很多童鞋说做甜品得有艺术细胞,配色啊、造型啊、摆盘啊,都要精通,才能做出好看又美貌的甜点来。那小编弱弱的问一句:红配绿你看肿么样?
抹茶树莓挞
模具:9寸派盘派皮鸡蛋(大)1个蛋黄(大)1个香草精少许低筋面粉280g无盐黄油(冷冻)225g细砂糖50g食盐2.5g白巧克力56g抹茶蛋奶冻蛋黄(大)4个细砂糖100g玉米淀粉28g抹茶粉6g食盐少许全脂牛奶500ml香草精少许无盐黄油40g装饰树莓适量防潮糖粉少许
①首先将中粉、食盐、细砂糖混合过筛,备用②将冷冻的无盐黄油取出,切成小块,包入保鲜袋内,用擀面杖敲软,放于操作台上,备用③将鸡蛋、蛋黄、香草精混合打散,慢慢的倒入步骤2的黄油之中,用指尖将蛋液与黄油抓匀(每次都确保蛋液与黄油完全融合,再添加下一次的蛋液),直至混合物变为膏状④将步骤1中的混合粉类筛在步骤3的黄油之上,用手指将混合物搓成如杏仁粉一般的粗粒状态⑤用手掌将粗粒状的混合物碾压推开,继续揉搓、混合,直至混合物呈现光滑、没有结块的状态,滚成团状,裹好保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛约45分钟(不要过度揉搓面团,避免面团上筋)⑥将松弛好的派皮面团取出,擀成一个面积略微大于派盘尺寸的面片,将面片贴入模具之中,按紧四边与底部,使面片与模具贴合的更好⑦用小刀或刮板切去超出模具侧边的面片,面片底部用叉子插上一些小孔,在派盘内垫上一层烘焙油纸,放入烘烤用石子压底,送入冰箱冷藏松弛约20分钟⑧烤箱预热上下火190度,将模具取出,烤箱中层烘烤20分钟,取出烘焙用石子与油纸,送入烤箱再烤15-20分钟,直至派皮表面呈现金黄色色泽,取出放凉⑨白巧克力隔水加热至40度左右(盛放白巧克力的容器不能有水),用刮刀将白巧克力搅拌至没有结块的顺滑状态,用刷子蘸取适量白巧克力,刷于烤好的派皮表面,将派皮完全放凉,即可完成抹茶蛋奶冻①将玉米淀粉、抹茶粉、蛋黄、食盐、250ml牛奶混合打匀,备用②将剩下的250ml牛奶与细砂糖倒入奶锅之中,中小火将混合物煮沸离火,冲入到步骤1的混合物中(冲入热牛奶时,要不断搅打步骤1的混合物避免蛋黄受热凝固)③将步骤2所得混合物过筛一次,筛入到一个不粘锅中,中小火将过筛后的混合物再次回火,一旦混合物沸腾,立即离火(回火期间要不停搅打混合物,避免蛋黄受热凝固)④将制作好的抹茶蛋奶冻再次过筛,放凉备用⑤将放凉后的抹茶淡奶冻填入派皮之中,用新鲜树莓稍作装饰,筛上少许防潮糖粉,即可完成TIPS如果没有树莓,用草莓就好啦~
换成草莓超级美~
西瓜杯子蛋糕
参考量:9-10个杯子蛋糕体低筋面粉250g食盐2g泡打粉2g小苏打1g青柠果冻粉(或其他味道)40g全蛋液45g清水155ml西瓜奶油霜无盐黄油60g糖粉80g牛奶63ml果珍西瓜粉(饮料冲剂,可不加)少许粉色色素少许巧克力豆少许
杯子蛋糕体①将杯子蛋糕所有原料放入打蛋盆中,开启打蛋器高速搅打混合物约2分钟,直至将混合物打匀②将混合物填入装有油纸托的马芬模中,约5分满即可③烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约15分钟,将杯子蛋糕取出放凉西瓜奶油霜①无盐黄油室温软化,加入糖粉、粉色色素、西瓜粉,将混合物打匀②将牛奶分次加入到步骤1的黄油之中,将混合物打匀(每次都要确保牛奶与黄油完全融合,再加入下一次的牛奶)③将步骤2的混合物填入模具之中,挤在杯子蛋糕表面,撒上少许巧克力豆装饰,即可完成TIPS若没有柠檬布丁粉,可换成10g低粉与30g细砂糖。但是要添加绿色色素。
超能思慕雪
参考量:约2杯香蕉(大)2根嫩菠菜(或羽衣甘蓝)一大把苹果(大)1/2个牛奶(或杏仁露)125ml亚麻籽(可不加)少许草莓7个柠檬汁少许
①首先将香蕉去皮切片,送入冰箱冷冻冻硬②苹果去皮切成小块,与菠菜、1根香蕉、一半的牛奶、柠檬汁、奇亚籽一起放入料理机内,打成糊状(若混合物过稠,可添加一些配方份额外的牛奶)③将步骤2所得混合物倒入杯中,备用④将剩余的1根香蕉取出,与剩下的牛奶、草莓打成糊状(若混合物过稠,可添加一些配方份额外的牛奶),将混合物填入步骤3的杯中,即可完成
不仅红配绿,其他撞色也好看~
西瓜猕猴桃棒冰
参考量:约8根西瓜汁550ml柠檬汁25ml细砂糖40g朗姆酒(或其他酒类)25ml奇异果2-3个蜂蜜(可不加)10ml
①首先将1/4个大西瓜切成小块,放入料理机中打成果茸②将步骤1中的果茸取出过筛,滤去杂质,取出550ml西瓜汁备用③将550ml西瓜汁与细砂糖混合拌匀,放入奶锅之中,用小火将西瓜汁煮至糖化,离火后放至微凉,加入蜂蜜,将混合物拌匀④将柠檬汁与朗姆酒加入到混合物中,将混合物拌匀,备用⑤奇异果去皮,切成厚片,填入棒冰模中,注入适量西瓜汁混合物,插上棒冰棍,送入冰箱冷冻至少6个小时,直至冻硬,取出脱模,即可食用
其他的红绿配,效果也很美(≧▽≦)/
▲ 树莓奇异果棒冰
▲ 草莓抹茶棒冰
▲ 以绿色为主色调的黄瓜树莓棒冰
▲ 猕猴桃草莓棒冰,看起来很有夏天的感觉~
预览时标签不可点