温故知新 | 听说这个配方要卖 块： 种口味爆浆麻薯双手奉上

新媒体管家网红小甜食，可爱的小麻薯球里包裹着三色内馅，颜值简直逆天~刚出炉时香味扑鼻，表皮酥脆内里柔韧，空口吃就非常棒。冷却后填入奶油卡仕达酱，整个麻薯都变得Q弹，一口咬下去会爆浆，大满足！好吃到据说有人愿意花3000块买配方...4种口味爆浆麻薯可做20个麻薯包内馅是按照麻薯包2倍的量准备的（多余的用保鲜膜包好，可以存储1-2天下次用）麻薯包部分：麻薯预拌粉200g黄油50g全蛋液65g牛奶110g卡仕达酱：蛋黄4个牛奶‍‍300g细砂糖35g低筋面粉20g玉米淀粉‍10g黄油15g内馅其他配料：奶油奶酪80g淡奶油150g糖粉‍‍‍15g‍香草精几滴抹茶粉8g热水25g可可粉‍‍10g黑咖啡（泡好的）15g焦糖酱15g海盐2g麻薯包：①提前预热烤箱，上下火170度②牛奶和蛋液混合均匀③黄油隔热水融化成液体状态④把蛋奶液和黄油液分别加入麻薯预拌粉中，用刮刀拌成面团，面团较湿⑤用刮刀把面团分割为20g左右的小面团（约能做出20个），可以在厨房秤上蒙一张保鲜膜来称量，然后轻轻用手搓成圆球排列在铺了烤纸的烤盘上（TIP：面团很沾，所以搓的时候要非常轻，否则很容易粘在手上，也可以在手掌稍抹点油）⑥放入烤箱中层，180度烤25分钟，然后转160度烤15分钟，取出晾凉卡仕达酱：①蛋黄放入搅拌盆中，加细砂糖搅匀②再加入过筛的低筋面粉、淀粉，一起搅匀至没有颗粒和干粉③将牛奶用奶锅煮开，然后将热牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中，边倒边搅拌，直到完全倒入④再把搅拌盆中的蛋奶面糊倒回奶锅中，小火加热，一边加热一边用刮刀抄底搅拌，直到液体慢慢变稠，变成图中状态后离火⑤加入黄油，利用余温使黄油融化，并用刮刀搅拌均匀⑥将锅中的面团移入搅拌盆中，把盆坐在冷水中搅动卡仕达酱，使热气慢慢散出⑦完全冷却后贴着表面盖上一层保鲜膜，放冷藏备用四种口味爆浆内馅：①奶油奶酪隔热水软化至顺滑状态②倒入冰箱中取出的卡仕达酱，用刮刀拌匀，成为卡仕达奶酪馅儿，放在一旁备用③淡奶油加糖粉用电动打蛋器打至六分发，提起打蛋头有弯弯的尖角④淡奶油等分成3份，放在3个碗中抹茶馅：抹茶粉用热水冲开搅拌成抹茶酱，加入其中一个碗里的淡奶油用刮刀拌匀，然后加入1/4第二步中的卡仕达奶酪馅儿，继续拌匀摩卡馅：取15g泡好的热的速溶黑咖啡（口味浓度自己决定就好），冲入可可粉中，搅匀成摩卡酱，然后跟一个碗里的淡奶油拌匀，再倒入1/4的卡仕达奶酪馅儿拌匀焦糖海盐馅：取另一个碗里的淡奶油，把将糖浆和盐倒入碗中，用刮刀拌匀，然后倒入1/4的卡仕达奶酪馅儿拌匀香草奶酪馅：剩下的1/4卡仕达奶酪馅儿加入几滴香草精用刮刀拌匀组装：把灌馅儿用的长嘴裱花嘴放入裱花袋，倒入某一种口味的馅料，用小刀在麻薯底部刻两刀形成一个三角形的开口，把裱花嘴戳进去挤满馅料即可 预览时标签不可点