MOF面包大师线上课 | 法国Joël Defives亲授全系统欧包课程

提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注有人说学个简单的西点，只要照着配方，一步一步不要出错，最后总能做出来一个看得过去的成品，但是面包就不一样了，即使你的配料无错，步骤无误，结果也不一定能合格，于是很多人下了这样一个结论：面包太难学了！其实只要把握好面包制作容易失败的几个关键点，很多问题就能迎刃而解，最关键的还是要跟随最专业的面包大师学习，保证从根源上不会出错，比如揉面的手法，各个环节的判断方法以及只有专业大师才知道的细节等等。欧包全品类系列课程MOF亲自授课，专业/严谨/科学本系列课程由甜伊大师:面包MOFJoël Defives 和面包世界杯中国区教练Dominique GEMTY亲自教授，中文实时翻译，是与国际流行面包趋势相结合专门研发的一套专项课程，课程设计严谨科学，教学内容丰富，让学员能够深入了解并熟练掌握全品类面包的制作。爆款的打造，撑起门面的产品课程涵盖最具代表性的法国经典地道硬欧包，软欧包，起酥类，布里欧修类，法式餐包类，吐司类，节日快手蛋糕类，及高难度技巧艺术造型，绝大多数都是法国面包店最流行的店售爆款产品，真正做到与时俱进，与市场同步。课程包含接近90种面包成品，涉及多种高难度面团制作、发酵及高技巧整形内容，并有多种经典酱料的制作和搭配，以及地道法式面包三明治不同馅料的讲解与搭配，专业，系统地将理论与实操相结合。学最专业的技术，做最专业的欧包本系列课程融汇了传统与现代流行的面包理论知识与操作技法，部分专业的机器操作，以及手工操作细节演示，让每一个学员真正了解面包制作的每一步中面团的变化，知其然，更知其所以然。课程知识系统，学完本课程可全面掌握欧包各个环节，而别适合职业烘焙人士学习，学习时间没有限制，永久回放！22款作业合格完成后，发放唯一编号大师联名课程结业证书！快手蛋糕（8款）涵盖种类：曲奇，玛德琳，可露丽，磅蛋糕，甜面团蛋糕，节日蛋糕（圣多伦），咕咕霍夫亮点：这类甜点即可称之为蛋糕，也可称之为面包，往往不需要发酵过程，步骤简单，但个个历史悠久，堪称经典之作。曲奇玛德琳可露丽香料面包可可霍夫柠檬旅行蛋糕圣多伦凤梨面包屑蛋糕技巧和知识点总结

巧克力核桃大曲奇：每种材料加入的状态和顺序，如何使口感醇厚不甜腻。玛德琳和可露丽面糊的制作和烤制注意事项以及操作要点分析。两款磅蛋糕的口味搭配和制作详解经典可可霍夫和圣诞蛋糕史多伦的制作方法，以及保存方式甜面团、杏仁奶油、酥脆、糖渍菠萝、焦糖的做法和组装技巧......开酥产品（14款）涵盖种类：5种经典造型的可颂，9款花式开酥产品（造型、馅料、口味各不相同）亮点：开酥产品中，牛角面包是一经典代表，但除此之外，还可以加入美味的馅料，做成其他的造型，即保留了开酥的香脆，也增添了更多风味，变化多端，创新无限。经典可颂双色可颂T55传统可颂T65+T55可颂T55可颂玫瑰花松饼柠檬奶油酥鲜蔬咸味方形酥帕琳內糖水梨心酥帕琳內苹果酥巧克力布丁圆形酥布列塔尼奶油酥饼柠檬传教士焦糖黄油咸酥卷技巧和知识点总结
开酥类面团搅拌的状态判断手工和机器包油开酥的技巧介绍经典牛角包造型的专业整形详解和示范其他开酥造型演示，以及边角料的巧用9种不同口味馅料的制作和搭配（比如卡仕达酱，咸黄油焦糖，葱香奶酪馅，孜然奶酪酱，巧克力奶油，帕琳內奶油，糖水梨，油渍甜椒，榛子苹果馅)不同产品的发酵和烤制时间的把控......法棍（11款）涵盖种类：10款不同类型法棍亮点：法棍也是欧包课程中必学的一款产品，我们将它单独分为一类，从经典硬法棍到创新型的软法棍，将关于法棍的制作要点一网打尽经典法棍浸渍法棍波兰法棍T65+T55法棍T55特别法棍（最软）T55最软法棍T55干酵母法棍自制酵母法棍传统法棍波兰法棍火腿小法棍技巧和知识点总结
不同类型法棍使用粉类的搭配选择法棍和面的状态判断和展示讲解面团控温和基础温度的算法详解法棍的发酵状态的判断法棍的割包技巧和专业示范讲解一个好法棍的判断标准介绍法棍的保存以及常见食用方式......酵种知识大全
硬酵种、液态酵种、中种酵种的制作方法硬酵种和液态酵种的互相转换方法和配比酵种的保存以及活力的判断方法液态酵种续活力的方法和操作注意事项硬酵种的续种方式和操作注意事项
（以上内容包含在所有酵种面包的制作过程中）布里欧修家族（9款）涵盖种类：4大类布里欧修（经典布里欧修，古布里欧修，布朗尼~和千层~）以及4款以布里欧修面团为主的花式风味面包亮点：既可以学到经典传统的布里欧修，还可以用柔软的面团和各种馅料搭配出创新产品布里欧修古布里欧修布里欧修布朗尼布里欧修树莓布雷桑千层布里欧修青柠檬苹果卷阿尔萨斯苹果挞糖渍水果国王蛋糕技巧和知识点总结
制作布里欧修面团，黄油加入时的状态，以及最终出缸的温度和出膜状态不同布里欧修面团的分割整形技巧烘焙界混搭风网红可颂+布里欧修制作多种馅料的制作和搭配（布朗尼蛋糕，树莓奶油，卡仕达酱，油浸苹果等）......吐司（5款）涵盖种类：原味吐司，杂粮吐司，斑马纹吐司，以及两种吐司面团衍生产品亮点：吐司是私房、家庭最常做的一款面包，因为它简单好吃、同时又可以做很多变式，比如做成汉堡包或者蔬菜奶酪片。杂粮吐司斑马纹吐司原味吐司金枪鱼汉堡菠菜吐司脆片知识点总结
MOF独家：根据吐司模具可盛面粉的重量换算放入面团的重量公式吐司面团的和面，醒发，排气，整形，装模，烤制等一系列制作技巧酱料和馅饼的制作（奶油调味汁、酱汁金枪鱼、美式酱汁、腌渍洋葱等）......欧式风味软面包（14款）涵盖种类：3款维也纳、3款福卡洽、4款巧巴达、1款皮塔饼以及3款普通面包面团亮点：这一类面包的共同特点就是特别软，经常被用来做早餐，特别适合小朋友们吃，还可以学到几款不同搭配的三明治开心果维也纳维也纳软面包巧克力维也纳福卡洽圆形福卡洽巧巴达咸熏烤面包（巧巴达）皮塔馅饼鲜蔬肉咸味福卡洽咖喱鸡肉鲜蔬面包（巧）鲜蔬鸡肉南瓜三明治英式三明治（巧）洋葱小面包尼斯洋葱挞知识点总结
维也纳面包的和面，醒发，分割，揉圆（示范讲解）整形（细节演示），割包，烤制等福卡洽面团的整个步骤，从和面到烤制（软面团的特殊处理方式）巧巴达面团以及馅料的制作皮塔饼面团以及馅料的制作3款普通面包面团（南瓜面包，洋葱面包，薄饼）的制作油浸甜椒、洋葱以及其他混合蔬菜的处理和组合搭配 ......硬质面包（24款）涵盖种类：全麦/黑麦面包、温泉面包、巴斯克传统面包、乡村面包、砂轮面包、虎纹面包、杂粮面包、以及3款装饰面包（仅显示1张图）亮点：尽管软面包的市场越来越大，但传统硬质面包的地位仍然无人撼动，也是每一位欧包学习者最乐意探究的面包大类，种类丰富，花样齐全，学完这些，欧包任你玩全麦/黑麦面包（5款）全麦面包黑麦面包全麦面包全麦面包（同左）黑麦香料面包黑麦面包温泉面包（2款）热面包香橙热面包巴斯克面包（2款）巴斯克西红柿三明治巴斯克鸡肉三明治农家面包（4款）法式农家面包乡村面包罗卡杜尔奶酪面包（乡）佩里格夹馅乡村面包其他硬质面包（9款）马卡诺慕斯里面包可可面包虎纹面包砂轮面包南瓜籽杂粮面包杏仁面包花式面包装饰面包知识点总结
全麦面包和黑麦面包的和面，发酵，整形，割包，烤制，以及图示好看裂纹的形成技巧温泉（热水）面包的温度把控和制作巴斯克面包的制作以及馅料的搭配乡村面包的一系列技巧以及搭配的馅料制作，以及二次加工的创意早餐包制作其他种类硬质面包的制作方法，比如MOF店售热卖款砂轮面包，虎纹面包，可可面包等，涉及到很多割包，爆口，裂口和装饰技巧。装饰面包的面粉选择，和面的状态，自制模型，刻模，烤制注意事项，组装方法，固定黏粘方法，以及常见用途......重要结业证书：完成22款作业，合格发放大师联名证书（唯一编号可查询），打卡产品为上文中标示为作业的产品。作业打卡：每完成一款作业可参与打卡，22款产品打卡完毕后赠送2200学币，价值220元，报名后详情请咨询客服！立即报名学习世界烘焙配方粉丝专属福利本文直接扫码报名可以获得额外5%等值学币（学币可以在其他甜伊课程中直接抵用现金）全系统欧包课原价1298元限时特惠998元报名即送998学币价值99元学币可兑换甜伊任意课程识别上方二维码立即购买收看免费课程请关注下方“甜伊高级烘焙中心”公众号菜单栏回复：免费课程任何问题，请咨询甜伊老师关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点