排队小时的日本创意吐司料理店，夹馅都有那么足！

大多数烘焙店内，通常会设有丰富的产品线来满足不同消费者的需求，也很符合国内的国情。但在日本，单品模式的店铺却很容易出亮点。尤其是咖啡馆里，本身就需要尽量地精简产品，看上去更多的是营造一种调性。就像之前分享过的魔都Basdban，个性化的装修，主打着可颂产品，今天我找到的这家来自日本的店，从名字中就能窥见其貌——「coffee and toast」。01吐司的百变“司”生咖啡和吐司，直接透露了谜底。这家店将烘焙品聚焦于朴实无华却百变多样的吐司，作为核心主打。本来么，吐司就是亚洲人喜爱度排名中的前列位置。即便是吐司这个单品，都已经在不断的升级中，带来了更加柔软、香醇的滋味迭代，让人欲罢不能。并且单靠着吐司日售20000+这样的记录，也不是没有过。但也正是因为吐司“一直在更新”的特点，除了原味之外，还有非常多口味、工艺地推出，我一开始对于这家店的吐司其实秉持着半半的态度。-究竟是什么样的吐司，才能被信心十足地冠到店名之上呢？打开他们家的官方Ins一看，我的内心只有一个念头，“好花哨”！没有看错，我用了这个词。与寻常朴素的条状吐司，旨在手撕着吃感受组织拉扯间散发的乳香与柔软的质地不同，这家店的吐司明显已经走向了“料理”这一块儿。随便放上几张图，让大家感受一下。是不是得首先感叹一下店家的创意无限，这么多的产品完全可以做到每去尝新。来看他们家一款打开知名度的吐司：布丁吐司。这款布丁吐司卖相可谓超级吸睛。松软又扎实的吐司里是料足滑润的布丁，软弹弹的，看着就能想象其滋味的美妙。加上布丁必备的黑糖酱，一整个独特的口感，绝对会爱上。作为2020年度10月份的限定款，一经推出就瞬间引爆了社交平台，收获了络绎不绝的打卡与“供不应求”的喜爱。后续还有着抹茶布丁吐司、巧克力布丁吐司等的限定演变。其实售卖料理吐司是越来越多见了，比如早前我也分享过的一家「LeBRESSO」，就依靠着经典的厚切黄油吐司出圈。另外还能搭配各种果酱、果干或是肉类、蔬菜等，满足各种口味的需求。只不过，「LeBRESSO」给我感觉会更像是一种“盖饭”的形式。「coffee and toast」的路子明显更野！02「coffee and toast」有什么特点？01选址选的好，顾客盈门少不了。搜索一下能够了解到，「coffee and toast」开在了东京融合了都市感与住宅区的“三轩茶屋”。这里有复古的商业街，文青的咖啡店，不可缺少的居酒屋……附近还有大学，是被东京人票选为最想居住的地区之一。所以，客流量不用担心啦~从小学生到90多岁的老人，深受各年龄段人群的喜爱，当地顾客占70%～80%。但九州和四国等远道而来的顾客也很受欢迎，从地铁下来约7分钟的步行时间是完全可以接受的。不过周末或是假日得做好排队准备，差不多一个小时吧。果然人气店的标配就是得排个队先。02复古设计的小店，满满惊喜亮点。在一片时尚与复古交织的地区内，「coffee and toast」也是走着自己的浪漫调性。一整片的红色门头、红砖，再搭配上绿门，以及一大块偏紫调的印有卡通logo的布帘，看似冒险的搭配，却轻易唤醒了复古的美感，很容易抓取眼球。旁边也是多处摆上了简单的卡通形象以及手写的宣传单来增强趣味性和诚意感。虽然这家店提供堂食，但说真的，面积不大，一走进去就直面了座椅，分为了左侧的吧台座位和右侧的2套桌椅。贴满墙壁的手绘餐单，成为最美丽的装饰以及刺激食欲的绝妙助手。03原料质量成就成品口感。严格用好的食材，才能做好的烘焙。我有看到说「coffee and toast」坚持使用1942年在浅草创立的老字号烘焙坊「Pelican」的吐司，然后在此基础上进行创意的改造。「Pelican」作为一家老字号，在长达几十年里只卖两种基础款面包：白吐司和面包卷。吐司吃起赖厚实耐嚼，劲道软滑，虽然朴素，但是能让人视作“白米饭”的程度，每天吃都不厌。也是因为本身味道的平实，所以很适合作为基底来搭配其他食材，极大提高了操作成功率。04创意吐司，口味多变。甜咸皆有之，夹馅的厚度一度让吐司成为了配角。尤其是中间掏空的做法，不留一丝缝隙的肉馅，绝对视觉冲击力十足。还会经常推出限定款来吸引大家尝鲜。不过受众广，不仅体现在口味上可以满足各个年龄层，就连食用时间段也有所延长，来不及的早饭、空虚时的解馋、忙碌时的充饥代餐，便捷高效，很容易被年轻人所簇拥。03专攻的料理吐司带给我们什么启示？吐司在中国也是极受欢迎的一个品类，但相对来说为了出品以及售卖的方便性，更容易从吐司本身进行技术与口味的研发。料理吐司往往是家庭自制比较多。不过目前，国内也开始在探索空间与仪式感的重要性，而这也成为了我们的一个新机会。将目光着眼于一个单品，进行更多元化的结合，增加美味度的同时，极大程度上满足了消费者的“懒”需求。在我看来，可以从以下三点出发：•口味上：拿下熟悉的中式食材风味，如咸蛋黄、桂花酒酿、柿子山楂、黑芝麻等以往不太上心的食材持续深耕，并继续勘探有价值的食材。•形式上：改变以往的固定思维，比如料理吐司就拓展了吐司的边界，带来了极富层次的口感叠加，造型力的突破以及玩法的升级。可颂、司康、贝果等也都是非常适合进行基底搭配的品类。•场景上：以“易于传播”为主旨，透过目前主流的中式场景的营造，细节到门店、器具、服务等，来增加话题性以及激发消费者的打卡欲。重要的是，提升满意度，口口相传自然不是难事。在巧妙结合过后，推出更富有中国特色的产品，搭乘着消费者的簇拥，不火都难咯~（图源：ins&tabelog&网络）月度好文国内情人节在推什么|强调形式感的体验正流行俄罗斯面包都有什么|万物皆可夹的韩国丑面包今年还流行芋泥产品吗|2022情人节灵感图集进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点