蛋白霜不止做巴普洛娃蛋糕，神户这家店内的甜品轻松打开产品力！

还记得我之前推过一篇关于蛋白霜的文章吗？感兴趣的小伙伴们可以点击回顾一下：《对不起！我现在才发现蛋白霜的高级用法。》当时我介绍了3种蛋白霜的制法以及一些案例应用，却忘了提一位有着“蛋白霜魔法师”之称的chef——林 周平。先来看看他的蛋白霜作品有什么亮色。01颜值与口味的双向结合虽然我上一次已经搜罗了一些蛋白霜应用，但看了林 周平的作品之后，又会有不一样的感受。01Meringue Chantilly光看外表其实感受到结构比较简单，但造型感上可以说比较抢眼，有着自己的小心思。且酥脆的杏仁蛋白酥皮夹着柔软香醇的尚蒂伊奶油，简单溶于口散发出过口难忘的香气，着实能排得上店内的吸睛产品。02Valancia利用雪白的蛋白酥皮勾勒出圣洁的既视感，内里则是以递进的橙味塑造了清爽的滋味，整体很轻盈，夏天来上一口，很赞。03マルセイユ Marseille这款甜点的结构也是以蛋白霜包裹为思路，多重的香味汇聚于一体，有黑胡椒、甘草、肉豆蔻、茴香、香草、肉桂、豆蔻，入口很是特别。04Tarte Citron这款柠檬挞，顾名思义强调了清爽酸感的柠檬味，搭配上意式蛋白霜的甜味以及蓬松绵软的质感，非常精致。造型上也呈现了与众不同的魅力。05Polonaise圆顶的蛋白霜上贴满了杏仁片，内里则是塞满了水果，就等着你挖开的一瞬间了。怎么样是不是觉得，蛋白霜可开发的空间颇大？不仅能在造型上加分，在口味搭配上也成为了提升轻盈力的小帮手。以上这些呢，你都可以在林 周平担任主厨的日本神户甜品店「Patisserie Mont Plus」内品尝到。但不得不说，当我第一次打开Patisserie Mont Plus的官方ins时，抢先吸引我的并非蛋白霜甜点，而是层次分明、颜值更高的法式糕点。02超多款日常甜品，让人挑花眼据了解，mont plus店内日常提供各类新鲜出炉的糕点产品，满足不同顾客的需求。其法式糕点以“简约”、“细致”为制作理念。店内售卖的法式糕点主要是主厨喜爱的法式点心和经典传统的法式糕点为主，店内出售的糕点品类高达25～30种。主厨擅长将「香味」、「口感」、「甜味」、「酸味」、「苦味」，均衡地组合成整体的美味，这便是mont plus法式糕点最大的特色。03丰富的产品线，满足多样需求玲琅满目的法式糕点被塞满柜台，精致小巧的造型，没有繁琐的装饰是mont plus的特色之一。仅靠天然食材和精湛的技艺，还原甜品本身的味道。除了蛋白霜甜点、法式糕点之外，还有很多其他的产品同样受到喜爱。常温糕点常温糕点是一家法式西点店必不可少的。在mont plus，主厨精心准备了近12款极具法国特色的常温糕点，包括费南雪、磅蛋糕、玛德琳等。法式糖果在店内也售卖着多种口味的类法国糖果如棉花糖、牛奶糖，还有巧克力、马卡龙等。顾客在食用马卡龙时，一边享受高颜值的外观，一边品尝着酥脆和香甜。节日蛋糕在生日、结婚、开店等特别的纪念日里，mont plus会根据客人提出的要求，制作喜欢的点心、尺寸和装饰。▲主显节顾客可以在店内或是电话进行订购，店家还会非常贴心的做出推荐。除此之外，在一些特定的节日如圣诞节、情人节，mont plus也会顺势推出特色蛋糕，季节限定款也是店内每逢节日热卖的产品。▲圣诞节礼盒mont plus 还贴心的准备了礼盒款，将店内主打的糕点或是芝士蛋糕包装成礼盒造型。同样，顾客也可以按自己的喜好选择法式糖果或小礼品，满足不同场合的送礼。04关于Patisserie Mont Plus在Patisserie Mont Plus的网站上，我发现它有一个更完整的名字「monter au plus haut du ciel 」。店主介绍，这个词在日语中的意思是“腾空而起”，店主选用空灵、优美的语言为店铺命名。后来被食客亲切地称为 mont plus。mont plus 是一家充满法国特色的西点店。走近店内，我们就可以看到被整齐摆放的产品，按照不同产品类型归类。店内的装修以暖色调为主，有数盏吊灯用于照明，同时也起到了装饰的作用。在考究的桌椅前享用蛋糕。mont plus的品牌logo颜色选用了蓝色和棕色，分别代表着五月巴黎清爽的蓝天和大地的柔软，组合就成为了mont plus 的品牌颜色。05神户市优秀技能者：林 周平说了这么多，主厨还没说呢。mont plus的主厨是林 周平（Shuhei Hayashi），他对于日本和法国甜点都抱有无限热爱的精神。曾凭借着高超的技艺获奖无数，在2003年获得了“神户市优秀技能者”的称号。林 周平最擅长的除了糕点之外，还有蛋白霜和法式糖果，为此，有人称他为蛋白霜魔法师。他最擅长制作传统经典的法式糕点，不惜花费大量时间和精力，还原最佳的味道。不少法国人去到店内，都不禁感叹起这一份美味，甚至夸赞到“在法国当地都不一定能尝到如此正宗的糕点了。”主厨林 周平还出版了西点制作相关的书籍，感兴趣的小伙伴也可以去了解一下～06细节和情怀，赢得高人气// 用情怀打动人心先不说产品品质，就拿mont plus的招牌来说，就能感受到其用心之处。店外的招牌是选择了法国特别定制的瓷砖烤制而成。参考了法国常见的瓷砖外观设计，委托当地的设计师，加入了法国风格的装饰和金色的轮廓。随着岁月的流逝，瓷砖会变脏，甚至开裂。但这一切，在店主的眼中是一件极富情趣的事情。和店铺堆积的岁月一般，瓷砖招牌所承载的情感也会越来越厚重。这是mont plus想传递给自己，也是传递给顾客们的。招牌上的logo一样也是富含内在意义。受日本家纹之美的启发，在mont plus 的logo中注入日本元素，logo即家徽，对于每一位店员、顾客，都是一家人，是重要的家庭。这一点也是mont plus足够吸引顾客的原因，谁会不喜欢一家把自己当成家人的店呢。// 细节经营，贴心设计不得不说，日本店铺的细节做的是真的好。Mont plus 的店铺陈列，店主希望能让到店顾客对产品一目了然，所以在设计上花了很多心思。为了不挡住视线，将陈列柜做成了没有角的形状，里面设有两层。同时，为了能够让下层摆放的产品也能看的清楚，采用了上下两层错开的方式。// 丰富的产品线最后那必须提一下产品。超数十种的产品选择，顾客进到店内看到琳琅满目的蛋糕被整齐地摆放在展示柜中，任谁都会食欲大增吧。从奶油蛋糕到慕斯蛋糕，从水果挞到巧克力，mont plus将各类法式、日式经典的蛋糕都呈现其中。林 周平主厨在制作糕点的时候，极其重视所谓的法国精神。不是单纯去做出一款产品，而是对它进行探究，最终还原成这一美味背后的故事。在食材选择和制作手法上，也是尽可能的遵从糕点本身所需呈现的风味。写在最后：通过了解mont plus，我得到了一些经营的小技巧。首先，在产品风味上还原出食物最纯朴的风味，选用最合适的原材料和制作方法。此外，在店铺设计上，与其说是将餐厅的便利性计算完美，不如说是营造出像是邀请到朋友家吃饭一样的舒适氛围。店铺内各处都体现了主厨的细心讲究之处，在这样暖心的氛围之下享用一份甜食，任谁心情都会很愉悦。其实做好一家店，不需要很浮夸的产品和设计，恰恰是最真实纯朴的东西才更容易得到食客的共情。产品固然重要，但细节情怀一样重要。比起所谓的性冷淡高级风，或许回归到家庭般的风格，我想更能够打动我们的心吧。（图片来源：ins）月度好文3款简单易做的新年点心|主打健康小众的面包店跟着鞋子哥逛巴黎新甜点|便利店甜点是风口吗29款年度配方合集下|新中式糕点玩味升级思路进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点