温故知新 | 来跟小白一起做简单激萌的排排坐小汉堡（超详细面包入门教程）

只会煮泡面的小白：秃子同学终于从一个完全手残的门外汉慢慢进入到烘焙的奇妙世界中做出来的成品也越来越像样啦终于，他今天要开始做面包办公室的吃瓜群众都拭目以待，等着品尝成品今天这款超可爱又简单的mini汉堡创意源自于最简单的小排包大家都知道餐包属于面包入门时最简单容易上手的且看今天秃子同学如何把小排包做出新口味新创意吧应大家的需求会在文前先po出完整配方方便大家收藏具体操作和注意事项需要大家跟小白一起体会学习超简单超松软的小排包配方（如何制作mini汉堡会在后面具体操作时提到）高筋面粉210g细砂糖20g盐3g干酵母3g奶粉5g纯净水80g淡奶油70g无盐黄油20gTIP配料中的纯净水，夏天用室温的即可，冬天需要是加热到40度①除黄油以外材料混合（盐、糖和酵母不要直接接触），揉至面团成型②加入室温软化的黄油，继续揉至接近手套膜③室温发酵35-40分钟，至体积两倍大④手动排气，切割成16等份，每一份都滚圆⑤室温发酵一小时，至每个面团都变成两倍大⑥150度烤15分钟，取出刷蛋液，再回炉180度烤5分钟操作起来是不是超简单，两次发酵即可，没有其他任何复杂步骤，不过手法上也有很多需要注意的地方呢，我们跟着小白一起做一遍吧！如何揉面先把面粉和糖、盐混合到非常均匀再加入奶粉和酵母在混合除黄油以外的材料时盐、糖都不能跟酵母直接接触哦盐杀死酵母的速率很高，大家都知道要避免盐和酵母接触但其实糖也会杀死酵母只不过速率没有盐那么高，所以容易被忽视然后加入剩下的水和淡奶油用手揉至成团在混合所有材料（除黄油）这一步的时候用手比用面勾效率更高哦所以做面包的时候如果不是实在懒得洗手建议都先用手混合材料至成团再放入厨师机放进去的面团还是很沾手的然后厨师机开中速揉到更加光滑不粘手这个面团很软，大约2-3分钟就OK了然后加入室温软化的黄油Q：“为什么黄油要软了才加，反正厨师机都能揉到一块儿去啊”A：“跟面团差不多软硬度的黄油加进去，两种形状相似的物质更容易融合得好“中途偶尔也要揪出一小块面来扯一扯看看状态上图就是接近揉好但还没有到位的状态，还完全拉不出膜要匀速、轻轻的、来回有弹性的拉扯面团拉一下松一下再拉一下再松一下这次的小餐包不需要揉到完全拓展阶段哦（并没有吐司那么高的要求）只需要揉到能扯出一点点薄膜薄膜上的洞洞边缘稍有锯齿状就可以啦（吐司则需要完全扯出手套膜，洞洞边缘完全光滑）这个面团中速也就揉了6-7分钟的样子发酵、排气、分割、滚圆、再发酵把光滑面团稍揉圆放进内壁抹了食用油的大碗里准备发酵很多同学喜欢用玻璃碗其实食用塑料的碗才是面包发酵的最好选择（底部粗糙、透气性好）盖上保鲜膜室温发酵40分钟左右（做面包时，我们说的”室温“通常是指26-28度）如果没有发酵箱最好在密封烤箱下部放一盆温水让湿度保持在80%左右（家庭条件下也不用特别精确啦）等体积已经是两倍大的时候取出（怎样看出体积是两倍大这个问题，主要是靠经验，做多了自然就有所体会，入门的童鞋不要着急，慢慢试着来）因为面团超级软（水含量高）只需用手均匀的轻拍面团排气即可将面团拍成一个圆形然后用刮板切成16等份（把圆形面团均分成4份后，每一份再均分成4份）下面把每一小份面团揉圆虽然这个动作叫”揉圆“实际上并不是”揉成圆形“那么简单▲▲▲首先取一小块面团光滑平整的一个面然后用这个面把其他凹凸不平的面裹进去形成一个大概的球具体见上图操作（就像做包子收口，只不过这是口朝下，做包子是口朝上）▲▲▲然后把面团放在案台上靠案台的摩擦力用手轻轻回勾面团达到让面团表面拉伸的目的（这样拉扯面团是为了更好的增加面团的延展性）千万别着急滚圆的动作也不是一下就能特别熟练哒一开始都要经历手残阶段多多练习就好把所有滚圆的小面团均匀排布在方形模具里（不沾活底模具尺寸：18cm*18cm）如果模具不沾效果不太好、或者是固底模具需要垫油纸哦现在进入到再次发酵阶段也是最后一次发酵室温一个小时左右（28度，80%湿度）同样，发酵到每个面团体积变两倍大烤制、出炉虽然我们烤面包的温度在150度但烤箱需要提前用180度预热这样开烤箱门之后即使热量有所丧失也不会低于150了模具放进烤箱后立刻下调到150度烤15分钟然后取出模具（这时别关烤箱）我们来给面包抹个腮红用硅胶软刷在表面刷上全蛋液就可以不用专门分离出蛋黄哦然后再放回烤箱调高到180度烤5分钟上色取出晾凉脱模开始做小可爱汉堡首先，像上图一样沿对角线切面包不要往下压面包（它很软）要用锯齿刀来回轻轻锯千万不要锯断，排包底部还是要保持连接的然后平行刚才下刀的对角线再锯开其他小面包如下图所示然后在每个锯开的面包切口里填上自己喜欢的蔬菜、火腿、芝士片、肉松等可以根据冰箱里的食材不同自由搭配哦比如这次小白用的是一排西红柿生菜一排芝士片肉松一排杏子果酱再重复最后挤出蛋黄酱装饰整个排包mini汉堡（最后所有面包是连在一起的，这也是前面锯口不切断的原因哦）一口一个超松软也超简单小朋友早餐利器郊游利器秀盆友圈利器总是好处多得不得了你还不赶紧来试试？！ 预览时标签不可点