名师配方 | 直击少女心——约翰·马丁的这款“情人抱枕”太艳了！（已打包·可下载）

好久不见泥萌的男神Johan Martin今天分享他的经典吸睛神器甜点今日配方下载提取码：yufa每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方情人抱枕BITTER SWEET HEMISPEREBy Johan Martin配方量：15个(模具直径7.5CM，高2CM)巧克力海绵蛋糕【515克】100 克……蛋黄 50 克……全蛋 25 克……转化糖浆 40 克……细砂糖 50 克……低筋面粉 25 克……可可粉 25 克……可可膏 25 克……无盐黄油125 克……蛋白 50 克……细砂糖制作：1、搅拌缸内打发蛋黄、全蛋、转化糖浆和砂糖，然后加入筛过的面粉、可可粉和融化的可可酱和黄油，拌匀。2、最后加入蛋白与细砂糖混合打发而成的蛋白霜。3、铺入硅胶烤盘内（品牌：Flexipat®，规格：33cm X 33cm X 2cm高），放入提前预热至175℃的风炉中烘烤15分钟。4、出炉后静置自然冷却至室温后，裁切为直径6cm的圆片，待用。覆盆子黑醋栗黑巧克力甘纳许【1104克】180 克……黑醋栗(黑加仑)果茸180 克……覆盆子果茸210 克……葡萄糖浆380 克……黑巧克力 70 克……无盐黄油 12 克……吉利丁粉 72克……水制作：1、厚底平底锅内倒入黑醋栗果茸、覆盆子果茸和葡萄糖浆，煮沸。2、倒入黑巧克力、黄油和融化的吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水中，静置约20分钟，呈果冻状）。3、留出450克用作稍后的“巧克力慕斯”，剩余的甘纳许分别注入硅胶模具内（品牌：Flexipan®，规格：直径6cm X 0.5cm高），冷冻。蛋白霜（冷藏）【145克】50 克……蛋白65 克……葡萄糖浆30 克……转化糖浆制作：1、蛋白、葡萄糖浆和转化糖浆一起混合在搅拌机内打发成蛋白霜。苦甜黑巧克力慕斯【克】450 克……40℃的覆盆子黑醋栗黑巧克力甘纳许（配方↑） 5 克……吉利丁粉 30 克……水 75 克……蛋白霜（冷藏↑）210 克……打发稀奶油制作：1、将降温至40℃的覆盆子黑醋栗黑巧克力甘纳许、融化的吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水中，静置约20分钟，呈果冻状）、冷藏的蛋白霜（配方另附如下）和半打发的稀奶油混合拌匀。果汁喷淋液【250克】100 克……覆盆子果茸100 克……黑醋栗果蓉 50克……水制作：1、混合在厚底平底锅内煮沸，拌匀，冷却。深红镜面巧克力淋面【1356克】150 克……水300 克……砂糖300 克……葡萄糖浆200 克……甜炼乳 21 克……200bloom的吉利丁粉129克……水250 克……64%黑巧克力 5 克……红色色粉（推荐PCB®） 1 个……香草荚制作1、深底平底锅中把水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃，然后顺序倒入甜炼乳、吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水中，静置约20分钟，呈果冻状）、巧克力和色粉，用均质机均质搅拌，期间注意避免搅入气泡，密封冷藏隔夜。2、隔日回温至40℃，最佳使用温度为30-35℃。组装完成1、在直径7.5CM高度2.0CM的慕斯钢圈模具内，注入“苦甜巧克力慕斯”至1/2满。2、铺入一片用“果汁喷淋液”喷过的直径6CM“巧克力海绵蛋糕”，然后用剩余的苦甜巧克力慕斯”填满抹平，冷冻。3、脱模后把直径6CM高度0.5CM的“覆盆子黑醋栗黑巧克力甘纳许”放在表面正中心位置。4、淋回温至30-35℃的“深红镜面巧克力淋面”。5、将用PCB迷你抱枕模具制作并脱模的抱枕喷红色巧克力砂，摆放在表面中心位置，装饰以食用金箔纸和镜面果胶。继续chef的英文版今日配方下载提取码：yufa每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方BITTER SWEET HEMISPEREBy Johan Martinmakes 15 rings (7.5cm in diameter and 2cm high)CHOCOLATE BISCUIT100 g egg yolks 50 g eggs 25 g inverted sugar 40 g sugar 50 g flour 25 g cocoa powder 25 g cocoa paste 25 g butter125 g egg whites 50 g sugarProcedure:1.Whisk in a mixer the egg yolks , eggs , inverted sugar and sugar then add the sifted flour , cocoa powder and the melted cocoa paste and the butter .2.Finally fold through the egg whites whisked together with the sugar .3.Spread onto a "flexipat" 33cm X 33cm and 2cm high and bake in a fan forced oven at 175℃ for 15 minutes .4.Allow the biscuit to cool after the baking.Cut out discs of 6cm in diameter and stock for the assembly.DARK CHOCOLATE RASPBERRY BLACKCURRANT GANACHE180 g blackcurrant puree180 g raspberry puree210 g glucose380 g dark couverture chocolate "Origin Mexico 66%” 70 g butter 84 g gelatine mass ( 12g 200 bloom gelatine powder and 72g water )Procedure:1.In a saucepan warm the blackcurrant puree with the raspberry puree and the glucose.2.Pure over the dark couverture chocolate ,butter and melted gelatine mass .3.Reserve 450g of the ganache of the chocolate mousse and the remaining amount of ganache poured into "flexipan " palets of 6cm in diameter and 0.5cm high (ref 1621) .Stock in the freezer.BITTER SWEET DARK CHOCOLATE MOUSSE450 g dark chocolate , raspberry and blackcurrant ganache （40℃） 35 g gelatine mass (5g 200 bloom gelatine powder and 30g water ) 75 g cold meringue210 g whipped creamProcedure:1.Combine carefully the ganache at 40℃with the melted gelatine , the cold meringue and the whipped cream .2.Stock for the assembly.COLD MERINGUE50 g egg whites65 g glucose30 g inverted sugarProcedure:1.Make a meringue with the egg whites , glucose and inverted sugar whisked together in the mixer.FRUIT PUNCH100 g raspberry puree100 g blackcurrant puree 50 g waterProcedure:combine all ingredients together and mix cold .DARK RED CHOCOLATE MIRROR GLAZE150 g water300 g sugar300 g glucose200 g sweetened condensed milk150 g gelatine mass (21g 200 bloom gelatine powder and 129g water )250 g dark couverture chocolate 64% 5 g red food colouringProcedure:1.In a saucepan , cook together the water ,sugar and glucose to 103℃then pour over the condedsed milk , gelatine and then the dark couverture and food colouring.Mix and stock in the refrigerator overnight .2.The following day heat the glaze to 40℃ and use at 30/35℃。ASSEMBLY AND FINISHING1.In rings of 7.5cm in diameter and 2cm high ,pipe the bitter sweet chocolate mousse to halfway .2.Cover with a fruit punch soaked chocolate biscuit , then cover to the top with the remaining mousse.Place in the freezer the prepared rings .3.Unmould the rings then place the insert of 6cm diameter onto top .4.Glaze with the dark red chocolate glaze.5.Decorate with a PCB velour cushion ( sprayed with red chocolate ) and a few points of gold leaf.戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点