用金属滤网冲咖啡会怎么样？

滤纸作为手冲咖啡主要的过滤材质，传播甚广。但滤纸并不是唯一的过滤材质，比如法兰绒、金属滤网也是冲咖啡的过滤材质。法兰绒前街也讲过不少，是一种能提高咖啡醇厚度的过滤材质。但是这个金属滤网就说得比较少了，所以这次前街就来尝试一下用金属滤网冲咖啡会怎样。于是前街就随机选了一家销量高的金属滤网。这个金属滤网是400目的，这款滤网是个小平底的圆锥体，分为内网与外网两层，内网是400目的过滤金属网，外网则是起到固定滤网形状的作用。底部5个孔，侧面是除了四条起支撑作用的柱子外，都开满的细孔。可以看作，这个金属滤网的内网相当于滤纸的作用，外网相当于滤杯固定滤纸位置的作用。接下来前街开始测试一下用金属滤网冲咖啡与滤纸相比有何区别。前街选择了水洗的耶加雪菲作为冲煮用豆。冲煮参数与前街日常的冲煮参数一样：粉量：15克粉水比：1:15研磨度：20号筛网通过率80%水温：91摄氏度注水方式：三段式冲煮时的现象：倒入咖啡粉后，前街通过摇晃，并未有咖啡粉从细缝中掉下来，可见400目已经足够细了。一开始，前街的注水绕圈大小采用的是平时的方式，即由小圈到大圈再到小圈。通过观察，咖啡液的流出方式是从四周的细孔中流出汇集到底部再流入下壶，而当水柱绕大圈的时候，水柱流经之处，水就从旁边的细孔肉眼可见地流出来。咖啡的流速是根据水位高度变化的，水位比较高的时候，下水速度比较快，水位较低的时候，下水速度比较慢。这次的冲泡时间为2分10秒。观察咖啡粉层，至少一半咖啡粉墙已经被水柱冲刷得无影无踪了，也因为如此，水位较高的时候，下水速度就会较快。观察咖啡液，通透性比较低，表面漂浮着一层油脂，金属滤网与法兰绒一样，缝隙比滤纸大，所以咖啡油脂能够通过，流入咖啡液中。通过品尝，油脂的加持下使得口感顺滑，同时口感也非常单薄。淡淡的柑橘酸的背后，洋溢着沉重的杏仁苦韵。前街推断之所以出现这样不太愉悦的风味，主要是因为绕圈太大把粉墙都冲下去了，在高水位时大量的水从旁边流走了，造成萃取不足。由于粉墙被冲下去了，使得底部的细粉集中，在底部只有5个小孔时，低水位就会使得下水变慢，泡久了就容易出现苦味。于是，前街改变了注水方式，全程使用绕小圈的注水方式，同时尽可能把粉层太高，减少底部粉层的厚度。结果萃取时间为2分钟，与滤纸冲泡的时间差不多，整体的注水还算均匀。观察粉层时，虽然全程都是小圈注水，但是一旦在注水过程中稍不留意，水柱没有垂直，就会冲掉粉墙。通过品尝，这次的口感就比较饱满顺滑。浓郁的柑橘酸，有一丝青涩感，但是属于可接受范围。后段的绿茶感明显，余韵稍短。通过与滤纸冲出来的咖啡对比，金属滤网冲出来的在干净度上有些欠缺，冷却后杂苦味明显。如果放置一段时间后，可以看到杯子底部依附着一层细腻的咖啡粉，这是因为金属滤网的缝隙大，所以一些比较细的粉尘就被冲到下壶里，从而影响到干净度。在随后的几次冲煮试验中，前街发现，要想使用咖啡滤网冲出比较好喝的咖啡，咖啡研磨质量以及控水技巧比较重要。因为使用滤杯滤纸冲咖啡，滤杯的导流骨能帮助我们均匀萃取咖啡，而金属滤网就只有一个过滤功能，这就使得我们的控水技术要高。而且金属滤网非常容易受细粉的影响，因为滤网依靠的是网上的细孔排水，当水位比较高的时候，接触的细孔就多，下水就快，而水位低的时候，接触的细孔就少，下水速度就慢，而且如果比较多的细粉堵住下水的细孔，那么出现不下水的堵塞现象比滤杯滤纸更严重。所以也是很多朋友在使用金属滤网冲咖啡时经常会出现不好的苦味，就是这个原因。-