小二，点菜！来个“荷包蛋”（已打包·可下载）

今日配方来自chefAntonio Bachour泥萌熟悉的大B哥（上图）简约可爱的“荷包蛋”配方相对比较简单，易量化生产你要不要试试？今日配方下载提取码：usfi每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方荷包蛋MANGO, BANANA AND VANILLAMARGHERITA GATEAUBy Antonio Bachour模具品牌：Pavoni Italia®模具型号：MARGHERITA PX4383S kit模具尺寸：300 x 400 mm单个尺寸：75 x 68 x h 26 mm夹心模具：300 x 175 mm单个尺寸：Ø 34 x 11 H mm配方及模具：Pavoni®香蕉蛋糕【830克】 30 克……细砂糖260 克……香蕉A（切碎） 10 克……黑朗姆酒100 克……红糖/棕色砂糖 40 克……转化糖浆125 克……澄清黄油*125 克……全蛋135 克……低筋面粉 5 克……泡打粉100 克……香蕉B（切片）制作：1、将烤箱预热至162℃。2、将细砂糖在厚底锅中加热煮成干焦糖，放入260克切丁香蕉，冲入黑朗姆酒融化焦糖，拌匀后倒在硅胶烤垫上静置冷却。3、将红糖、转化糖浆和融化的澄清黄油放入搅拌缸中，用扁桨/叶桨搅打均匀。4、将“步骤2”冷却的焦糖香蕉放入搅拌均匀。5、加入全蛋，搅拌均匀，接着加入混合过筛的面粉和泡打粉拌匀，最后再将切片的100克香蕉加入，搅拌约1分钟。6、将面糊倒入1/2烤盘内，放入已预热至162℃的烤箱内烘烤约15-20分钟。7、出炉自然冷却后，裁切成模具对应大小的圆形，待用。芒果奶油【332.7克】300 克……芒果果茸 30 克……细砂糖2.7 克……卡拉胶（Sosa®，iota）制作：1、将卡拉胶（粉状）与细砂糖混合拌匀。2、倒入芒果果茸中，混合加热煮沸。3、倒入半球形硅胶模具内（Margherita PX4383S kit模具套件之一，或其他规格相近的半球模具），冷冻。上图卡拉胶图片来自淘宝店铺：二师兄烘焙坊白巧克力香草慕斯【1041克】107 克……全脂牛奶107 克……35%稀奶油A 2 个……香草荚440 克……35%稀奶油B350 克……白巧克力 25 克……可可脂 10 克……吉利丁片（silver）制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中至软化，挤掉多余水分，静置待用。2、将牛奶、稀奶油A和剖开刮籽的香草荚一起煮沸，加入软化的吉利丁。3、将约1/3左右的“步骤2”趁热冲入融化的巧克力和可可脂内，用搅拌棒/手持均质机搅拌乳化至光亮顺滑状态。4、再将剩余的“步骤2”加入融化均匀。5、降温至28℃时，将半打发的稀奶油B加入，轻轻拌匀。黄色巧克力喷砂【505克】350 克……白巧克力150 克……可可脂 5 克……黄色巧克力色粉（L 04）制作：1、将巧克力和可可脂融化至45℃，加入色粉，用搅拌棒/手持均质机充分乳化均匀。2、最佳使用温度：35℃。白色巧克力镜面淋面【1078克】 18 克……吉利丁片（silver）125 克……水225 克……细砂糖225 克……葡萄糖浆225 克……白巧克力160 克……炼乳 90 克……法芙娜钻石淋面/镜面果胶 10 克……白色巧克力色粉（L 08）制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中至软化，挤掉多余水分，静置待用。2、将水、砂糖和葡萄糖浆放入中号厚底锅中加热煮沸至103℃。3、趁热将软化的吉利丁加入搅拌融化。3、将巧克力放入中号量杯中。5、将热的“步骤3”倒在巧克力上，并用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化。6、将炼乳和镜面果胶以及色粉加入，并用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化。7、最佳使用温度：35℃（冷藏隔夜后回温使用效果最佳）。组装与装饰1、如下以倒置方式灌入模具：将“白巧克力香草慕斯”挤入花形模具内（Margherita PX4383S kit，Pavoni Italia®），盖上一片“香蕉蛋糕”，冷冻。2、完全冻结后，脱模，淋35℃的“白色巧克力镜面淋面”。3、将半球形的“芒果奶油”脱模，表面均匀喷一层35℃的“黄色巧克力喷砂”，放在花形慕斯表面正中心位置。继续chef的英文版今日配方下载提取码：usfi每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方MANGO, BANANA AND VANILLAMARGHERITA GATEAUBy Antonio BachourBANANA CAKE 30 g granulated sugar260 g chopped bananas 10 g dark rum100 g brown sugar 40 g inverted sugar125 g clarified butter125 g whole eggs135 g pain flour 5 g baking powder100 g bananas dicedProcess:1.Preheat oven to 162°C.2.Make a dry caramel with the sugar. Add the 260 g bananas and deglaze with the rum. Leave to cool on a SPV64 mat.3.With a mixer with a paddle attachment, combine brown sugar, inverted sugar and melted clarified butter.4.Add caramelized bananas and beat the mixture gently.5.Add the eggs, mixing well. Add the flour, baking powder and diced banana and mix for one minute.6.Line a half sheet pan, and pour the mixture into the lined pan. Bake for 15-20 minutes.7.Allow to cool and cut the cake into round shape. Reserve.MANGO CREMEUX300 g mango purée 30 g sugar2.7 g iotaProcess:1.Mix iota with sugar.2.Incorporate to the mango puree abd bring to boil.3.Pour the mix into the half sphere mould of Margherita PX4383S kit and freeze it . Reserve in the freezer.WHITE CHOCOLATE VANILLA MOUSSE107 g whole milk107 g cream 2 u vanilla bean440 g whipped cream 35%350 g white chocolate 25 g cocoa butter 10 g silver gelatinProcess:1.Soak the gelatin in a large quantity of water.2.Bring the milk, cream and vanilla to the boil. Add the well-drained gelatin.3.Pour around 1/3 of the hot liquid onto the melted chocolate and cocoa butter and whisk to obtain a smooth, glossy texture with a certain elasticity, the sign of a good emulsion.4.Add the rest of the milk/cream while maintaining this texture.5.When the chocolate mixture reaches 28°C, incorporate the whipped cream.YELLOW WHITE CHOCOLATE SPRAY350 g white chocolate150 g cocoa butter 5 g yellow chocolat L04Process:1.Melt the chocolate and the cocoa butter to 45°C, add the colour and mix with the hand blender.2.The chocolate spray will be ready to spray at 35°C.WHITE GLAZE 18 g silver gelatin sheets125 g water225 g granulated sugar225 g glucose syrup225 g white chocolate160 g condensed milk 90 g valrhona nappage 10 g white chocolat L08Process:1.Soak gelatin in ice water until softned; squeeze out excess water and set aside.2.In a medium size pot, bring sugar and glucose to the boil 103°C.3.When hot, stir in the drained gelatin.4.Place the chocolate in a medium size bowl.5.Pour the hot mixture onto the chocolate and emulsify.6.Stir in the condensed milk and neutral glaze.Using a hand blender, add the colour.7.The glaze will be ready at 35°C.ASSEMBLY1.Build the Petit Gateau upside down in the following order: pipe the mousse into the flower shaped mould of Margherita PX4383S kit.Place the cake on top of the mousse. Freeze the petit gateu.2.Unmould the cake and glaze with the white glaze.3.Unmould the mango cremeux and spray with the yellow cocoa butter mix and place on top the petit gateau.戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点