温故知新丨曾经风靡一时的北海道双层乳酪，终于还是败给了这款更快手更高雅的法式双层乳酪！

北海道双层芝士曾风靡一时烤乳酪+冻乳酪的双重美味可以说征服了无数人但动手做过的都知道有多麻烦小白做起来可能会手忙脚乱到哭但今天这款法式双层乳酪同样是冻+烤的完美口味搭配颜值更是透着高级感的性冷淡风但是做法简单不止一点点！法式双层乳酪蛋糕模具：21*9cm活底磅蛋糕不沾模（如想做圆形，可用6寸圆形活底不沾模）烤饼干底：奥利奥碎80g黄油50g糖粉10g低筋面粉50g烤乳酪层：奶油奶酪200g糖粉70g淡奶油120g柠檬汁10g鸡蛋1个香草荚1根玉米淀粉12g冻慕斯层：淡奶油120g吉利丁片（或吉利丁粉2g+6g温水）半片糖粉‍5g香草荚‍‍半根冻树莓（或冻蓝莓等水果碎）适量香草精和香草荚的区别：香草荚是一种甜品常用的天然香料，通常使用时会剖开取中间的香草籽加入甜品。国内市面上常见的10块钱30左右的香草精，则主要由人工香精构成。香味截然不同，如要使用香草精，可以选购进口的含有香草籽的香草精。制作饼干底：①提前预热烤箱至170度②奥利奥碎装进食品袋，用擀面杖擀成碎粉末状（一定要粉状，没有小块），移入碗中③向奥利奥碎中加入糖粉④黄油用微波炉热半分钟至完全融化成液体，倒入奥利奥碎，搅匀⑤倒入低粉，用刮刀拌匀⑥戴上手套，把饼干碎如图铺在长条形模具中（模具必须是活底，否则无法脱模），长边内壁也要铺上2/3高⑦放入烤箱中层，170度烤8-10分钟后取出，中间有微微鼓包可以用刮刀压平，然后取出放在室温晾凉（这时不要关烤箱）制作烤乳酪层：①烤箱中下层放一个烤盘，里面倒上1cm高的热水，继续170度预热②奶油奶酪隔热水软化成图中的粘稠顺滑状态③移开热水，趁余温加入糖粉，用刮刀完全拌匀吸收④淡奶油加入柠檬汁搅匀，呈粘稠顺滑状（类似于打发了的状态）⑤将上一步做的酸奶油倒入奶酪糊中，用刮刀拌匀⑥鸡蛋单独打散，然后从中间竖直剖开香草荚取出香草籽，加入鸡蛋液中用打蛋器搅匀⑦蛋液加入奶酪糊中用刮刀拌匀⑧继续倒入玉米淀粉，用打蛋器搅匀，注意动作轻柔，不要搅入太多空气⑨模具外面包上两层锡纸，然后把奶酪糊倒入模具中，大约8分满，轻轻晃动使表面平整，用牙签在面糊表面划掉气泡⑩将模具放入烤箱，坐在烤盘里的热水中（水浴法），170度烤20分钟，然后关掉烤箱，隔热手套夹在烤箱门上让烤箱透气，模具继续放在烤箱中焖10分钟左右，取出，室温晾凉制作冻慕斯层：①准备材料：吉利丁片用冰水泡软备用（如果使用吉利丁粉，以温水将粉末混合融化备用）。②取20g淡奶油，放入挤干水分的吉利丁片，微波炉加热15秒左右，融化吉利丁，然后完全搅匀③剩下的100g淡奶油加糖粉搅匀④从中间竖直剖开香草荚取出香草籽，加入淡奶油中⑤然后用打蛋器手动打发淡奶油至缓缓流动（这里最好不用电动打蛋器，很容易打过，只要打到淡奶油流动性变差即可）⑥把含有吉利丁的淡奶油倒入其中，然后搅匀⑦取晾凉的乳酪蛋糕，把慕斯糊倒上去，用刮刀刮平表面，然后轻轻震动震出气泡，放冰箱冷藏3小时，脱模切块即可（保存方式：密封冷藏可保存3天）tip：这步可以倒一层慕斯糊，加入一层冻树莓、蓝莓块、草莓丁等水果小块后，再倒入剩下的慕斯糊。加入水果碎的慕斯吃起来会更有意思~冷藏完毕的蛋糕脱模把整个香草荚轻轻放在表面可以说是简单粗暴（又很土豪）的装饰法仔细看蛋糕的表面能看到隐约的香草籽鼻腔中也是若有似无的香草香气切开来看侧面有好看的淡黄色与白色拼接搭配黑色的黄油饼干底高级感迎面而来用叉子从第一层慕斯戳下径直斩断最下层的饼干底将满满一叉蛋糕都送入口中慕斯层顺滑至极质感宛若日料店的刺身烤乳酪层则芝士味浓郁口感上也十分细腻加了黄油的奥利奥饼底味道比普通的消化饼干更加酥脆黄油味恰到好处 完全不腻人这三层的绝妙搭配已经不是“满足”两个字就能形容的~ 预览时标签不可点