烘焙产品走向小巧化、零食化已经是大势所趋。就拿正在发展中的新中式糕点来举例，区别于以往个大、粗犷的外貌以及体量，如今的糕点似乎更适合作为日常解馋的小零食。不论是麻薯、泡芙、小贝还是芝麻饼、绿豆糕等，在经过对消费者的深入洞察之后，对于产品尺寸上的设计那都是有着小心思的。但是根据近期一些传闻，譬如墨茉点心局的部门调整，业绩下滑等，我们先不谈具体事实是如何，单单从中似乎也透露出了一些预示：同质化的产品，可替代性强，导致复购欲望不大。这就是为什么很多“网红”产品的生命周期都不长。不过话说回来，新中式烘焙依然是我们目前可以继续深耕下去的一块领域。只不过，该如何快人一步升级呢？我在看到了Eric Ortuño的这本《break!》之后，有了答案！
/点击图片购买/→仅少量现货，先抢先得！先来说说究竟是什么吸引了我。自然是可以立马换新的产品，我愿称之为，“新中式糕点的升级之作”！何出此言呢？新中式点心铺中，我们能够看到不乏偏西式的点心陈列在内，而本书中就富含了黄油饼干、威化卷、酥皮点心、饼干、果仁蜜饼、马克龙等，一看就知道是目前市场上比较受欢迎的品类。△点击观看视频而差异化的特色点，我也总结了一下：// 满足小巧体量的前提下，更加精致美观。不瞒大家说，有好几款我都觉得视觉效果很惹眼，尤其是染上了绿意的色彩设计，很适合渐渐回暖的春季，既可以小清新，又能够优雅高级。
// 增加丰富谷物，满足香醇风味之余，还营造了酥脆口感。没错，这本书无疑是市场上最“脆”的一本书，各色轻盈饼干掰开的声响似乎已经能遇见了。
从书名选用了“break”也是提供了一种暗示，一种嘎吱作响的声音。另一个意义上，“break”也是指我们小憩片刻的那段时间，而这些符合零食化趋势的产品，就很适合在这种放松一会儿的状态下享用。// 接近中国口味，多夹心，且制作简单。值得一提的是，看完整本书之后，你其实也结束了一场环游世界的美妙旅程。本书中涉及的产品，可以说是世界各地的标志性代表物。
△polvoron西班牙的polvoron（一种酥饼）、意大利的amaretti（一种杏仁饼）、法国的croquant de cordes（一种杏仁饼干，超酥脆）、土耳其的baklava（一种果仁蜜饼，酥皮点心）、阿根廷的alfajor（一种夹心小圆饼）、美国曲奇、日本幸运饼干以及马格里布的gazelle horns（模仿羚羊角形状的饼干）等。
△alfajor
△gazelle horns还有一些传统的丹麦饼干，或是本书作者的创意作品，超过60多款，足够丰富点心区的产品货架了。酥香脆！颜值高！谷物味！零食化！夹心力！这不妥妥的大势所趋。如果再紧跟着国内食材的二次融合，60复60的研发灵感，同质化都跟不上你！
并且这些小点心也很适合搭配茶或是咖啡来食用 ，所以不仅能够作为单品上线，还可以成为咖啡店里的搭配好食，甚至是打造成伴手礼，进一步增强产品的价值感。
能够将这么多食谱都掌握，本书的作者实力也不容小觑。Eric Ortuño，来自巴塞罗那的一位甜点师。
他于1986年开始了他的职业生涯，有幸让Jean François Arnaud（MOF）担任其老师。曾先后在法国、巴塞罗那知名的甜点店内担任糕点师，获得过诸多奖项，如2010 年西班牙最佳黄油牛角面包、2015 年和 2020 年西班牙最佳工匠茶点等。在专业西点烘焙杂志《Dulcypas》上也多次刊登了食谱。2019年，Eric Ortuño 还与 Ximena Pastor 一起负责 L'Atelier Barcelona 糕点店和学校。在那里，他以招牌蛋糕、糕点和其他特色菜的形式自由地表达他的创作理念。
就如本书提供的可搭配茶饮咖啡的点心，在他看来，尽管饼干市场比较大，但也需要新的生命力出现。而在创新之前，更重要的是知道如何倾听。从经典的产品出发，通过新的面团来代替通常的面团来寻找创造力，以及引入创新的概念，新的应用，3D打印等新技术，不断制作出具有新鲜感的令人难忘的味道。或许这也是一条解决同质化产品的可行性最佳之路。
/点击图片购买/如果你也想赶紧替换那些已经到处都是同质的产品，不妨来这边书中找寻灵感吧。最后，按照老规矩，今天也是有福利的哦~
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// 增加丰富谷物，满足香醇风味之余，还营造了酥脆口感。没错，这本书无疑是市场上最“脆”的一本书，各色轻盈饼干掰开的声响似乎已经能遇见了。
从书名选用了“break”也是提供了一种暗示，一种嘎吱作响的声音。另一个意义上，“break”也是指我们小憩片刻的那段时间，而这些符合零食化趋势的产品，就很适合在这种放松一会儿的状态下享用。// 接近中国口味，多夹心，且制作简单。值得一提的是，看完整本书之后，你其实也结束了一场环游世界的美妙旅程。本书中涉及的产品，可以说是世界各地的标志性代表物。
△polvoron西班牙的polvoron（一种酥饼）、意大利的amaretti（一种杏仁饼）、法国的croquant de cordes（一种杏仁饼干，超酥脆）、土耳其的baklava（一种果仁蜜饼，酥皮点心）、阿根廷的alfajor（一种夹心小圆饼）、美国曲奇、日本幸运饼干以及马格里布的gazelle horns（模仿羚羊角形状的饼干）等。
△gazelle horns还有一些传统的丹麦饼干，或是本书作者的创意作品，超过60多款，足够丰富点心区的产品货架了。酥香脆！颜值高！谷物味！零食化！夹心力！这不妥妥的大势所趋。如果再紧跟着国内食材的二次融合，60复60的研发灵感，同质化都跟不上你！
能够将这么多食谱都掌握，本书的作者实力也不容小觑。Eric Ortuño，来自巴塞罗那的一位甜点师。
他于1986年开始了他的职业生涯，有幸让Jean François Arnaud（MOF）担任其老师。曾先后在法国、巴塞罗那知名的甜点店内担任糕点师，获得过诸多奖项，如2010 年西班牙最佳黄油牛角面包、2015 年和 2020 年西班牙最佳工匠茶点等。在专业西点烘焙杂志《Dulcypas》上也多次刊登了食谱。2019年，Eric Ortuño 还与 Ximena Pastor 一起负责 L'Atelier Barcelona 糕点店和学校。在那里，他以招牌蛋糕、糕点和其他特色菜的形式自由地表达他的创作理念。
就如本书提供的可搭配茶饮咖啡的点心，在他看来，尽管饼干市场比较大，但也需要新的生命力出现。而在创新之前，更重要的是知道如何倾听。从经典的产品出发，通过新的面团来代替通常的面团来寻找创造力，以及引入创新的概念，新的应用，3D打印等新技术，不断制作出具有新鲜感的令人难忘的味道。或许这也是一条解决同质化产品的可行性最佳之路。
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