↑点击"世界烘焙配方"关注
奶油Q&A从稀奶油的基础知识到稀奶油打发的原理与方法经过两篇文章的内容递进与深化我们对稀奶油的了解也愈加深刻在前一篇文章中，我们掌握了稀奶油打发时的关键因素是打发时间与打发速度如果在打发时其中一项没有控制好便会出现稀奶油打发过度的问题很多甜点师在处理这样的问题时会犯难那就来听听专业人士的建议吧
首先是关于如何辨别稀奶油是否打发过度的问题在前面的文章中提到过，稀奶油的打发过程实际上是稀奶油中不断渗入气泡的过程在稀奶油的蛋白质和脂肪的作用下这些气泡会逐渐稳定下来，让稀奶油逐渐变得紧实
要判断稀奶油是否打发过度有几个标准可以参考首先是稀奶油打发时的颜色过度打发的稀奶油会呈现出轻微的淡黄色
第二个标准则是质地与浓稠度适度打发的稀奶油是浓稠，发亮且顺滑的而稍微过度打发的稀奶油会微微开裂，具有颗粒感如果稀奶油不是理想的打发状态甜点师们在使用时便会发现其中有小点或小颗粒
我们知道当稀奶油不断打发脂肪就会堆聚在一起这时稀奶油就过度打发了如果一不小心犯了这样的错误还有机会挽回吗？听听专业人士的回答
如果是很轻微的过度打发可以再往里加一些稀奶油调和尝试恢复稀奶油丝滑细腻的质地
但如果过度打发的程度真的太深了其实就难以补救了可以先保存着，或是将其融化或用于其他用途比如那些不需要用打发稀奶油或裱花稀奶油的配方不过，还是得提醒各位甜点师们一个合格的甜点师应当掌握稀奶油打发的技巧并学会控制好程度
经历了三期的稀奶油知识科普从基础理论到实践操作的层层深入在专业人士的讲解与分析中各位对稀奶油的认识更加深刻了吗？烘焙是一项综合素质要求颇高的工作只有做好每一步，才能创作出优秀的作品才能让消费者品尝到心仪的甜品
Elle & Vire Professionnel®爱乐薇奶油Q&A知识分享到此告一段落如果你想要了解更多内容点击下方公众号标签前往“爱乐薇Professionnel官方公众号”查看更多相关知识
这里不仅有美味潮流的各种食谱还有更多知识等你学习在本文下方留言分享你的稀奶油使用心得点赞数前三的用户将获得爱乐薇奶油抹刀一份快来说出你的想法吧
预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
