温故知新 | 这道芒果冰淇淋夹心慕斯，满足你夏日烘焙的所有幻想

不想开烤箱想吃好吃的冰淇淋想吃凉凉的慕斯还要有美味的水果搭配这一道芒果冰淇淋夹心慕斯满足你的所有夏日幻想虽然看起来步骤稍多其实操作起来超简单！芒果夹心冰淇淋慕斯模具：6寸活底不沾模一个10cm慕斯圈一个慕斯液：蛋黄3个糖65g玉米淀粉7g牛奶80g香草精2g芒果泥450g淡奶油A350g黄色色素少许冰淇淋夹馅：奶油奶酪50g淡奶油B80g椰浆50g炼乳65g芒果丁适量外层慕斯：淡奶油C40g吉利丁片1.5片慕斯液部分：①蛋黄和玉米淀粉混合搅匀②牛奶和糖、香草精混合加热到68度以上，冲入蛋黄中，边冲边搅拌成混合液体③混合液体倒回锅中，中火加热，边加热边搅拌，搅拌至粘稠、缓缓流动的状态④离火放入大碗，加入芒果泥（最好用新鲜芒果取果肉搅成芒果泥）混合均匀⑤淡奶油打至6分发（有明显纹路、可以缓慢流动的状态），与上一步混合搅匀，形成芒果慕斯液⑥用量杯取240ml混合物，加入稍许黄色色素搅匀，使这部分芒果慕斯液与大盆中的颜色有明显差异⑦慕斯圈用2-3层保鲜膜裹住底部放在烤盘上⑧把黄色芒果慕斯液倒入慕斯圈中，放入冰箱冷冻1个半小时⑨剩下的慕斯液滴几滴柠檬汁（配料外）搅匀，放冷藏备用冰淇淋夹心部分：①奶油奶酪充分室温软化②一个半小时后，淡奶油加入炼乳和椰浆混合打发到缓慢流动、有明显纹路的状态③倒入软化的奶油奶酪中，用手动打蛋器搅匀④淡奶油奶酪糊过筛，筛去小颗粒⑤冰箱取出烤盘，取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中间⑥将奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈内，盖住芒果丁，抹平表面，放回冰箱冷冻3个小时外部慕斯部分：①3个小时后，吉利丁片用冰水泡软淡奶油C加热至65度左右，把已经泡软的吉利丁片挤干投入其中，搅拌至完全融化②然后加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中，搅匀③从冰箱冷冻取出烤盘，这时内模具的冰淇淋已经冻硬，底部撕去保鲜膜④慕斯圈放在6寸活底模具的底片上，用吹风机吹几圈脱模⑤把活底模具套在一个高筒内，再把底片放在一个高筒顶上⑥小心的沿高筒提起模具，使底片和模具吻合⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中，同时盖住中间的冰淇淋层，冷冻30分钟⑧最后取出用电吹风吹几圈、脱模，用适量芒果丁和薄荷叶装饰TIPS：①储存方法——如果不立刻食用，要放在冷冻保存。吃的时候取出来，室温放置20分钟左右再切开食用。②椰浆不可以用椰奶或者其他椰子味饮料代替哦，否则椰子味会被奶味和芒果味盖住 预览时标签不可点