↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="722" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/07/115402431.jpeg" data-type="png" data-w="1080" >好舒服的颜色桃子季又增一悍将配方来自ÔjourdhuiKatherine与Gaëtan Denilauler（下图）bimd☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。桃花源记MON PÊCHER GOURMANDBy Katherine et Gaëtan Denilauler配方量：20个香草茉莉打发甘纳许奶油（提前1天）【1066克】 21 克……水 3 克……吉利丁粉108 克……牛奶200 克……35%稀奶油A 7 克……茉莉花茶 1 个……香草荚（大溪地Tahiti） 14 克……转化糖浆（或蜂蜜）360 克……34%白巧克力（Zéphyr） 12 克……可可脂220 克……35%稀奶油B120 克……马斯卡彭乳酪制作：1、将牛奶与200克液态稀奶油放入厚底平底锅中加热煮沸，放入茉莉花茶，离火加盖闷浸15分钟。2、将吉利丁粉溶于冷水中。3、将“步骤1”过滤，取用280克（如果不足280克，则需用配方外的稀奶油补足）。4、将香草荚剖开刮籽放入，再将转化糖浆加入，再次煮沸。5、将“步骤2”的吉利丁冻加入，离火，加入融化的可可脂。6、倒在量杯中的白巧克力上，用均质机/搅拌棒充分搅拌乳化，再将马斯卡彭乳酪和剩余的另外220克液态稀奶油加入，再次搅拌乳化。7、冷藏至少12小时。千层面团（提前1天）【1242克】500 克……面粉 10 克……盐 50 克……细砂糖 20 克……蜂蜜 22 克……鲜酵母 35 克……黄油230 克……水375 克……片状黄油制作：1、将片状黄油之外的其他全部材料放入搅拌缸中，慢速搅拌15分钟，高速搅拌2分钟，搅至形成光滑面团。2、擀压成均匀漂亮的长方形，室温25分钟后冷藏12小时。3、次日，将面团擀压为长度是宽度三倍的长方形，将片状黄油放在中间，将两侧面团叠起包住片状黄油，进行两次单折（三折）后冷藏45分钟。4、将面团擀压至2.5毫米厚度，然后裁切为直径12厘米圆片形。5、将之分别放在倒扣的梅花形布里欧修模具上，再盖上一个相同的模具以便使之形状稳定。6、醒发（24℃）一小时，然后入烤箱以165℃烘烤约25分钟。青柠香草桃丁 6 个……黄桃或白桃 2 个……青柠檬0.5 个……香草荚（大溪地Tahiti）20 克……细砂糖制作：1、将桃子切成小块。2、将青柠檬汁、青柠檬皮屑、香草籽和细砂糖加入。3、静置至少1小时。组装与装饰20 个……桃子制作：1、将冷藏的“香草茉莉打发甘纳许奶油”打发，挤入烤熟的“千层面团”底部。2、撒入一层“青柠香草桃丁”。3、将切割漂亮的瓣形桃子叠放在顶部，涂刷镜面果胶或柠檬汁。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版bimd☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MON PÊCHER GOURMANDPar Katherine et Gaëtan Denilaulerpour: 20 tartelettesLE CRÉMEUX MONTÉ VANILLE JASMIN (LA VEILLE) 21 g d'eau 3 g de gélatine en poudre108 g de lait200 g de crème à 35% (1) 7 g de thé au jasmin 1 u de gousse de vanille de Tahiti 14 g de sucre inverti ou miel360 g de chocolat blanc Zéphyr 12 g de beurre de cacao220 g de crème (2)120 g de mascarponeProcédé:1.Chauffez le lait et la crème (1) jusqu'à ébullition. Ajoutez le thé au jasmin, laissez infuser hors du feu, à couvert, pendant 15 min.2.Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide.3.Repesez l'infusion, pour avoir 280 g de liquide.4.Ajoutez la vanille grattée, le sucre inverti et portez à ébullition.5.Faites-y fondre la masse de gélatine hors du feu et ajoutez le beurre de cacao fondu.6.Versez sur le chocolat blanc, mixez, ajoutez le mascarpone et la crème (2),mixez encore.7.Réservez au moins 12 h fu frais.LA PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE (LA VEILLE)500 g de farine 10 g de sel 50 g de sucre 20 g de miel 22 g de levure fraîche 35 g de beurre230 g d'eau375 g de beurre de tourageProcédé:1.Au batteur, mélangez tous les ingrédients à l'exception du beurre de tourage. Vous devez obtenir une pâte bien lisse, au bout de 15 min en vitesse lente et 2 min en vitesse plus rapide.2.Formez un beau rectangle, lissez 25 min à température ambiante puis mettez au frais pour 12 h.3.Le lendemain, étalez la pâte en un long rectangle trois fois plus long que large. Étalez le beurre de tourage en un carré de la même largeur. Enchâssez le beurre dans la pâte. Donnez 2 tours simples puis laissez 45 min au frais.4.Étalez la pâte à 2.5 mm d'épaisseur et coupez des disques de 12 cm (au cutter si possible pour ne pas abîmer le feuilletage).5.Foncez des moules à brioche individuels et posez un deuxième moule par-dessus pour contrôler le développement au cours de la cuisson.6.Faites pousser 1 h à 24℃ puis cuisez 25 min à 165℃.LES PÊCHES MARINÉES 6 u pêches jaunes ou blanches 2 u citrons verts0.5 u gousse de vanille de Tahiti20 g de sucreProcédé:1.Coupez les pêches en petite brunoise.2.Ajoutez le jus et les zestes des citrons, les grains de vanille et le sucre.3.Laissez mariner 1 h au moins.L'ASSEMBLAGE20 u pêchesProcédé:1.Montez le crémeux au fouet. Pochez dans les fonds de pâte cuits.2.Ajoutez deux petites cuillères de brunoise, recouvrez de crème.3.Disposez de jolies lamelles de pêche crue.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：20个香草茉莉打发甘纳许奶油（提前1天）【1066克】 21 克……水 3 克……吉利丁粉108 克……牛奶200 克……35%稀奶油A 7 克……茉莉花茶 1 个……香草荚（大溪地Tahiti） 14 克……转化糖浆（或蜂蜜）360 克……34%白巧克力（Zéphyr） 12 克……可可脂220 克……35%稀奶油B120 克……马斯卡彭乳酪制作：1、将牛奶与200克液态稀奶油放入厚底平底锅中加热煮沸，放入茉莉花茶，离火加盖闷浸15分钟。2、将吉利丁粉溶于冷水中。3、将“步骤1”过滤，取用280克（如果不足280克，则需用配方外的稀奶油补足）。4、将香草荚剖开刮籽放入，再将转化糖浆加入，再次煮沸。5、将“步骤2”的吉利丁冻加入，离火，加入融化的可可脂。6、倒在量杯中的白巧克力上，用均质机/搅拌棒充分搅拌乳化，再将马斯卡彭乳酪和剩余的另外220克液态稀奶油加入，再次搅拌乳化。7、冷藏至少12小时。千层面团（提前1天）【1242克】500 克……面粉 10 克……盐 50 克……细砂糖 20 克……蜂蜜 22 克……鲜酵母 35 克……黄油230 克……水375 克……片状黄油制作：1、将片状黄油之外的其他全部材料放入搅拌缸中，慢速搅拌15分钟，高速搅拌2分钟，搅至形成光滑面团。2、擀压成均匀漂亮的长方形，室温25分钟后冷藏12小时。3、次日，将面团擀压为长度是宽度三倍的长方形，将片状黄油放在中间，将两侧面团叠起包住片状黄油，进行两次单折（三折）后冷藏45分钟。4、将面团擀压至2.5毫米厚度，然后裁切为直径12厘米圆片形。5、将之分别放在倒扣的梅花形布里欧修模具上，再盖上一个相同的模具以便使之形状稳定。6、醒发（24℃）一小时，然后入烤箱以165℃烘烤约25分钟。青柠香草桃丁 6 个……黄桃或白桃 2 个……青柠檬0.5 个……香草荚（大溪地Tahiti）20 克……细砂糖制作：1、将桃子切成小块。2、将青柠檬汁、青柠檬皮屑、香草籽和细砂糖加入。3、静置至少1小时。组装与装饰20 个……桃子制作：1、将冷藏的“香草茉莉打发甘纳许奶油”打发，挤入烤熟的“千层面团”底部。2、撒入一层“青柠香草桃丁”。3、将切割漂亮的瓣形桃子叠放在顶部，涂刷镜面果胶或柠檬汁。
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pour: 20 tartelettesLE CRÉMEUX MONTÉ VANILLE JASMIN (LA VEILLE) 21 g d'eau 3 g de gélatine en poudre108 g de lait200 g de crème à 35% (1) 7 g de thé au jasmin 1 u de gousse de vanille de Tahiti 14 g de sucre inverti ou miel360 g de chocolat blanc Zéphyr 12 g de beurre de cacao220 g de crème (2)120 g de mascarponeProcédé:1.Chauffez le lait et la crème (1) jusqu'à ébullition. Ajoutez le thé au jasmin, laissez infuser hors du feu, à couvert, pendant 15 min.2.Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide.3.Repesez l'infusion, pour avoir 280 g de liquide.4.Ajoutez la vanille grattée, le sucre inverti et portez à ébullition.5.Faites-y fondre la masse de gélatine hors du feu et ajoutez le beurre de cacao fondu.6.Versez sur le chocolat blanc, mixez, ajoutez le mascarpone et la crème (2),mixez encore.7.Réservez au moins 12 h fu frais.LA PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE (LA VEILLE)500 g de farine 10 g de sel 50 g de sucre 20 g de miel 22 g de levure fraîche 35 g de beurre230 g d'eau375 g de beurre de tourageProcédé:1.Au batteur, mélangez tous les ingrédients à l'exception du beurre de tourage. Vous devez obtenir une pâte bien lisse, au bout de 15 min en vitesse lente et 2 min en vitesse plus rapide.2.Formez un beau rectangle, lissez 25 min à température ambiante puis mettez au frais pour 12 h.3.Le lendemain, étalez la pâte en un long rectangle trois fois plus long que large. Étalez le beurre de tourage en un carré de la même largeur. Enchâssez le beurre dans la pâte. Donnez 2 tours simples puis laissez 45 min au frais.4.Étalez la pâte à 2.5 mm d'épaisseur et coupez des disques de 12 cm (au cutter si possible pour ne pas abîmer le feuilletage).5.Foncez des moules à brioche individuels et posez un deuxième moule par-dessus pour contrôler le développement au cours de la cuisson.6.Faites pousser 1 h à 24℃ puis cuisez 25 min à 165℃.LES PÊCHES MARINÉES 6 u pêches jaunes ou blanches 2 u citrons verts0.5 u gousse de vanille de Tahiti20 g de sucreProcédé:1.Coupez les pêches en petite brunoise.2.Ajoutez le jus et les zestes des citrons, les grains de vanille et le sucre.3.Laissez mariner 1 h au moins.L'ASSEMBLAGE20 u pêchesProcédé:1.Montez le crémeux au fouet. Pochez dans les fonds de pâte cuits.2.Ajoutez deux petites cuillères de brunoise, recouvrez de crème.3.Disposez de jolies lamelles de pêche crue.
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