不少离广的宝宝表示,软绵香甜的马拉糕就是他们的白月光茶点,不过老味道我稍微有点吃腻了,所以今天给大家分享的是新宠儿~当传统马拉糕和泰式斑斓椰香碰撞在一起,不仅看上去清新,吃起来也十分上头,要是再泡上一壶茶,完美~喜欢传统红糖味道的宝宝也别慌,文末小贴士里传统做法也有附带上,保管大家入股不亏~
马拉糕的松软主要是靠发酵,泡打粉是为了增加成功率,如果大家没有,只要发酵好,不加也是ok的~这个方子里用到的糖比较多,所以我用的酵母是耐高糖的,它能在高糖环境里保持活性,让面糊发酵完全,出来的糕体也比较松软。
一般来说,马拉糕配方里面粉和木薯淀粉的比例在2:1-3:2之间,淀粉多内部就比较细腻,吃起来会更Q弹,面粉多就更蓬松,口感越接近红糖发糕。我这次做了个大胆的尝试,将比例改成了1:1!出来的口感不仅继承了马拉糕的软绵,还多了一丝丝糯糯弹弹的口感,微微一扯还会拉丝,凡是尝了的都赞不绝口~
斑斓椰香马拉糕
↓视频版教程↓
nceid="10485298753542478910" data-type="video" data-width="1920" data-height="1080">↓图文版教程↓
斑斓叶80g水450g小苏打0.5g砂糖100g耐高糖酵母3g椰浆35g中筋面粉200g木薯淀粉200g椰子油20g泡打粉2g
①80g斑斓叶剪小段,放入破壁机中,加入450g水和0.5g小苏打,果蔬模式搅打。搅打结束后,过滤出残渣,过滤出来的斑斓汁约400g,不足400g可以额外加水
②在斑斓汁中加入100g砂糖、3g耐高糖酵母、35g椰浆,搅拌均匀后,倒入200g中筋面粉和200g木薯淀粉,搅拌至无干粉状态
③加入20g椰子油搅拌均匀,过筛,盖上保鲜膜,室温发酵1.5-2小时,发酵至约两倍高,表面有很多密集气泡即可
④发酵结束后搅拌面糊消泡,加入2g泡打粉搅拌均匀
⑤模具刷油,倒入面糊至模具的2/3高度即可
⑥放在上汽的蒸锅里,大火蒸制25分钟,关火焖5分钟即可。稍微放凉一点再切,就大功告成啦
绿色的马拉糕,看上去很是清新,如果此刻在青青草原,这一定会成为懒羊羊最爱吃的青草蛋糕~
捏上一捏,绵绵的组织黏在一起又缓缓回弹,这手感比解压神器还要赞。
斑斓和椰子的香气在周边徘徊,让人忍不住下嘴,软软绵绵的口感,一尝就让我仿佛置身茶楼之中。
甜味浸透在每一个糯糯的组织里,点亮舌尖又传递给大脑,给幸福的多巴胺提供着源源不断的能量~
随着自媒体的发展,广东的早茶文化吸引了很多外地人~不过每个人的口味不太一样,有喜欢的,自然也有diss的,我之前就在一篇介绍早茶的文章下看到这么一条:
其实不认同没关系,但说我们故弄玄虚就过分了,毕竟广东人连打台风都在喝早茶,明明就是爱到骨子里了,哪还有心眼子去装~