温故知新 | 这里有一个戚风→奶油霜→裱花→花型组装…全程手把手教会你的配方，你要不要？

在奶油化的不要不要的季节，咱们必须学会速战速决，在奶油坚挺得状态下，完成创作。今天介绍一款森气十足的蛋糕，从戚风底到奶油霜，到最后的裱花组合，都有动图手把手教你。裱花的内容也非常简单，几片叶子，一两个裱花儿和松果，再加个些许的小树莓装饰，简单的装饰就能让这款蛋糕仙儿起来！送朋友、自己吃那都是极好的！小清新森系裱花蛋糕参考量：6寸戚风戚风鸡蛋2只低筋面粉45g牛奶30g色拉油30g细砂糖35g奶油霜蛋白143g白糖180g水50g黄油453g奶油霜①将糖和水混合，用炉具加热至117度。加热过程中，最好一直用温度计测量温度。②糖水加热的时候（大越到106度左右，看炉具不同，会稍有差异），开始打发蛋白。打蛋器开到最高档，将蛋白打至硬性发泡。③将煮好的糖水分次，一点一点的加入打发好的蛋白里。每倒入一次糖水，都要快速转动打蛋器，务求将糖水打散，动作太慢会导致糖水把蛋白烫熟，做出来的奶油霜会有颗粒，不顺滑。④打蛋器一直维持最高速，将加入糖水的蛋白，打到盆摸起来不烫手，接近手温为止。⑤蛋白降温以后，打蛋器换成低速，加入黄油，每加一次黄油，都要用打蛋器将黄油跟蛋白混合，才再下黄油，此步骤重复三次。⑥打好的奶油霜，状态应该是细腻的。将打好的奶油霜用刮刀拌至顺滑，即可。⑦做好的奶油霜可以冷冻保存，用的时候，稍微隔一下热水，拿打蛋器打顺滑即可。戚风①鸡蛋的蛋白蛋黄分别倒入无油无水的干净盆中。②预热烤箱160度。③装有蛋黄的盆子，加入水，色拉油，用打蛋器搅匀。④加入过筛面粉，用打蛋器混合成蛋黄糊。⑤细砂糖分三次加入蛋白中：先用低速将蛋白打至粗泡，再转用高速打至蛋白明显蓬涨变白，拉起打蛋头，蛋白顶尖呈大片弯钩状，最后用低速，打至拉起打蛋头，蛋白顶尖呈短小弯钩状。⑥先将三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀使用翻拌手法拌均匀。再将加入蛋白的蛋黄糊，倒入剩下的打发好的蛋白里，再使用翻拌手法拌均匀。⑦将做好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀将表面稍微抹平。再摔模，震出蛋糕糊里的空气，然后放进预热好的烤箱。⑧160度，40分钟。出炉以后，摔模，立刻倒扣，晾凉。奶油霜裱花①用104号花嘴寄出硬币大小的底座。②如图顺着挤花瓣。③把裱好的花儿放一边待用。④用352号花嘴挤叶子。⑤是不是很有立体感觉呢~⑥用102号花嘴挤松果，同样的手法如果只裱一层或者二层的话，就是美美的小花了，用来装饰纸杯蛋糕也是很好的选择。⑦这样就完成啦。⑧如果在家做，只需要做一点点缀，就能很美啦。⑨现在开始组装，用3号圆形花嘴挤一圈不规则的绿色枝干，把花儿放在枝干内侧。⑩把松果们放在叶子的中间，叶子摆放的位置微微张开，更显自然。⑪在缝隙处挤上一些小叶子。⑫这就完成啦，是不是很森系，满眼绿色很适合夏天呢。TIPS水果戚风裸蛋糕上也可以因为放些裱花花朵而增加美感，但是戚风并不能承受太重的重量，适可而止的装饰就可以了。 预览时标签不可点