这质感...绝了！（已打包·可下载）

UN DIMANCHE À PARIS当家主厨Nicolas Bacheyre（下图）作品模具：意大利Pavoni®今日配方下载提取码：rvpy每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方芒果百香果红杉木MANGO PASSION SEQUOIAByNicolas Bacheyre香草打发甘纳许【2000克】 623 克……稀奶油A 10 克……香草荚 95 克……白巧克力 15 克……吉利丁冻（1:6） 7 克……香草精（天然）1250 克……稀奶油B制作：1、将稀奶油A与剖开刮籽的香草荚在厚底锅中加热煮沸，离火加盖焖浸30分钟。2、然后再稍加热，加入吉利丁冻拌融，过滤到白巧克力中，加入香草精，搅拌乳化制成甘纳许。3、再将剩余的液态稀奶油B加入，再次均质，保鲜膜覆盖冷藏（+4℃）至少6小时。香草杏仁蛋糕【1495克】500 克……70%杏仁膏 92 克……细砂糖570 克……全蛋 6 克……泡打粉150 克……黄油 12 克……香草荚165 克……低筋面粉制作：1、将杏仁膏与细砂糖在搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至砂糖融化。2、将1/3左右的全蛋逐个加入，充分搅拌均匀。3、更换为球桨，再将剩余的2/3的全蛋逐个加入，匀速搅打至形成纹理状面糊（此过程约需15分钟）。4、将搅拌缸从搅拌机上取下，将混合过筛的面粉和泡打粉加入，手动搅拌均匀。5、最后将融化至液态的温度稍低的黄油加入拌匀。6、倒入40x60CM的烤盘内（SPV Pavoni Italia），1350克面糊/盘，入烤箱烘烤至表面金黄色，出炉冷却待用。芒果百香果果冻【500克】200 克……芒果果茸100 克……百香果果茸 4 克……香草荚150 克……细砂糖 16 克……NH果胶粉 30 克……柠檬汁制作：1、将细砂糖与NH果胶粉混合拌匀（防止果胶粉吸潮结块）。2、将两种果茸与剖开刮籽的香草荚在厚底锅中加热煮沸。3、加入柠檬汁再次煮沸30秒。4、离火降温至40℃。5、将之倒在烤熟冷却的“香草杏仁蛋糕”上，每盘40x60CM的蛋糕需要2300克。6、用抹刀涂抹均匀后，冷冻。7、完全冻结后，组装时用于当做夹层使用。杏仁榛子沙布列【506.5克】130 克……黄油130 克……红糖 35 克……杏仁粉100 克……榛子粉1.5 克……盐110 克……低筋面粉制作：1、将黄油与红糖、盐放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打均匀。2、加入杏仁粉和榛子粉拌匀。3、再将面粉加入轻轻拌匀，注意不要过度搅拌防止出筋。4、将面团放在两张烘焙油纸之间擀压至4毫米厚度。5、冷藏后，裁切为22x8CM的长条形，冷冻。6、完全冻结后，放在两张透气网孔硅胶烤垫之间，入烤箱以170℃烘烤约13分钟，出炉后冷却待用。芒果色巧克力喷砂【505.5克】250 克……可可脂250 克……白巧克力0.5 克……红色色粉（Pavoni Italia L11） 5 克……黄色色粉（Pavoni Italia L05）制作：1、将可可脂与白巧克力混合加热至完全融化均匀。2、将油性色粉加入，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌均匀。3、过滤后放在保温箱内待用（剩余的可以室温储存）。组装与装饰1、将打发的“香草打发甘纳许”挤入模具内（模具型号：SKUKE066S，Pavoni®）至1/2满。2、震动模具，将可能存在的气泡震出，用小抹刀将“香草打发甘纳许”涂抹至内壁均匀涂抹。3、将冷冻的夹层“香草杏仁蛋糕+芒果百香果果冻”（模具型号：KE011，）当做夹层放入中间。4、继续挤入打发的“香草打发甘纳许”至距离模具顶部1CM位置。5、再将“杏仁榛子沙布列”盖在顶部，并用“香草打发甘纳许”将边缘空隙抹平。6、速冻6小时。7、完全冻结后脱模，将“芒果色巧克力喷砂”用巧克力喷枪均匀喷涂在表面。8、为了更好的效果，可以再喷一点金色或银色可食用闪粉（也可以掺入喷砂中一起使用，※注意：国内可能禁用，大家切勿违反食品法律法规）。9、最后将喷砂的巧克力装饰在顶部。继续chef的英文版今日配方下载提取码：rvpy每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方MANGO PASSION SEQUOIAByNicolas BacheyreWHIPPED GANACHE VANILLA 625 g liquid cream (1) 10 g vanilla pod 95 g white chocolate 15 g gelatin mass 7 g liquid vanilla extract1250 g liquid cream (2)Process:1.In a saucepan, bring to the boil the liquid cream (1) with the vanilla wedges. Leave to infuse for 30 minutes covered.2.Heat slightly and add the jelly mass, switch to the strainer and pour the mixture on the white chocolate combined with liquid vanilla extract. Make a ganache.3.Then add the liquid cream (2).Blend everything and store at + 4 °C for at least 6 hours. Set aside for assembly.BREAD OF GENOA VANILLA500 g almond paste 70% 92 g granulated sugar570 g whole eggs 6 g baking powder150 g butter 12 g vanilla pods165 g flourProcess:1.To the leaf mix the granulated sugar and the almond paste until the sugar has dissolved.2.Add one to one about 1/3 of the eggs. Mix well.3.Replace the leaf with the whisk. Add 2/3 of the remaining eggs, always one by one.Assemble at average speed to obtain a tape texture (about 15 minutes for this amount).4.Remove the bowl from the stand mixer and add the sifted flour with baking powder.5.Finish with melted butter, liquid but cold.6.Lay on a cooking plate with a SPV Pavoni Italia and a frame of 40x60 cm at a rate of 1,350 Kg per frame.ConFIT MANGO-PASSION200 g mango purée100 g passion fruit purée 4 g vanilla pod150 g granulated sugar 16 g pectin NH 30 g lemon juiceProcess:1.In a mutt mix together the granulated sugar and NH pectin.2.In a saucepan, mix the 2 purees with the previous vanilla mixture in wedges and grated then bring it to the boil.3.Add the lemon juice and boil for about 30 s (for this quantity).4.Allow the mixture to cool to about 40°C.5.Pour everything on the genoese vanilla bread at a rate of 2.3 Kg per frame of 40x60 cm.6.Make sure everything is in order and put in the freezer.7.once the preparation has been frozen thoroughly, order the inserts.SABLE ALMOND AND HAZELNUT130 g butter130 g brown sugar 35 g almond flour100 g hazelnut flour1.5 g salt110 g flourProcess:1.In a batter, leaf, mix butter with brown sugar and salt.2.Then add the almond and hazelnut flours.3.Add the simple flour and do not stir excessively in order to maintain the friability.4.Place the dough between 2 papers and roll it out with a thickness of 4 mm.5.Until the dough is fresh, define 22x8 cm rectangles and place the whole in the freezer.6.once they are frozen, place the pasta rectangles between 2 SPV ona baking plate.Bake at 170 °C for about 13 minutes. Store for mounting.YELLOW MAGO VELVET250 g cocoa butter250 g white chocolate0.5 g red liposoluble dye Pavoni Italia L11 5 g yellow liposoluble dye Pavoni Italia L05Process:1.Heat the cocoa butter and white chocolate together until the two elements are completely melted.2.Add fat-soluble dyes and mix to remove any grains.3.Store for finishing.ASSEMBLY & DECORATION1.Assemble the ganache and fill the mold KE066 in half.2.Tap the mold in order to avoid air bubbles and make the shirt at the edges.3.Place a KE011 insert in the middle.4.Fill with ganache up to about 1 cm from the edge.5.Put the almond sanded and hazelnut well in the center and smooth with the ganache mounted.6.Place everything inside the blast chiller for at least 6 h.7.Smolder and pulverize the velvet with a paint gun.8.Always using the gun, add a glittering spary film evenly.9.Then arrange a chocolate or fresh fruit decoration.戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点