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还记得童年里有一款百吃不腻的肉松面包卷，两侧沾满了香喷喷的肉松，内里还涂抹着爽口的沙拉酱，伴随着松软的面包，一口下肚简直幸福到飞起。这一次老味道可要回来咯！——为什么手工揉不出膜？因为必须按照搅拌机的原理来揉，注意温度，保持面团温度在25～28度之间。在手法上也要注意。做面包一定要有意志，坚持！
肉松面包卷
参考量：可做约24个中种部分高筋面粉700g干酵母12g细砂糖30g水420g主面团部分高筋面粉100g低筋面粉200g细砂糖180g食盐12g奶粉30g鸡蛋100g黄油100g水120g装饰沙拉酱适量肉松适量
中种部分中种可以增加面粉里的淀粉酶，使面团更柔软而且锁水，还会增长面包保质期①水一分为二，一半溶解酵母，一半溶解砂糖
②酵母水先放入厨师机中，之后放入高筋粉，再加入砂糖水，一起搅拌。顺时针低速搅打3min后，转中速搅打2min，（因搅面机不同）最后看状态面团成团即可，软硬度为拳头握紧，按大拇指根处的软硬度
③面团（温度26°）放醒发箱：设置温度28°，湿度75% ，醒发2小时。发好的中种面团，会有酒香味，手指蘸面粉戳洞，不回弹。控制好中种面团的温度，过高会酸败
主面团部分①中种面团和主面团配料中的鸡蛋、水、高筋粉、低筋粉、糖和奶粉（除黄油和盐）一起倒入厨师机中。低速搅打3min后，转中速搅打2min
②再加入黄油和盐，低速搅打3min后，转中速搅打2min，直至面筋完全扩展（也就是大家所谓的手套膜）
③出膜后再慢速搅打1min，这样拉伸一下可以使面团更有光泽，面团更不粘手④面团静置松弛30min，温度28°，状态为手指按进去不回弹
⑤面团成型。面团两面撒高筋粉防粘，用擀面杖或压面机擀成平面，放入烤盘，面团高一公分。烤盘尺寸：600mm*400mm*10mm（烤盘需铺油纸或油布，分割900g面团为一烤盘）⑥修边整形，扎孔（为了不让面团起泡，孔越密集越好）
⑦最终醒发30min，温度38°，湿度75%，发至一倍高度
⑧面团表面刷全蛋液，撒白芝麻，入烤箱，上火200°下火190°，烤约15min直至表面金黄色，出炉拿出面包放架子上透气散热
⑨二次加工：面包冷却后，在烘烤面反面抹沙拉酱，卷紧。
⑩切一小段，两端抹沙拉酱，沾上肉松即可。
TIPS中种部分①水最好为纯净水，用常温水溶解酵母。因为水PH值的关系，用自来水会影响面包组织，会比较粗糙②虽然糖是酵母的养分，但是糖份太多也会抑制酵母生长，所以用面粉隔离酵母水和糖水再搅拌主面团部分①黄油和盐后放，可以加快出筋速度②黄油可以延缓面包老化，增加风味。盐可以增强面筋，烘烤时有支撑力，不容易塌③醒发温度降低一度，醒发时间延长5-10min
