温故知新 | 皮卡丘！最惊艳的神奇宝贝马卡龙，只有想不到没有做不到！

“我收服神奇宝贝了！”不知道大家对这句台词有没有感到非常熟悉？可爱活泼的皮卡丘&永不言弃的小智.....曾经是一代人童年的回忆~在《Pokémon GO》的热潮尚未退去的时候，作为一名烘焙达人，就用烘焙的方式，来怀念一下美好的童年吧~皮卡丘马卡龙↓视频版教程↓↓图文版教程↓参考量：可制作约11枚马卡龙杏仁小圆饼杏仁粉70g糖粉70g蛋白60g细砂糖50g食用色素（黄色）少许蛋白糖霜蛋白10g糖粉50g食用色素（红色、黑色）少许巧克力精灵球白巧克力适量黑巧克力适量脂溶性色素（红色）少许伯爵茶甘纳许夹馅伯爵茶叶1g牛奶巧克力50g淡奶油40g杏仁小圆饼①首先将杏仁粉与糖粉混合过筛，备用②将蛋白倒入一个无油无水的干净容器之中，分三次将细砂糖加入，将蛋白打至干性发泡的状态（为增加稳定性，可自行在蛋白内添加2g蛋白粉），加入色素拌匀③分次将步骤①中的过筛粉类加入到步骤②的蛋白霜中，将混合物翻拌至略微浓稠的缎带状状态④将制作好的马卡龙面糊分别填入两个裱花袋中（都是圆花嘴，一个大一些，一个小一些），大花嘴中填入多量面糊，小花嘴中填入少量面糊⑤将皮卡丘图纸垫在油布下方，用小花嘴照着图案拓出皮卡丘的耳朵⑥用大花嘴拓出皮卡丘的外形，记得挤出背面面糊（就是没耳朵的那一半），送入烤箱中热风模式将面糊表皮略微吹干（烤箱没热风就举着电风扇从正上方吹吧，不过电风扇别离面糊太近）⑦待面糊表皮略微干燥，在皮卡丘正面面糊上挤出皮卡丘的手，继续放回烤箱中热风模式将马卡龙面糊吹干⑧将晒皮好的马卡龙面糊送入预热至上下火160度的烤箱之中，烤箱中上层、热风模式烘烤面糊12-15分钟，至长高的裙边回落后即可取出，放凉备用蛋白糖霜①首先将糖粉过筛，避免糖粉中存在结块。将蛋白加入糖粉之中，用蛋抽搅拌至没有粉类颗粒的状态（不要大力抽打，避免充入气泡）②将步骤①中的蛋白糖霜一分为三，一份内加入红色色素调成红色，一份内加入黑色色素调成黑色，填入装有吊线圆花嘴的裱花袋中③将制作好的蛋白糖霜挤在正面的小圆饼上，做出皮卡丘的五官和精灵球，等待糖霜干燥，备用（嘴巴不好画，用食用色素笔比较合适）伯爵茶甘纳许夹馅①首先将伯爵茶茶叶与淡奶油混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将淡奶油加热煮沸，离火后盖上锅盖，焖上5-10分钟，使淡奶油入味②将牛奶巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（最好不要超过35度），备用③将步骤①中的淡奶油过筛，滤去茶叶，将淡奶油冲入到步骤②的巧克力糊中，搅拌至二者融合的状态，室温下放凉至略微浓稠的状态④将制作好的甘纳许夹馅填入裱花袋中，挤入背面的小圆饼中，合上正面的小圆饼，送入冰箱冷藏备用巧克力精灵球①首先将适量白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将白巧克力加热至40-45度之间，将白巧克力糊融化②将适量白巧克力加入到步骤①的白巧克力糊中，搅拌白巧克力糊，使其降温至27度③将降温后的白巧克力糊回温至28-29度使用。将调温好的白巧克力糊刷入硅胶模中，用曲柄抹刀刮平表面④待第一层白巧克力糊凝固，用毛刷在硅胶模内刷上第二层巧克力糊，使巧克力糊更厚一些，用曲柄抹刀刮平模具表面，送入冰箱冷藏备用⑤将冷藏凝固的白巧克力球从冰箱中取出，轻拽模具四周帮助巧克力半球脱模，将模具倒扣，将巧克力半球取出，送回冰箱冷藏备用⑥在剩下的白巧克力糊中加入红色色素，将巧克力糊调成红色（若巧克力糊降温凝固，需重新调温），以同样的方法做出红色的巧克力半球，送回冰箱冷藏备用⑦烧热平底锅，放上红色半球使其底边稍微融化，与白色半球贴合⑧利用平底锅余温加热圆形切模，在白色半球底部切出圆形造型，方便套入皮卡丘马卡龙，送回冰箱冷藏备用⑨将少许黑巧克力倒入一个无水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至50-55度，加入适量巧克力搅拌降温至27度，再回火至31-32度使用⑩将适量调温好的黑巧克力糊淋在长方形的玻璃纸上，用曲柄抹刀抹平表面后缠在巧克力球上，待其凝固后将玻璃纸撕下⑪将适量调温好的黑巧克力糊涂在玻璃纸上，用曲柄抹刀抹平，待其稍微凝固后用圆形切模裁出若干个圆形巧克力片⑫以同样的方法制作出若干个小一号的圆形白巧克力片⑬在黑巧克力圆片中间挤上少许巧克力糊，将白巧克力圆片粘在黑巧克力圆片中间，将制作好的巧克力圆片粘在精灵球上⑭将制作好的巧克力球套在皮卡丘马卡龙上，淋上自己喜欢的酱汁（甘纳许、淡奶油、焦糖酱都行），即可完成 预览时标签不可点