我的秘制葱油饼

我喜欢的一道葱油饼。我喜欢这样个头不大，吃起来方便又美味的小圆饼。咬下去，外层香酥，内层柔软，还伴有浓浓葱香。趁热吃吧！这个时候最美味哦！【秘制葱油饼】（参考分量：8个）配料：面粉200克，鸡蛋15克，水110克，泡打粉1/2小勺（2.5ml，约2.5克），盐4克，香油20克，小葱60克，植物油适量（防粘用）制作过程首先将面粉、鸡蛋液、水、泡打粉、盐混合揉成一个光滑、柔软的面团。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，使揉成的面团尽量柔软一些。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，松弛30分钟。

如果用君焙厨师机，1档（A5/A6型号）或3档（G1/L1型号）揉6分钟即可。

面团松弛过程中可以处理小葱，将小葱切成碎末。在案板上涂抹一层植物油防粘。将松弛好的面团放在案板上擀开。一直擀成一个非常大非常薄的长方形面团（如果你的案板不够大，可以直接在操作台面上将面团擀开，面团尽量擀的薄一些）。擀到这样，很薄有点透光的感觉最好。在擀开的大面团上倒入香油，用手抹开，使香油均匀涂抹在整个面团上。

香油也就是芝麻油，有比较重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌讳动物油脂的话，可以换成等量猪油，这样做出的葱油饼，会更香酥，味道更是没得说哈。

然后在抹了香油的面团上均匀撒满葱末。从面团的一端卷起来，卷成一个长条。

撒完葱花以后，可以根据个人喜好，撒少许花椒粉或五香粉。

卷好的长条，切成8份。切好的小面团，静置松弛15分钟。可以看到，卷好的小面卷真的很软很软哦。如果你的面和得太硬，卷好以后就不是这样的效果。取一个静置好的小面团，切面朝上立在涂了油的案板上，用手掌压扁。压成小圆饼状。所有面团都擀好以后，将平底锅烧热（也可以用电饼铛）。平底锅要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。在烧热的平底锅倒入一些植物油并晃动平底锅将油均匀涂抹开（多放一些油，烙出来口感更香酥）。放入小圆面饼，小火烙至两面金黄（中途翻面），每面大约需要3-4分钟。葱油饼烙成这样两面金黄色，就可以出锅了！趁热吃，最美味！感受一些这酥软的层次感~Tips：1、这款葱油饼的面饼中，加入了少许泡打粉，使烙好的饼吃起来有些发面的口感，与不发面的葱油饼比起来，是一种更松软的口感。如果不用泡打粉，也可以加入1/2小勺干酵母，可以起来类似的效果（制作流程一致，揉好面团后同样放在温暖的室内松弛30分钟即可，不需要额外发酵）。2、擀开面团的时候，尽量擀薄一些，越薄效果越好，擀到面团看上去有些透明的程度最佳。3、烙好的饼趁热吃，口感最好。4、这款饼和面的时候加入了15克鸡蛋，使饼皮更有韧性并且营养更丰富（既然这样，可不可以多加一些鸡蛋呢？不推荐，因为这样会让饼皮的口感发硬）。不用鸡蛋，全用清水来和面也是可以的哈。 预览时标签不可点