手机浏览中华饮品届
很多童鞋说做甜品得有艺术细胞，配色啊、造型啊、摆盘啊，都要精通，才能做出好看又美貌的甜点来。那小编弱弱的问一句：红配绿你看肿么样？
红绿提子挞
模具：8寸派盘派皮低粉120g细砂糖36g盐2.5g无盐黄油113g燕麦片45g清水约30g卡仕达酱牛奶200g淡奶油100g细砂糖40g低粉13g玉米淀粉6g无盐黄油11g蛋黄2个香草精少许装饰红提子适量绿提子适量防潮糖粉少许
派皮①无盐黄油室温软化；低粉、细砂糖、食盐混合过筛，将过筛后的粉类与软化黄油混合拌匀，搓成如杏仁粉一般的粗粒状态②将清水加入到步骤1的混合物中，将混合物揉成一个光滑的面团（若水量不够，可加入少许清水）③燕麦片放入料理机中，打成粉状，添加到步骤2的面团之中，将燕麦碎揉入面团之中，包好保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛30-45分钟④将松弛好的面团取出，擀成一个面积略微大于派盘的面片，用手将面片贴入派盘之中，用手指将接缝处按紧贴实，派皮底部用叉子扎上小孔，用烘焙油纸包好烘焙石子，放于派皮之中，送入冰箱冷藏松弛约15分钟⑤烤箱预热上下火200度，烤箱中层烘烤约25分钟，将油纸与石子取出，再烤约10分钟，至派皮表面呈现金黄色色泽，即可取出，放凉备用卡仕达酱①首先将细砂糖加入蛋黄之中，用蛋抽将蛋黄打至糖化状态（没有细砂糖颗粒）②将低粉与玉米淀粉混合过筛，筛入到步骤1的蛋黄之中，用蛋抽抽打混合物，至没有粉类颗粒的状态，备用③牛奶倒入奶锅之中，中小火将牛奶煮沸，离火后趁热冲入步骤2的蛋黄之中，并不断抽打蛋黄糊，避免蛋黄受热凝固④将步骤3所得混合物重新倒回奶锅之中，中小火熬煮混合物（一定要快速搅打混合物），至混合物煮沸，立即离火⑤将步骤4所得混合物过筛，滤去凝固的蛋液，将香草精加入到过筛后的混合物中，搅拌均匀后放凉备用⑥淡奶油坐于冰水之中，打至约6分发的状态（表面有纹路，固体状，但是倾斜盆体时是可以流动的），将打发好的淡奶加入到放凉的混合物中，用刮刀翻拌均匀，即可完成装饰①将制作好的卡仕达酱填入派皮之内，将洗净擦干的提子码入，撒上少许防潮糖粉装饰，即可完成
加上黑色的提子，颜色更加鲜艳~
开心果香草慕斯
模具：18*18cm正方形蛋糕模开心果海绵蛋糕坯鸡蛋1个细砂糖32g开心果酱7g杏仁粉20g蛋白1个低粉7g无盐黄油10g香草慕斯全脂牛奶250g香草荚1/2根细砂糖50g蛋黄40g吉士粉20g吉利丁片4g无盐黄油30g淡奶油160g红莓果冻层草莓果茸（草莓打成果茸）75g树莓果茸（树莓打成果茸）75g细砂糖23g吉利丁片4g开心果慕斯细砂糖6g全脂牛奶80g蛋黄24g吉利丁片2.5g白巧克力95g开心果酱45g淡奶油170g开心果海绵蛋糕坯①首先准备一盆大约60度的热水，将全蛋倒入打蛋盆中，加入20g细砂糖，隔热水打发全蛋，将全蛋打至体积膨大、颜色发白，在蛋糊表面画“8”字不会立刻消失的状态②将低粉过筛，筛入到杏仁粉中，将二者混合拌匀，加入到步骤1的蛋糊之中，用刮刀将混合物翻拌均匀，至没有较大杏仁粉颗粒的状态③将开心果膏加入到步骤2的蛋糊之中，用蛋抽将开心果膏拌入蛋糊之内，备用④将剩下的12g细砂糖加入到蛋白之内（盛放蛋白的盆要保证无油无水），将蛋白打至硬性发泡的状态（提起蛋抽头，蛋白呈现直立尖角状）
⑤将步骤4做好的蛋白霜加入到步骤3的蛋糊之中，用刮刀将二者翻拌均匀（但是不要过度搅拌，避免消泡），将黄油隔水融化，加入后快速翻拌均匀⑥将制作好的面糊填入20*20cm的正方形戚风模中，轻震模具，排出多余气泡⑦烤箱预热上下火200度，烤箱中层烘烤约12分钟，至蛋糕表面变色，即可取出，放凉后裁去四边，放入18*18cm的蛋糕模中备用
香草慕斯①首先用小刀轻刮香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽②将刮出的香草籽与吉士粉、细砂糖一起加入到蛋黄之中，用蛋抽快速搅打蛋黄，直至细砂糖完全融化、没有吉士粉结块，备用③全脂牛奶煮至微沸，趁热冲入到步骤2的蛋黄糊中，并不断快速搅打蛋黄糊，避免蛋黄受热凝固④将步骤3所得混合物重新倒回奶锅之中，中小火回火至82度，期间不停搅拌，一旦温度到达82度，立刻离火，避免蛋黄受热凝固
⑤将步骤4的混合物过筛，滤去杂质，将泡软的吉利丁片加入到过筛后的混合物中，用蛋抽搅拌至吉利丁完全融化⑥当混合物降至手温时，将软化的无盐黄油（切成小块）加入，用刮刀搅拌至黄油完全融化，放凉备用⑦将淡奶油打至约6分发的状态，加入到步骤6的混合物中，用刮刀翻拌均匀，填入到放有开心果海绵坯的模具之中，送入冰箱冷冻备用
红莓果冻层①将草莓果茸、树莓果茸、细砂糖放入奶锅之中，煮至沸腾后离火②将泡软后的吉利丁片加入到步骤1的混合物中，用蛋抽搅拌至吉利丁片完全溶解
③将步骤2所得混合物放至室温，然后倒入到填有香草慕斯的模具之中，送入冰箱冷冻备用
开心果慕斯①将开心果酱、蛋黄、细砂糖倒入盆中，用蛋抽将混合物搅打均匀，备用②牛奶煮沸，冲入到步骤1的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋黄受热凝固③中小火将步骤2所得混合物重新回火至82度，期间不停搅打混合物，避免蛋黄受热凝固，一旦温度到达82度，立刻离火
④将所得混合物过筛，滤去杂质；将泡软后的吉利丁片加入到混合物中，用蛋抽搅拌至吉利丁片完全溶解，备用⑤白巧克力隔水加热至40度左右离火，用刮刀搅拌白巧克力糊，直至白巧克力完全融化⑥将融化后的白巧克力糊倒入到步骤4的混合物中，将二者翻拌均匀，备用
⑦淡奶油打至约6分发，加入到步骤6的混合物中，用刮刀将混合物翻拌均匀，注入到填有红莓果冻层的模具之中，送入冰箱冷冻过夜装饰①第二天将做好的慕斯取出，用热毛巾或吹风机加热模具表面，帮助慕斯脱模，慕斯脱模后，将慕斯蛋糕解冻，切成小块②选择自己喜欢的方式装饰蛋糕，开心果香草慕斯即可完成
红配绿，也好看~
抹茶树莓巧克力
白巧克力450g抹茶粉18g冷冻树莓1/2杯（250ml/杯）烤椰子片少许①将白巧克力放于没有水的干净容器之中（若使用巧克力砖或巧克力片，需提前切碎），隔水加热至45度左右离火②用刮刀轻柔的搅拌步骤1的白巧克力，使白巧克力完全融化，成为丝滑柔顺的糊状，取少许白巧克力糊倒入碗中，与抹茶粉混合拌匀，直至没有抹茶粉颗粒的状态③将拌好的抹茶白巧克力糊重新倒回到白巧克力中，轻柔的将混合物拌匀，避免充入过多气泡④将冷冻的树莓取出，敲成树莓碎粒，与烤椰子片一起倒入抹茶白巧克力糊中，用刮刀翻拌均匀⑤当抹茶白巧克力糊的温度降至28度左右时，将白巧克力糊倒入铺有烘焙油纸的平底容器之中，在容器表面加封保鲜膜，送入冰箱冷藏，直至抹茶白巧克力完全凝固，即可食用
