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温故知新 | 听说这个配方要卖 块: 种口味爆浆麻薯双手奉上

2022-11-15 12:31:05责任编辑:蛋蛋浏览数:61

新媒体管家网红小甜食,可爱的小麻薯球里包裹着三色内馅,颜值简直逆天~刚出炉时香味扑鼻,表皮酥脆内里柔韧,空口吃就非常棒。

新媒体管家网红小甜食,可爱的小麻薯球里包裹着三色内馅,颜值简直逆天~刚出炉时香味扑鼻,表皮酥脆内里柔韧,空口吃就非常棒。冷却后填入奶油卡仕达酱,整个麻薯都变得Q弹,一口咬下去会爆浆,大满足!好吃到据说有人愿意花3000块买配方...4种口味爆浆麻薯可做20个麻薯包内馅是按照麻薯包2倍的量准备的(多余的用保鲜膜包好,可以存储1-2天下次用)麻薯包部分:麻薯预拌粉200g黄油50g全蛋液65g牛奶110g卡仕达酱:蛋黄4个牛奶‍‍300g细砂糖35g低筋面粉20g玉米淀粉‍10g黄油15g内馅其他配料:奶油奶酪80g淡奶油150g糖粉‍‍‍15g‍香草精几滴抹茶粉8g热水25g可可粉‍‍10g黑咖啡(泡好的)15g焦糖酱15g海盐2g麻薯包:①提前预热烤箱,上下火170度②牛奶和蛋液混合均匀③黄油隔热水融化成液体状态④把蛋奶液和黄油液分别加入麻薯预拌粉中,用刮刀拌成面团,面团较湿⑤用刮刀把面团分割为20g左右的小面团(约能做出20个),可以在厨房秤上蒙一张保鲜膜来称量,然后轻轻用手搓成圆球排列在铺了烤纸的烤盘上(TIP:面团很沾,所以搓的时候要非常轻,否则很容易粘在手上,也可以在手掌稍抹点油)⑥放入烤箱中层,180度烤25分钟,然后转160度烤15分钟,取出晾凉卡仕达酱:①蛋黄放入搅拌盆中,加细砂糖搅匀②再加入过筛的低筋面粉、淀粉,一起搅匀至没有颗粒和干粉③将牛奶用奶锅煮开,然后将热牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中,边倒边搅拌,直到完全倒入④再把搅拌盆中的蛋奶面糊倒回奶锅中,小火加热,一边加热一边用刮刀抄底搅拌,直到液体慢慢变稠,变成图中状态后离火⑤加入黄油,利用余温使黄油融化,并用刮刀搅拌均匀⑥将锅中的面团移入搅拌盆中,把盆坐在冷水中搅动卡仕达酱,使热气慢慢散出⑦完全冷却后贴着表面盖上一层保鲜膜,放冷藏备用四种口味爆浆内馅:①奶油奶酪隔热水软化至顺滑状态②倒入冰箱中取出的卡仕达酱,用刮刀拌匀,成为卡仕达奶酪馅儿,放在一旁备用③淡奶油加糖粉用电动打蛋器打至六分发,提起打蛋头有弯弯的尖角④淡奶油等分成3份,放在3个碗中抹茶馅:抹茶粉用热水冲开搅拌成抹茶酱,加入其中一个碗里的淡奶油用刮刀拌匀,然后加入1/4第二步中的卡仕达奶酪馅儿,继续拌匀摩卡馅:取15g泡好的热的速溶黑咖啡(口味浓度自己决定就好),冲入可可粉中,搅匀成摩卡酱,然后跟一个碗里的淡奶油拌匀,再倒入1/4的卡仕达奶酪馅儿拌匀焦糖海盐馅:取另一个碗里的淡奶油,把将糖浆和盐倒入碗中,用刮刀拌匀,然后倒入1/4的卡仕达奶酪馅儿拌匀香草奶酪馅:剩下的1/4卡仕达奶酪馅儿加入几滴香草精用刮刀拌匀组装:把灌馅儿用的长嘴裱花嘴放入裱花袋,倒入某一种口味的馅料,用小刀在麻薯底部刻两刀形成一个三角形的开口,把裱花嘴戳进去挤满馅料即可 预览时标签不可点

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