不服“老”的「老字号」点心卖出新花样，这 点很重要！

在刚过去不久的新春佳节，年货自然是拜访亲朋好友的必备产品，也是各大糕点品牌的销售旺季。一月底的时候，在上海南京路步行街集合了杏花楼、三阳等十几家上海老字号品牌，举办了一场“2022年货集市”。我看到了很多老字号品牌推出了年货礼盒，其中融入了不少时尚元素和时下盛行的国潮元素，深受年轻人喜欢。看来老字号年货的推陈出新，让不少即将消失在视野中的老字号重获新生。不仅守住了老字号的传统经典，而且也让更多95后、00后的消费者看到了老字号的新面孔。01过去VS现在，老字号的变化什么是老字号？老字号，指那些拥有悠久历史，世代传承的产品或技艺或服务，而且一般都具有很深厚的文化历史背景和文化底蕴，是被大众所认可的品牌。要知道老字号曾经所处的地位是格外高的，但随着社会发展、消费水平提升等各类因素，导致消费趋势发生的变化，这使老字号所在的市场发生了转变。喜新厌旧的当代消费者似乎根本不吃老字号这一说法，取而代之的是对那些创新独特，甚至略带猎奇的产品更感兴趣。老字号开始意识到自己的地位可能将新生代品牌所取代，为了适应现下的消费升级，于是他们也纷纷做出改变。（截图来源：稻香村食品旗舰店）比如，老字号开始从年轻消费者的喜好出发，包括产品包装、口味等做出改变，抓住消费市场的主力群体，将老字号老牌新做，在年轻一代心中重塑品牌的新形象。那么，这些老字号具体从哪些方面作出了改变呢？我通过不同的产品案例来和大家分析一下～02老字号新发展，这四「要」很关键！// 老字号要抓准新消费群体关键词：90、95后，Z世代老字号愿意在年货等产品上作出改变，最关键的因素自然是意识到消费群体发生了变化。过去年货购买的主力军自然是父母辈群体，而如今更多的是95后，或Z世代的年轻人。作为新一代的消费主力军，老字号开始意识到需要将品牌年轻化，让他们能够看到更多独特、新式的元素出现在传统糕点中。（截图来源：小红书）最快速实现吸引年轻消费者的方式，当然就是从产品的口味入手。比如，早几年上海糕团店纷纷推出的咸蛋黄肉松青团，正瞄准了年轻人勇于尝试新鲜事物的点，咸口青团的出现自然是打破了一贯对青团的认知，也让不少年轻消费者看到了老品牌的创新。而且在网络的助力下，也顺势推动了上一辈消费者的购买。（截图来源：小红书）此外，老字号将时下的热门元素结合传统制法，研发出适合年轻人口味的产品。例如芝士蝴蝶酥、蔓越莓奶酪酥、牛油果酥等，在中式糕点中加入了奶酪、黄油等西点常用食材，或者是一些意想不到的组合口味，都能够激起年轻消费者的打卡购买欲。（截图来源：稻香村食品旗舰店）//老字号要满足消费新需求关键词：跨界、联名除了从口味入手，老字号同样不会错过跨界联名这一火爆的营销方式。两个截然不同的品牌彼此之间的碰撞，往往能得到意想不到的花火。比如苏州稻香村 x 王者荣耀，上海沈大成 x 上海科技馆 十二生肖糕点礼盒，北京稻香村 x 吴裕泰 糕运茶礼礼盒......（截图来源：稻香村 公众号）（截图来源：小红书）跨界联名的目的并不是单纯地将两个品牌放在一起，而是要融合创新出新产品，击中消费者的心，达到1+1>2的效果，那才是成功的跨界联名。之所以跨界联名吸引年轻人，是因为除了关心产品使用价值之外，年轻消费者同样重视品牌背后的理念，也更愿意为一些“有故事”的产品买单。//老字号要重塑包装设计关键词：国潮风、创新互动看了上面的案例分享，我们也可以发现老字号的包装设计上也开始有了改变。回看过去老字号推出的年货礼盒，基本上以朴素为主，也没有过多装饰互动性的元素。而最近几年，在国潮风盛行之下，年轻消费者开始将目光放在了本土国货上，自然而然也就带动了国风包装设计。如三阳南货店的柿饼礼盒上写了“柿柿如意”的吉利话。（截图来源：小红书）亦或是上海老字号沈大成与上海科技馆联名的这款十二生肖糕点礼盒，在礼盒设计上主打“五重奇遇”，加入了立体纸雕、十二生肖的经典元素包装以及对应的故事卡片，在品尝美食的同时还能寓教于乐。（截图来源：沈大成 公众号）不仅老字号包装上有用到传统元素，在新中式糕点墨茉点心局和盒马联名的“万狮如意”主题新年礼盒中加入了皮影元素，一块简单的幕布搭配园林、舞狮等道具，过年时还能和家人互动一番，增添节日乐趣。（截图来源：墨茉点心局 公众号）//老字号要线上线下结合关键词：开设网店、直播带货最后来聊一聊老字号的销售方式的变化。“相关数据表明，2020年，老字号品牌直播的交易成交额同比呈几何级增长，高达300%以上。”时下最火爆的直播间带货、电商平台等，都是年轻人购买产品的主要途径之一。比起去门店购买，年轻消费者更喜欢窝在家里在网上下单。（截图来源：淘宝）因此，老字号开始走出门店，开通线上平台，找明星直播间带货，诸如此类的销售模式改变，也使老字号频繁出现在网络中，让更多人能够再次看到老字号品牌。03老字号还应该怎么做？老字号的变革创新不仅仅需要品牌在产品和营销上下功夫，同时也需要服务人员和管理人员之间的配合。为什么我会这么说呢？因为我看到过一些针对老字号的评论，一些仗着是老字号的品牌在面对顾客时候缺乏活力和服务意识，对于非常重视消费体验感的年轻一代，这种倚老卖老的老派作风显然不被认可。（截图来源：大众点评）此外，会选择购买老字号的消费者，有一部分原因是念及一份情怀和怀旧之心。但若屡次遇到不好的服务体验，那么再多的情怀最终也会被磨光。因此，老字号在创新发展的同时也需要重视服务这一块。在国潮流行的趋势之下老字号们开始绝地反击，在守住原有市场的同时开拓新市场。老字号的不再固守自封的做法，将自己的经典产品和传统文化，结合时下的创新元素，赋予了老字号新生命。对于很多人而言，老字号品牌不仅仅是一个产品，它同样也承载着悠久的传统文化和人文情怀。传统与潮流的相结合，让拥有深厚底蕴的老字号被注入更多创新文化，也让作为消费者的我们看到了老字号重回历史舞台的希望。好了，今天的分享就到这里，大家对于老字号有什么看法，也欢迎和我们一起讨论～（图片来源：网络）月度好文福冈人气no.1的面包店|可颂4种折叠技法大公开水果三明治的多种玩法|排队7小时的蓝瓶子咖啡把BONBON当蛋糕做|解困新中式糕点的同质化进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点