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甜甜圈在甜品店的货架上特别流行，北京上海都有只售卖甜甜圈的专门店，但很多人反映味道不怎么样啊！有人说，热量高还这么难吃，太坑爹了吧！NO，也许你吃到了假的甜甜圈……今天一起来学做一款正宗甜甜圈，包你吃完还想吃！胖三斤都控制不住想吃！反正就是控寄不住你寄几啊……
甜甜圈的分身们
看到上边的甜甜圈术语表，是不是突然觉得有些蒙圈？对啦，大部分在外面吃到的甜甜圈其实是最简单的那一种口感也不是很正宗更别提其他种类其他分身了！
让你舔手指的咖啡卡仕达甜甜圈
可做出5-6个甜甜圈甜甜圈面团：高筋面粉259g干酵母5g细砂糖37g盐4g牛奶106g全蛋液56g黄油27g咖啡卡仕达酱：蛋黄66g细砂糖55g玉米淀粉15g牛奶275g速溶黑咖啡10g黄油13g香草精2ml其他：玉米油适量细砂糖100g制作面团：①面团配料中，除了黄油外其他材料全部混合，盐和酵母不要接触。用厨师机搅打到形成光滑面团。
②加入室温软化的黄油，搅打到出手套膜的完全阶段。
③室温发酵（26-28度）大约1小时，至面团两倍大，用手指戳进去后不回弹。
④发酵好后取出面团，擀开，然后如图左右叠起、上下叠起，面团翻面后再次滚成圆形，再重复一次，放入塑料碗。
⑤盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
制作咖啡卡仕达酱：①牛奶中加入压碎的咖啡豆（或速溶黑咖啡）和一半的糖，加热至完全溶解，约20分钟。
②用滤网过滤掉牛奶中的咖啡碎，然后放回炉子上继续加热至沸腾，备用。
③剩下的一半糖放入蛋黄，用电动打蛋器搅打至微微发白，再加入玉米淀粉并搅拌均匀。
④牛奶放回炉子上加热至沸腾，然后慢慢倒入1/3的牛奶至蛋黄里，边倒边快速搅拌。⑤蛋黄搅匀后倒回剩下的2/3牛奶里，搅匀。⑥这时把奶锅放回炉子上小火加热，一边加热一边不断搅拌，直到液体渐渐粘稠，温度上升到82度时离火。
⑦放入室温软化的黄油和香草精，继续搅拌均匀。
⑧把装着卡仕达酱冷却到室温（可以在冷水中水浴搅拌加快冷却），即粘稠成酱的状态，备用。
继续制作面团：①取出冰箱中的面团，擀成1cm的厚片。
②用甜甜圈模具切出自己喜欢的形状，可以是中空的、心形中空的，也可以是圆形实心的甜甜圈的形态非常多样。
③将甜甜圈全部放在垫了烤纸的烤盘上，盖上保鲜膜，26度、80%的湿度最后发酵1小时。
④发酵快完成时，取一个不锈钢锅，将甜甜圈放入加热到175度的玉米油中，正面炸两分钟左右，翻面炸一分钟。
⑤取出放在晾网上控油降温五分钟左右，然后在细砂糖碗中来回滚一下，放回晾网上，剩下的甜甜圈如此反复，直到所有甜甜圈冷却。⑥将咖啡卡仕达奶油挤入甜甜圈中即可。
