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德式面包难吃?不,那只是你打开的方式不对!

2022-11-09 12:43:39责任编辑:小伊浏览数:486

*文末有福利*对于面包,常规印象中好吃的定义是什么?▏要柔软?要香甜?要加入丰富的配料?如果是这样,那你对于德式面包估计会

*文末有福利*对于面包,常规印象中好吃的定义是什么?▏要柔软?要香甜?要加入丰富的配料?如果是这样,那你对于德式面包估计会敬而远之了。因为,它可是常常因为「难吃」而登上热搜。(图源:微博)作为真正在崇尚着“极简主义”的德式面包,在一众漂亮外表,层次丰富的面包圈子里,可谓是走出了一条鲜明的天然路线。品的是麦香,吃的是面包发酵的味道。但,如果你不排斥这种风格,那德式面包将会为你带来许多新奇的味蕾体验,也能使陈列的面包看上去更加质朴与充满独特风韵。01相貌平平的德式面包,居然有这么多种类!在德国,面包就和我们爱吃米面一样,是一日三餐中不可缺少的主食。我曾看到过,德国人一人每年就能吃掉超80公斤面包,给我留下了很深的印象。但,每天吃一样的,肯定会厌呀。所以随着德国手工行业的发展,德式面包种类也变得更加丰富。(来源:ins,非书中图)据悉,德国有超过3200多种特色面包被收录认证,是世界上面包种类最多的国家。(随着面包师的研发与创新,相信这个数字还会继续增长哦~)自2014年以来,德国面包被官方认定为非物质文化遗产,并且收入于联合国教科文组织的名录中。另外,在德国,法律对于面包也有着明确的定义。面包全部或部分由谷物或谷物制品,通常需混合液体及其他食用成分(例如豆类、马铃薯制品),透过揉捏、成型、醒发、烘烤或热挤压面团制成。面包包含90%谷物或谷物制品,以及少于10%脂肪或糖类成分。若是脂肪及糖类成分超出上述熟知,则产品不适于面包,而属于点心。那为什么德国能制作出如此多的特色面包呢?主要是由于德国天然的地理气候条件问题,不太方便种植出小麦。但也恰恰基于此,让其开拓出黑麦、斯佩耳特小麦、大麦、燕麦、荞麦等各种谷物。以丰富谷物作为原料的德国面包,能够提供更多的营养物质。成分简单的全麦面包和全谷面包,还能够在肠道的消化吸收时增添饱足感,延缓饥饿。(来源:ins,非书中图)只要不过度食用,基本不会导致体重上升。为此,在当下常常作为健康面包被一些素食爱好者以及注重健康生活、关注身材管理的人士所青睐。这也是为啥德式面包一面被吐槽着难吃,一面又成为了新风口。02多元化的德式面包,需要多样性的面粉来支撑!回过头来,说说德国面粉。德式面包能够呈现如此多的品类,离不开丰富的原料,除了一些谷物类的添加,常用的有小麦面粉、斯佩尔特小麦面粉和黑麦面粉。不同程度的研磨:类型标号越高,面粉颜色越深,面粉中富含矿物质和纤维的谷壳所占的比例越高。(来源:ins,非书中图)如何使用可以参照下方所列:小麦面粉中颜色最浅的T405,适合用于蛋糕类;T550适用于烘焙小点心和白面包;T812型适用于混合粉白面包;T1050适用于混合粉面包;T1600适用于混合粉黑面包。还有斯佩尔特小麦面粉,其实也算是小麦家族中的。包含于T630、TT812及1050面粉中,另外还有斯佩尔特小麦全粉。颜色较浅的T630适合烘焙小面包,而标号数值大的就更适合烘焙面包。有一点要注意,在揉捏斯佩尔特小麦面团时必须非常轻柔,且这款面团还需要较长时间来胀发,所以建议使用预制发酵面团。黑麦面粉可以选择T997、T1150或T1370面粉。通常在制作含有黑麦面粉的面包时加入酸面团,为的是利用天然酸度来抑制酵素的活性。100%黑麦制作的纯黑麦面包工艺较难,所以一般会添加些其他粉。在《德国食品法典》中,就记载了允许添加至多10%的其他面粉,如小麦粉来帮助面团体积的膨胀。03如何做出好吃的德式面包?前面所提被诟病的“难吃的德式面包”,主要的元凶是黑麦面包。因为,又黑又硬又酸。既没有好看的外表,又没有好吃的内在。但只是这么片面的给德式面包这一个“千包家族”定义的话,那就太小看它了。滑动查看更多譬如,啤酒脆皮面包、农夫面包、碱水结、史多伦、多谷物面包、硬皮面包、马铃薯面包、果仁面包、橄榄面包、荷兰芹籽面包等,配合着多种面粉和配料,丰富的变化显而易见。而且即便是黑麦面包,真正品质好的其实酸味并不冲,且还有着天然麦香的后味。依靠着坚硬深色的表面和酥脆的底部可保护湿润、松软的内部组织,提高面包的保存效期,并一定程度上决定了口味。那如何做出好吃的德式面包呢?上周,商品部的小伙伴就推荐了我这本《德式面包圣经》。/点击图片购买/我浅读了一下,除了上述知识点外,里面提到优质的原料之余,还需要注意的就是时间和温度。•比如面团醒发时若温度过低,可以透过适当延长时间来补偿。不过注意这种方法只适用于一定范围内,不然会大幅度改变面包的味道。•又或是通常在设定面团温度的时候,由于面粉与室温差不多,所以调整的关键在添加的混合液体温度。在不使用预发面团而直接发酵时,可以用以下计算公式:希望达到的面团温度 x 2 - 面粉温度 = 混合液体温度另外,一些细节也不能放过。•比如全麦面包中盐的含量在1.6-1.8%,地中海风味的面包可以加入2.2-2.4%的盐,软面团需要的盐更多。•而且添加盐时,还要考虑水的硬度。比如矿物质较少的软水比硬水可以接受的盐添加量略高。了解了德式面包之后,真真是不简单呐。所以,如果你对德式面包感兴趣,并且想要做好的话。这书《德式面包圣经》,你不容错过。/点击图片购买/首先,作者很牛。集结了德国烘焙大师学院毕业的14位顶尖面包师组成的烘焙团队倾力打造,融合了70年经验淬炼。有Jochen Baier、Siegfried Brenneis、Eva-Maria Kientz等,各个履历优秀。一经推出,可以说是收获了全球烘焙爱好者的一致好评,得到欧美亚马逊读者4.7星推荐。也有很多名人推荐,如:“ 阳光成就了谷物,谷物丰富了面包,面包开启了生活,酸种面包是德国人生活中不可或缺的一部分,这本书除了教您怎么做,还让您明白德国面包的历史与文化,是一本值得收藏的面包圣经!——吴克己”“ 本书从材料、工法、配方完整介绍德式面包的制作工艺,内文经过专业的编排让烘焙喜爱者更容易掌握制作小细节,好书真心推荐给大家!——吴武宪”其次,从入门到升级,一本拿下。虽然每本面包书都会讲些常规的烘焙流程。但这本书给我的感觉是,很细致,会逐步拆解:Q:使用烘焙酵母制作预发酵面团的优缺点?Q:如何不使用秤来分割面团?定量分割的多种方式?Q:美化外观的方法?Q:表面何时切割纹路,何时刺孔?Q:如何释放蒸汽?Q:为什么面包会劈啪作响?Q:面包表皮理想的厚度是多少?Q:如何让面包的保鲜时间更长?……把小点都讲透。最最最重要的是,中文繁体字,省去了不少翻译时间以及做阅读理解的烦恼,至少在我阅读过程中,觉得讲解还挺到位,通俗易懂。并且我看了,这是由吴克己与林建文审订,保障了内容的阅读性与实用性。最后,理论知识充盈之余,还兼顾了健康和美味的创意时尚面包。总共7大类,包含了德国传统面包、阿尔卑斯地区面包、国际经典款、创意时尚面包、小面包及小点心以及创新美味,共计101款,图文并茂地分析,轻轻松松让新手也能烤出职人级美味。△现货!今日下单有优惠!今日 · 互动首次推荐,福利肯定不能少。评论区说说#你最喜欢的一款德式面包#,截止至2月23日中午12点,我将在随机抽2位幸运粉丝获得硅胶刮刀3件套。赶紧一起参与吧~月度好文入冬必备冰糖葫芦做没|这届年轻人爱买啥烘焙品排队1小时创意料理吐司||一甜一咸两款面包配方这些违法行为快避坑|跟着屋顶哥鉴赏近80款作品点击购买《德式面包圣经》! 预览时标签不可点

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