层加爱乐压滤紙或金属滤片，获得萃取率≥22％的美味Espresso。这几年，加州大学戴维斯分校咖啡研究中心的咖啡学者已着手扩充金杯理想萃取率的上下限，并重新制定咖啡冲泡管控表的理想萃取率区间与风味属性，盼有朝一日能为年久失修的金杯理论注入回春活泉。台湾也没闲着，率先起义扬弃不符实需的杯测焙度值教条Agtron58－63，务实地改采更有利高海拔与低海拔一展咖啡风华的Agtron72－78，有助于高低海拔产地多样性发展，广获咖农好评，亦获得CQI董事Sunalini Menon认同。（上划查看更多）韩怀宗如何解读咖啡浪潮Q如何界定第三波与第四波精品咖啡浪潮？在进化洪流淬炼下，咖啡产业在不同时期会有不同主题。2012年出版的《精品咖啡学》上下册距今已过十年。迈入2020年代，全球咖啡态势酝酿新动能、新内容与新亮点，第四波精品咖啡浪潮正在发生，体现在新产地（产区挪移）、新品种、新后制发酵法，以及金杯理论的修正上。Q第三波与第四波之间有何联系？Intelligentsia、Stumptown和Blue Bottle等小虾米力抗巨鲸的事迹，风光一时，也轻易募得扩大营运的资金。但2015年，Peet's Coffee在JAB集团撑腰下鲸吞Intelligentsia、Stumptown后，世人才惊觉全球精品咖啡产业进入整并狂潮。2012-2017年间，第三波浪头精英全被财大气粗的第一波或第二波巨擘收编，小而美的第三波王朝寿终正寝。第三波虽献出了“肉体”，但精神不死。豆源透明性与可塑性、烈火轻焙、Single Origin、手冲、水果味谱、酸甜震、冷萃、冰酿、拉花、杯测仪式、金杯理论等第三波重要元素，将融入第四波。Q精品咖啡正往什么方向发展？新品种、新处理法与气候变迁的永续议题都发生在产地，因此站在第四波浪头的不是咖啡师、烘焙师、杯测师、寻豆师或咖啡馆，而是咖啡农以及埋首为产国培育明日咖啡的顶尖科研机构，诸如WCR（World Coffee Research）、CATIE（哥斯达黎加热带农艺研究与教育中心）、CIRAD…等。七百年来，咖啡产业历经四大浪潮洗礼，波波淬炼，未来势必有更丰富内容与闪烁亮点，进而建构崭新的第五波，吾等拭目以待，咖啡万岁，多喝无罪！

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ntainer="" >精装签名版 199元/本平装版 188元/本精装签名版/平装版区别外封面为硬精装/软平装重量为1.3KG/1.2KG100本签名版先到先得！*全国大部分地区包邮偏远地区如：西藏，新疆，内蒙古，港澳台地区除外；新书直达通道 预览时标签不可点