又一个不含巧克力的实用淋面，顺便带走这个小黄的完整配方！（已打包·可下载）

这款纯色有点儿萌的小蛋糕来自意大利大神级chefEmmanuele Forcone淋面没有使用巧克力而是采用了比较简单有效的配方模具来自：意大利Pavoni®今日配方下载提取码：f97h每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方草莓芒果鹅卵石STRAWBERRY AND MANGO FRESHNESSByEmmanuele Forcone芒果白巧克力慕斯【1246克】410 克……白巧克力 55 克……全脂牛奶220 克……芒果果茸 11 克……吉利丁片550 克……稀奶油（半打发）制作：1、将牛奶加热后加入提前软化的吉利丁，然后倒在白巧克力上充分搅拌乳化，降温至40℃，加入芒果果茸再次乳化至细腻顺滑。2、降温至35℃时，加入半打发的稀奶油拌匀。杏仁酥脆片【801克】200 克……细砂糖200 克……低筋面粉200 克……黄油200 克……杏仁粉 1 克……盐制作：1、将全部材料放入搅拌缸内用扁桨/叶桨搅打至形成均匀松散砂砾状，撒铺在烤盘上冷冻。2、冻结后，放入椭圆形8CM金属模具内，入烤箱以150℃烘烤至漂亮的金黄色。芒果果酱【367.5克】130 克……芒果果茸200 克……鲜芒果果肉（切丁） 2 克……NH果胶粉（Sosa®） 25 克……细砂糖 10 克……柠檬汁0.5 个……青柠檬皮屑制作：1、将芒果果茸加热（至40℃），将提前混匀的NH果胶粉和细砂糖加入并煮沸。2、加入芒果丁和柠檬汁，再次煮沸后离火。3、加入青柠檬皮屑拌匀，倒入夹心硅胶模具内，冷冻。草莓啫喱【306.5克】250 克……草莓果茸 25 克……细砂糖 20 克……右旋糖粉/烘焙葡萄糖粉(dextrose) 6 克……吉利丁片 5 克……青柠檬汁0.5 个……青柠檬皮屑制作：1、将吉利丁片放入冰水中泡软。2、将一小部分的草莓果茸与细砂糖、右旋糖粉和吉利丁混合拌匀，再将剩余的草莓果茸、青柠檬汁和青柠檬皮屑加入拌匀。3、倒在冷冻的模具内“芒果果酱”表面约3毫米厚度，继续冷冻。芒果镜面淋面【1305克】1000 克……镜面果胶 200 克……芒果果茸 5 克……百香果果茸 50 克……水 50 克……右旋糖粉/烘焙葡萄糖粉(dextrose)制作：1、将镜面果胶加热至55℃。2、将芒果果茸、百香果果茸、水和右旋糖粉加入并充分拌匀。组装与装饰1、将挤入硅胶模具（模具型号：CURVY PX4304，Pavoni®）内至1/2满，放入冷冻脱模的夹层“芒果果酱/草莓啫喱”，最后盖上一片“杏仁酥脆片”封底，并用抹刀抹平整，冷冻。2、完全冻结后脱模，将40℃的“芒果镜面淋面”淋在表面。继续chef的英文版今日配方下载提取码：f97h每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方STRAWBERRY AND MANGOFRESHNESSByEmmanuele ForconeMANGO AND WHITE CHOCOLATE MOUSSE410 g white chocolate 55 g whole milk220 g mango purée 11 g gelatin sheet550 g semi-whipping creamProcess:1.Warm up milk, add rehydrated gelatin, emulsionate with white chocolate and add mango puree, while emulsionating at 40°C.2.When the mass reaches 35°C, lighten with semi-whipped cream.ALMOND STREUSEL200 g caster sugar200 g flour200 g butter200 g almond flour 1 g saltProcess:1.Mix all the ingredients, pass through a wide-mesh sieve to separate dough in small pieces and freeze.2.When dough is hard, put it in oval steel bends 8mm and put in oven at 150°C until perfect gilding.MANGO COMPOTE130 g mango purée200 g fresh mango cubes 2 g pectin NH (Sosa) 25 g sugar 10 g lemon juice0.5 u lime zestProcess:1.Warm mango puree, add pectin peviously mixed with sugar and boil.2.Add mango pieces and lemon juice. Boil again and remove from fire.3.Add lemon zest and pour into steel moulds, then freeze.STRAWBERRY JELLY250 g strawberry purée 25 g sugar 20 g dextrose 6 g gelatin sheet 5 g lime juice0.5 u lime zestProcess:1.Soak thegelatin in cold water.2.Mix part of the strawberry puree with sugar, dextrose and gelatin, add the remaining puree with lime juice and zest.3.Pour 3 mm on the well frozen mango compote and freeze.MANGO GLAZE1000 g absolute glaze 200 g mango purée 5 g passion fruit purée 50 g water 50 g dextroseProcess:1.Warm absolute glaze to 55°C.2.Add fruit pureesand water dissolved dextrose and mix.ASSEMBLY1.Pour mango and chocolate mousse into PX4303 till the half of the mould, put the forzen insert (mango compote) and the streusel and close it, leveling with a spatula. Freeze.2.Smold it when still frozen and glaze it with mango glaze at 40° C.戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点