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好久不见安迪chef（下图）今天分享他的冰棒提拉米苏（提拉米苏被玩出了各种花样儿）
今日配方下载提取码：9qyq每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方提拉米苏冰棒By Andy
咖啡饼干蛋糕【246克】50 克……蛋白80 克……细砂糖30 克……蛋黄 6 克……咖啡精40 克……低筋面粉40 克……玉米淀粉
制作：1、将蛋白和细砂糖打发为直立的蛋白霜。
2、将蛋黄和咖啡精加入，用胶刮刀轻轻拌匀。
3、将面粉和淀粉过筛后加入，轻轻拌匀。
4、倒入用铝箔纸包底的20x20CM方形模具框内，抹平。
5、放入预热至160℃的烤箱中烘烤至表面金黄，注意不要过度烘烤导致蛋糕过于干燥，时间要根据颜色自行控制好，出炉后立刻用保鲜膜贴面密封，室温静置冷却1小时，然后放入冰箱待用。
提拉米苏冰淇淋【1025克】335 克……马斯卡彭乳酪 60 克……蛋黄115 克……细砂糖 55 克……脱脂奶粉 60 克……右旋糖（雾化葡萄糖粉）400 克……牛奶
制作：1、将室温的马斯卡彭和蛋黄放入搅拌缸中搅打均匀，注意不要过度搅打，否则会导致马斯卡彭分离。
2、在另一个容器中，将细砂糖、右旋糖和脱脂奶粉混合拌匀。
3、将牛奶加热至30℃，放入“步骤2”的干粉类材料，拌匀。
4、温度达到40℃时，将“步骤1”的乳酪/蛋黄加入，继续搅拌并加热至80℃（即巴氏灭菌过程）。
5、倒入制冷容器内，用搅拌棒/手持均质机搅拌乳化，快速降温至4~6℃，期间，将准备好的冰棒硅胶模具（Silikomart GEL 01）放入冰箱内待用。
6、冰淇淋机设定并达到-30℃时，将“步骤5”的冰淇淋液体倒入，设定最高功率（硬度）。
7、当冰淇淋变得非常浓稠时，将切成小块的“咖啡饼干蛋糕”加入，搅拌均匀。
8、装入裱花袋内，挤入冰棒模具内，并插入冰棒木柄，抹平整，注意：此时使用的任何工具都应是冰凉的状态（提前储存在冰箱中）。
9、放入冰箱，两天后会得到非常赞的冷冻效果。
咖啡淋面【461克】400 克……卡布奇诺牛奶巧克力（嘉利宝） 50 克……可可脂 11 克……磨碎的咖啡粉
制作：1、将巧克力与可可脂放入一个小号量杯中，用微波炉以30秒每次的脉冲式加热方式将之融化，融化后温度应为40℃。2、加入咖啡粉，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化均匀。
组装与装饰1、将冰棒形的“提拉米苏冰淇淋”脱模。2、浸入“咖啡淋面”内，沥掉多余的淋面。
3、享受成果吧！
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