温故知新 | 帕尼尼到底是什么？肯德基和星巴克卖的又是什么鬼？

有童鞋问CONY：帕尼尼是个神马？为什么除了形状不一样，没吃出跟KFC的早餐汉堡有啥区别来？CONY表示呵呵呵，曾经在纽约被装B青年们热捧的帕尼尼，出现在了中国连锁快餐店里了……CONY顽强地早起排队买到了大家“疯抢”的“帕尼尼”，不但买了KFC的，还顺便买了星巴克的，不如大家跟CONY一起来看看它们究竟是神马…… 实验地点i烘焙美食实验室实验目的寻找真正的帕尼尼实验手段拆解分析两大快餐品牌的帕尼尼&大家一起来做真正的帕尼尼实验声明只呈现事实，不针对任何品牌。且本文为CONY个人意见，不代表任何团体的利益。——帕尼尼是什么—— 帕尼尼源于意大利，上个世纪80年代的时候，被意大利的年轻人追捧。CONY说：其实Panini就是意大利的三明治！ 有些人要说了：三明治这种东西，有什么可讲究的，就是面包加肉加蔬菜呗。赛百味的三明治好像确实是这样纸的……不过后来在纽约的各种装X年轻人中流行的帕尼尼，可是狠狠的抽过本土三明治的耳光呢（赛百味就是其中之一）。——与汉堡&三明治的区别——帕尼尼的流行其实跟它“高贵的”用料有关系。意大利人跟粗犷的山姆大叔还是有很大的不一样，非常讲究吃。意大利有世界上最好的火腿、香肠、红酒、面粉等等（呵呵哒，他们跟法国人是互相瞧不上的关系，不管是奢侈品方面还是美食方面，情况类似于清华北大的毕业生们……）所以帕尼尼的用料，最讲意大利风味，意大利的奶酪、意大利的火腿、意大利的香肠、意大利的面包……OMG，意大利人就是这么自恋~跟法国人一个德性。另外，帕尼尼在外型上也有点区别，因为人家有专门的帕尼尼烘烤机——其实就是有横条纹的电饼铛……呵呵哒，这个实在有点……傲娇了~~——帕尼尼的常用配料——最最重要的夏巴塔面包

夏巴塔（Cibatta）面包因为形状像拖鞋所以就叫夏巴塔啦（意大利语拖鞋的意思）——之前就墙裂批评过意大利人的随意，逮着什么就随便取个名，真心受不了这样的——夏巴塔面包表皮有点硬，里面的气孔很多，是比较难做的一种欧包（下面CONY会介绍怎么做哟）。

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意大利的奶酪马苏里拉（Mozzarella）、乳清干酪（Ricotta） 这两种大家应该比较熟悉，马苏里拉是披萨必用的奶酪，可以拉出丝哟。对于抗拒高热量的童鞋，乳清干酪可以作为马苏里拉的低脂替代品。

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意大利的肉制品帕尔马火腿、萨拉米香肠 肉制品也可以稍微随意点，不过要想吃正宗的意大利风味，最好选这两种哟！CONY这次买的就是正宗的帕尔马火腿（有皇冠认证标志，就可以判断是帕尔马原产地火腿，就是上图切肉大叔衣服上那个标志啦）。——拆解KFC&星巴克的帕尼尼——好啦，说了介么多，才进入正题，对不住大家啊！不过为了认清商家的XX用心，该学的知识还得多学，否则……（为了应对食品安全问题，CONY正在恶补化学知识，心都碎了）肯德基的帕尼尼CONY买了售价最贵的一款，看看它到底长啥样~ 第一部分：两片方形的小面包，软软的，比吐司还软……说好的多孔欧包呢！！！第二部分：一个煎鸡蛋……额，鸡蛋是怎么回事……曼哈顿的装B犯们要是知道帕尼尼里有煎鸡蛋，他们还会吃么……肯德基老爷爷山德士上校要被他们挖祖坟了吧呵呵哒~第三部分：鸡肉泥压成的鸡肉饼……无语凝噎~第四部分：化了以后沾在面包上的芝士片，注意，是芝士片！芝士片！KFC的帕尼尼是这样的请问这和鸡肉蛋汉堡有什么区别！啊？为毛要叫帕尼尼啊？换成方形的面包就不认识你了么！摔……

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星巴克的帕尼尼好的，既然贵了十几块钱，不如期待下星巴克的帕尼尼吧，好歹26块大洋呢！同样，来看一下他长啥样。 第一部分：比KFC看起来更大块的白面包，其他毫无区别……第二部分：涂在白面包上的树莓果酱……是怎么回事！第三部分：培根……三小片，跟超市冷藏柜里最便宜的培根吃起来也没啥区别，而且，培根是怎么回事？汉堡王还是麦当劳附体？第四部分：跟KFC一模一样，芝士片芝士片……CONY也不想说啥了，再制干酪的事儿说了无数遍了。（点击右边文字→查看 “再制干酪到底是个什么鬼”）星巴克的帕尼尼是这样的面包比KFC大，鸡肉饼换成了三小片培根，芝士片还是那个芝士片……多了一小撮不知所以然的树莓果酱……然后，就没有然后了。售价26块大洋，呵呵哒~——正宗的帕尼尼怎么做——夏巴塔面包（保罗大叔的配方，靠谱！）图文配方 | Paul Hollywood高筋面粉400g酵母7g水300ml橄榄油30ml盐7g高筋面粉适量（撒在案板和烤盘上）①制作酵头：将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合②和面，使酵头的原料混合③取出成团的酵头，案板上抹一些油，用手和面大约5分钟④将酵头放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵6小时⑤这是发酵好的酵头，表面出现了褶皱⑥将剩下的盐溶于水，用盐水和主面团⑦将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌⑧和面到这个状态还没有好，面筋容易断⑨逐渐加入盐水，继续和面。（根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量）⑩直到面团揉到这个程度，面筋能拉很长。大约需要6-10分钟⑪取一个方形的容器，抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形，减少面团空气的排出⑫将面团放入容器中，盖上盖子，发酵至2倍大小⑬这是面团发酵好的样子⑭在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是：semolina。在中国来讲，面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。从盒子倒出面面团的时候一定要小心，保持面团的完整度，尽量少排气⑮将面团分割成两份⑯防止面团继续扩展变扁，对折一下分割好的面团⑰尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上，最后发酵30分钟。烤箱预热220度，烘烤30分钟⑱烤好的夏巴塔晾凉后切片，配初榨橄榄油一起食用是非常美味的

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开始制作正宗帕尼尼◆帕尔马火腿◆马苏里拉半软奶酪◆高达干酪（CONY个人爱好添加的，一般用乳清干酪）◆牛至叶碎◆西红柿、洋葱、青椒、生菜（可以用芝麻菜或者其他自己喜欢的蔬菜）◆初榨橄榄油◆蛋黄酱①夏巴塔面包切开后，内外都涂上橄榄油。保持面包表皮湿润，同时为了烘烤后面包皮更好吃②马苏里拉切片放在一片面包上，然后依次放上西红柿片、生菜、洋葱、青椒 ③在另一片面包上，摆上切片的干酪、撒上牛至叶碎、淋上蛋黄酱，然后摆上三片帕尔马火腿④两半合体，压实，烤箱预热200度，烤5分钟左右取出，切成两个方块。就大功告成啦（因为没有带横条纹的电饼铛、更没有帕尼尼机，所以就用烤箱替代啦，不够好看，不过味道绝对正宗哈哈哈~~） 预览时标签不可点