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这道奶黄包可真不是一般的好吃(文末有抽奖哦~)

2022-11-07 11:47:17责任编辑:君之浏览数:326

上次直播的时候,大家都对我用的各种君焙小工具非常感兴趣。所以我想着在公众号把我常用的这些小工具搞搞抽奖,今儿先来三台君焙

上次直播的时候,大家都对我用的各种君焙小工具非常感兴趣。所以我想着在公众号把我常用的这些小工具搞搞抽奖,今儿先来三台君焙M1手持打蛋器哈。有兴趣的同学,可以在文章末尾进行抽奖,看看你是不是幸运儿?说说今天的食谱。这是一道非常适合当早餐的奶黄包,热气腾腾!说全家人都喜欢一点儿也没错。这道食谱用的是一款非常美味的奶黄馅,要注意这款奶黄馅只适合制作奶黄包,不适合用来制作奶黄月饼。它的甜度适中,口感香软,制作简单。采用一次发酵的奶黄包省时又简单,你也可以多发酵一次,做更松软风味更足的奶黄包哦~再来一个明儿直播的预告从这周三开始,我在视频号知识专栏会开四期关于“一起搞定营养早餐”的直播。会跟大家介绍很多简单美味早餐的做法,什么奶黄包呀,早餐饼呀全都有。第一期就是今天这款奶黄包了,有兴趣的同学预约起来哦~“一起搞定营养早餐”四期专栏的时间分别是4月20日、4月27日、5月11日、5月18日的19:00开始。【奶黄包】(参考分量:10个)配料:面团:中筋面粉250克,水130克,干酵母2克。奶黄馅:牛奶150克,细砂糖60克,蛋黄2个,低筋面粉15克,玉米淀粉15克,奶粉20克,黄油(熔化成液态)20克。制作过程首先制作奶黄馅。在大碗里打入2个蛋黄,然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。先加入一小半牛奶,彻底搅打均匀,成为稀面糊状,然后加入剩下的牛奶,继续搅打均匀。最后,加入液态的黄油,搅打均匀。
★奶粉用普通的全脂奶粉即可,不建议省略,不然奶香味会不足。★黄油可以换成等量的植物油,但使用黄油的奶香味更浓郁。
将得到的混合液体过筛,筛入平底锅里(过筛不是一个必须的步骤,但过筛可以让面糊质地更细腻)。锅开中火加热,用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。
★如果你的糖颗粒比较粗,会比较难通过筛网,那么糖不用一开始加入,将液体过筛以后,再直接将糖倒入锅里即可。★用不粘的厚底平底锅效果最好。要不断搅拌以免糊底。用硅胶刮刀最好,这样可以充分的将锅底的馅料炒起来。★在一开始加热不均匀的时候,会出现一部分馅料已经熟了而另一部馅料还是液体状的情况,锅中的混合物看上去会比较松散,此时不用着急,继续不断搅拌直到最后彻底成为均匀的酱料状即可。
奶黄馅冷却到温热的时候,将它分成10份,并分别揉圆。
★奶黄馅完全冷却以后,会变得偏硬,不容易揉圆。所以我们可以趁奶黄馅温热的时候就将它揉成小圆球。如果奶黄馅已经彻底冷却,可以用微波炉或隔水适当加热。
接着开始揉面。面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合(配方分量内),成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。厨师机开1档(A5/A6型号)或开3档(G1/L1型号),揉6分钟即可。
★如果没有厨师机,请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿,要将面揉透,揉到光滑、充满弹性的状态。★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团,而是如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。
将面团均匀分成10份,分别揉圆,然后盖上保鲜膜或者湿布,松弛10分钟左右。取一块松弛好的小面团,压扁,用擀面杖擀开。中间放上奶黄馅,然后包起来,收口(像包包子一样的手法,但不需要包那么多褶儿)。将收口朝下放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉上。将所有面团都包好以后,放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟(约35℃)。发酵后面团会明显变大(但不要变得太大,变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同)。然后就可以蒸了。
★发酵要保持湿度,以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够,可以将蒸屉放入蒸锅,蒸锅里的水烧热关火,盖上锅盖进行发酵。★如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃,35分钟即可,蒸烤箱会自己喷湿气创造湿度。
如果用蒸锅,蒸锅大火烧开,水开后转中火,蒸15分钟。如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能预热5分钟后,将蒸盘放入蒸烤箱,大蒸汽功能蒸15分钟即可。奶黄包要趁热吃哦。
★蒸好以后不要立刻揭盖,不然剧烈的温差可能会让奶黄包变塌。等待2-3分钟再揭盖。
Tips:1、这款奶黄包,甜度不是很高,通常来说不需要减糖。你也可以根据自己的口味来增加/减少糖的用量。2、制作奶黄包的时候只采用了1次发酵,即将面揉好以后,直接包入奶黄馅并发酵后就开蒸了。这样做起来非常省事,而且只要你的面充分揉透了,口感也会松软可口。如果你想让奶黄包的风味更足,可以用更传统的2次发酵法:面揉好以后,先进行基础发酵,发酵2倍大以后,排出空气,分成10份松弛,包入奶黄馅,最后发酵,蒸(比食谱中的方法多了一个揉面后基础发酵的步骤,其他都一样)。3、奶黄包趁热吃,松软可口,里面的奶黄馅也香甜、柔软。如果凉了口感就没那么好了。吃不完的奶黄包可以放入冰箱密封保存1天,吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。4、如果你想早上制作,奶黄馅可以提前做好,揉成小圆球以后放入冰箱冷藏保存,这样可以节约制作的时间。如果还是觉得来不及,可以头天晚上将奶黄包蒸好,第二天重新用蒸锅加热一下,味道也不会差太多哈!别忘了周三的直播哦!视频号知识专栏直播四期直播时间分别为:4月20日、4月27日、5月11日、5月18日的19:00开始。最后,就是大家都关心的抽奖了~~点击下方卡片,看看你会不会中奖呢~~~ 预览时标签不可点

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