糖包子为什么这么好吃?松软的口感,光滑的表皮,甜甜的馅儿,还有核桃的香气。我很喜欢!糖包子(6个)配料面团:中筋面粉300克,干酵母2克,红糖20克,热水140克,盐1克糖馅:细砂糖60克,中筋面粉10克,熟核桃仁(切碎)24克制作过程
首先揉面。提前将红糖和热水混合,使红糖溶解在热水中,成为红糖水。红糖水冷却后使用。搅拌盆里倒入中筋面粉、酵母、盐(盐和酵母不要直接接触),充分搅拌均匀。然后倒入红糖水,开始揉面。这是一个比较硬的面团,如果手揉,要用力揉十几分钟,充分揉透。如果用君焙厨师机,慢速搅拌5分钟即可(A5/A6用1档,G1/L1用3档)。红糖容易结块,需要提前用热水化成红糖水再用,而不要直接加入面团中,否则很容易在面团中留下大量红糖颗粒。红糖可以让糖包子带上
一点点颜色,也可以增加一些风味。如果不用红糖,也可以用细砂糖代替(不需要用热水化开,直接将糖、常温水加入到面粉中揉面即可)。
揉好面团以后,有两种选择。可以进行一次基础发酵,将面团盖上保鲜膜或湿布在温暖的地方发酵到2倍大,然后排气、均匀分成6分,揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。也可以不进行基础发酵,直接分成6份揉圆,盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。进行基础发酵的糖包子,风味会更充足。但如果你想省时间,可以省去基础发酵。
提前将糖馅中的细砂糖和中筋面粉混合。取一个松弛好的小面团,压扁,擀开,成为四周薄中间略厚的圆面片。在面片中间放上糖馅(糖和面粉的混合物,以及核桃仁碎,核桃仁也可以用你喜欢的其他坚果代替)。包起来。用类似包包子的手法即可,但不需要捏太多褶儿(反正最后收口都是朝下放的)。糖馅中加入少量面粉,这样蒸好的糖馅儿仍然保持可流动的质地,但又不会太稀。
所有的包子包好以后,收口朝下放在涂了油的蒸盘(或蒸屉)上。进行最后发酵。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃,40分钟左右(如果进行过基础发酵,二次发酵的时间会缩短,可能只需要25-30分钟,具体以面团状态为准)。如果你没有蒸烤箱,也可以用蒸锅。蒸锅里加小半锅水烧热至65℃左右,将包子连同蒸屉放入蒸锅,盖上锅盖,使蒸锅中形成一个温暖的环境。发酵到面团变成2倍大就可以准备蒸了。
如果用君焙蒸烤箱,蒸汽功能先预热5分钟,将蒸盘放入,蒸15分钟。如果用蒸锅,冷水上屉,包子放入以后,盖上锅盖,大火将蒸锅中的水烧开,上汽以后,转中火,继续蒸15分钟即可。蒸好以后,留在蒸烤箱/蒸锅中3分钟,再开盖取出,避免剧烈的冷热变化让包子回缩。
趁热吃吧。松软、甜蜜!
热的时候,要小心糖馅儿烫嘴哦! 预览时标签不可点