名师配方 | 淋面女神Ksenia Penkina的“双重巧克力镜面淋面”（已打包·可下载）

↑点击"世界烘焙配方"关注

CHOCOLATE GLAZE

【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/08/173758821.png" data-cropx1="0" data-cropx2="1200" data-cropy1="0" data-cropy2="1559.1695501730103" data-ratio="1.2983333333333333" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/08/173758941.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" />又见极致光影——淋面女神chef Ksenia Penkina（下图）的“双重巧克力镜面淋面”，墙裂建议收藏——下载，绝佳效果！4f3v☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。双重巧克力镜面淋面DUO CHOCOLATE GLAZEBy Ksenia Penkina双重巧克力镜面淋面【1000克】100 克……水200 克……细砂糖200 克……葡萄糖浆（DE43）100 克……吉利丁冻150 克……甜炼乳200 克……64%黑巧克力（Guayaquil） 50 克……41%牛奶巧克力（Alunga）制作：1、将水、细砂糖和葡萄糖浆混合放入稍大的厚底平底锅中。2、将吉利丁冻、炼乳和巧克力放入中号量杯中。3、将“步骤1”锅中的材料煮沸（至103℃）。4、离火，倒入“步骤2”的量杯中。5、用均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至光亮细腻顺滑。6、保鲜膜贴面密封，冷藏24小时。7、次日24小时后，将之放入微波炉30秒/次加热至半浓稠状。8、用均质机/搅拌棒充分搅拌乳化适合淋面的顺滑状态。9、最佳淋面温度为29-39℃之间，必须淋在冷冻状态的慕斯蛋糕上。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版4f3v☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。DUO CHOCOLATE GLAZEBy Ksenia PenkinaDUO CHOCOLATE GLAZE100 g water200 g sugar200 g glucose syrup, 43DE100 g gelatin mass150 g sweetened condensed milk200 g Guayaquil dark chocolate, 64% 50 g Alunga milk chocolate, 41%Process:1. Combine the water, sugar and glucose syrup in a large pot.2. Combine the gelatin mass, condensed milk and the chocolate in a large cup.3. Bring the ingredients in the pot to a boil (103°C).4. Remove the pot from the heat and combine with the mixture in the cup.5. Emulsify with a hand blender.6. Cover with plastic wrap “to touch” and refrigerate for 24 hours to stabilize.7. After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.8. Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity.9.The final temperature should range from 29°C and 39°C.Glaze the frozen mousse cake.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点