可能一想到做牛筋、牛肚这类食物，许多人都会觉得麻烦，因为印象里好像需要不少香料、调味料才能做出和饭店一样美味而不带有牛杂异味的中菜。我个人平时是崇尚“从零开始”做菜，但是有的时候想偷懒，或是遇到食材难配齐的情况下，就会用一个神奇法宝——麻辣火锅底料。因为底料里已经有花椒、辣椒、豆瓣酱等等调味料和香辛料，做菜的时候只要额外加一些每家都会有的基础材料就可以做出爽辣不腻口的牛肚牛筋，超级过瘾，配饭下酒绝品！！牛肚爽脆、牛筋软糯，包裹在麻辣咸香、晶莹的酱汁里，好吃得让人停不下来，瞬间一碗饭就消失了！麻辣牛肚牛筋牛筋200克牛肚200克花椒粒、葱、料酒（焯水用）适量小葱一把大蒜3-4粒麻辣火锅底料约1汤匙生抽少许冰糖20克料酒/米酒适量①牛肚、牛筋洗净，冷水下锅，加入料酒2汤匙、几根小葱、若干粒花椒（生姜随便加不加），水煮沸后保持沸腾15-20分钟。捞出后用热水冲洗净，稍微晾凉切小块：牛肚约两指宽，牛筋大概2-3厘米块状。②深口锅内烧热少许油，加入蒜粒、小葱、火锅底料炒香，约1分钟③加入切块牛肚、牛筋，生抽1-2茶匙、冰糖，（香叶1-2片，可选），翻炒1-2分钟。加入料酒或米酒50ml，再倒入漫过所有食材的滚水。④煮开后盖锅盖，中小火焖1-2小时，直到你喜欢的口感。我煮到牛筋可轻易用筷子戳穿，约1.5小时。⑤尝尝味道，必要的话调整调味料。转大火，翻炒收汁，直到酱汁浓稠。不需要完全收干，麻辣汤汁拌饭很美妙。notes:1、建议用清油火锅底料，吃起来比牛油的更不容易腻2、不同品牌火锅底料味道也会有差别，请按个人口味调整用量3、第三步中先不要加太多生抽，以免过咸。可以在焖煮后尝尝味道，再调整生抽和糖的用量4、如果牛肚牛筋没有到达理想口感，但锅里太干，就适当加点热水高兴的话，可以在煮的最后30分钟加入切块萝卜一起炖哦5、即使用解冻牛肚、牛筋，味道也还是很不错我觉得我能给予食物最崇高的致意，就是在吃下后说出一句发自内心的：“真他妈好吃”！恰到好处的麻和辣，得益于冰糖带来的中和效果，同时冰糖也使得酱汁质地晶莹粘稠，增加美观度。油亮红润，无比诱人。牛肚嚼起来脆脆的，牛筋吃起来软糯粘牙，一道肉菜，两种口感。牛，听我说，谢谢你，你真好吃。不得不说麻辣火锅底料真是懒人、厨房新手的福星，想吃重口味麻辣香锅之类的菜，用火锅底料就是最方便的。八角、茴香、花椒、陈皮……各种中式香料配的好是锦上添花，用不好是画蛇添足，但用火锅底料就没这种烦恼了。不过，我们终究不知道它里面加了些啥，所以还是偶尔吃吃，过过瘾吧！如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

一蒸一揉，酥！

外脆内弹，嗲！

酥到掉渣，0失败

免蒸免烤，超滑嫩喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点