一年一度的夏日咖啡特调大混战，又开始了。相比冬天，夏天的特调可以跳出热饮的局限，而且可使用的时令食材更丰富，花样更多，每年都会出现不少现象级爆品。初夏第一杯出圈的特调，大概是最近频频刷屏的「西瓜团长澳椰」，来自上海永康路精品咖啡店Shower coffee。
我们亲自去现场体验了一番，发现他们和澳洲国宝级植物奶牛奶品牌咖岚MILKLAB合作了快闪活动「街边乘凉LAB」。这杯特调，就是特意为活动推出的限定产品。翻翻社交平台的打卡贴，不难发现，整个西瓜摊场景的「出片率」很高：咖啡馆麻雀虽小，却充分利用了门前的空间，摆上小竹椅和水果篮，布置成迷你西瓜摊，再用怀旧蒲扇、竹编小提篮营造出氛围感，让人想起童年时坐在街边纳凉的回忆，沉浸感十足。
墙上甚至专门设计了一面适合打卡的镜子，细节到位。特调本身也可圈可点，用到了鲜榨西瓜汁和椰奶，最后盖上浓缩咖啡和奶油打发而成的咖啡泡沫，形成漂亮的分层，最后饰以西瓜皮和薄荷。从风味到视觉，都很符合夏季爆款特调的思路。
先吸一口底下的西瓜汁，清甜中透出一丝淡淡的薄荷味，非常清爽点睛，然后跟椰奶、咖啡搅拌均匀，喝起来意外的清新，完全没有一般椰乳咖啡的厚重感。Shower coffee的主理人兼特调研发铅笔告诉我们，因为这款特调专门使用了咖岚MILKLAB椰奶来制作。它的质地相比一般椰奶更清爽，不会盖住西瓜汁的清新甜感，跟咖啡的融合度也更高。
● 椰子元素，仍是特调饮品的财富密码可以看到，从去年火到今年的椰子元素，仍然是夏季特调的财富密码。它可盐可甜，形态多变，从清爽的椰青，到浓郁的椰乳，甚至连小料选择也很丰富，可塑性极强。这两年，椰子元素不仅在咖啡圈流行，还风靡于茶饮圈，从
喜茶的生打椰椰到瑞幸的生椰拿铁，无不是现象级的爆款。市面上甚至出现了不少椰子饮品专门店，比如北京的Cococean，还有上海的两点半×茶，可见椰子元素在饮品里的应用热度还在延续。但我们观察到一个变化，今年夏天，消费者更关注健康低脂，口味上也明显更偏好清爽的质地。相比去年大热的浓郁厚椰乳，更清新的椰乳或是椰青水，成为他们的新选择。这次Shower coffee打造的「西瓜团长澳椰」特调，也是踩中了这一口味变化。在确定了以上海人爱吃的8424西瓜为主元素之后，Shower coffee一直想找一款清爽的椰奶与之搭配。
尝试过很多品牌，他发现咖岚MILKLAB椰奶的平衡度最好。该品牌的椰奶，采用原产于菲律宾海岛的椰子制成，椰香浓郁，同时质地比较轻盈，即便跟清爽的西瓜搭配也不显厚重黏腻，热量也更低，更符合现在消费者对健康低脂的追求。更关键的是，相比传统椰汁或如今流行的厚椰乳，它的甜度更低，咸味不突出，跟咖啡融合后风味更佳。
之前门店的一款「霹雳雪天使」特调，也用到了咖岚MILKLAB的椰奶来制作，加入会在舌面跃动的跳跳糖，喝起来更有趣味性。●咖啡特调市场日渐内卷，如何闯出重围？作为沪上知名创意咖啡专门店，Shower coffee每年要固定推出季节新品，上新速度极其紧凑。我们跟主理人铅笔聊了聊：这个研发节奏，真的不会有创意枯竭的时候吗？如何实现高效研发？
他大方分享了自己的特调研发思路。目前验证比较有效的方案是，先选定一种主食材，再根据食材的特性，搭配2-3种辅料，数量不能太多，否则风味就没有主心骨了。通常来说，铅笔会选择1-2种跟主食材相近的元素，外加1种点睛元素。比如主食材是菠萝，可能会搭配同样热带风情的椰奶、芒果，再以薄荷来点缀。但对于咖啡特调来说，不仅要考虑食材跟咖啡的适配度，还有个更大的难点是紧追季节性。不少时令食材，窗口期往往很短暂，在到达风味巅峰期之后，很快就过季了。要找到风味有优势、供应稳定的原料，仍然是难题。
除了口味，一杯咖啡特调的视觉效果也同样重要。这也是许多咖啡研发的痛点，毕竟咖啡颜色较深，如果直接跟液体混合，就只能依靠装饰元素来做造型。铅笔比较喜欢让液体分层，视觉上更好看。比如这杯「西瓜团长澳椰」，为了让椰乳和西瓜汁有更清晰的层次，他加入了冰块，利用温度和密度差实现稳定分层，此外，还通过打发的奶油，让咖啡「漂浮」在椰奶上，让整杯特调更有层次感。
然而这几年，咖啡市场日渐内卷，有好的特调创意还不够，能否提供强社交属性、能吸引消费者主动打卡的高传播率场景，才是形成品牌记忆点的关键。精品咖啡店毕竟资金和人力有限，以一己之力很难策划大型活动，在市场上形成声量。我们观察到，这两年不少精品咖啡馆，都开始跟大品牌联名做快闪活动，借力品牌为自己赋能。比如这次Shower coffee跟咖岚MILKLAB的合作，就是双方深度参与的定制化快闪活动。铅笔告诉我们，基于之前对彼此的了解，整个活动从策划、研发到执行阶段，双方的沟通效率都很高，对「街边乘凉LAB西瓜摊」的概念一拍即合。
想亲自来现场体验的朋友，可能要抓紧啦！快闪活动仅限一周（7月2日至7月10日）。现在到Shower Coffee门店打卡，发布小红书并带话题#一起街边乘凉饮咖，除了能免费领取蒲扇和迷你竹编篮，还有机会抽取咖岚MILKLAB乘凉大礼包（内含奶瓶抱枕1；植物奶1箱；保温杯1个；雨伞1把）！
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