逛了虎头局和山海茶点之后，我发现了新中式糕点最重要的一点！

近几年，新中式糕点乘着国潮的东风迅速走红。年轻人排起长队，在社交软件上发布好看的照片、品尝后的感想，成为了“种草”最实质性的佐证。（图源：小红书）以“现烤现卖”、“中西结合”、“国潮设计”等一步步占据着市场，让中式糕点在走出新道路的同时，也备受资本的青睐。而这带来的，便是全国遍地开花，以致于逐渐“拥挤”的新中式烘焙店。就以小伊所在的上海来说，就有很多家新中式糕点店在探头。为此，我们的探店小分队抱着对新中式糕点店的好奇，实地走访了两家店。虎头局渣打饼行从长沙来到上海的“网红”虎头局渣打饼行，自登陆上海之后，我就在抖音、小红书上看到了大量的探店视频。在过了风口之后，我们来到了位于打浦桥日月光的虎头局店，想看看，是否依旧如网传般火爆。山海茶点在虎头局来到上海前几天，一家标榜着“新国风手作茶点铺”的山海茶点也成功吸引着魔都老饕们。山海茶点 x Butterful&Creamorous x 卞阿姨手作奶茶，三大品牌梦幻联动，于北外滩来福士集体亮相。据悉开业当天达到过爆排3小时的盛况，这一次，我们同样要去一探究竟。01新中式糕点锐不可挡排队体验却大有不同我们应该都认同，判断一家店火不火，特征之一，就是排长队。首先，这两家店都达标了。即便是工作日，门口排队的热情却依旧不减。▽我们到达虎头局的时候大约是12点半左右，刚好饭点的时候，但是人流量却也不算少。队伍已然排出了店外，与对面清冷的面包店形成了强烈的反差。两段式的排队设计，既不打扰正常选餐的顾客，又能使店门口留出可通行的空间。贴心的孕妇免排队提示，以及一路排队一路指示牌，也进一步提升了用户体验感。门店外还有芝麻饼的试吃派送，吸引过往的顾客之余，也让排队少了一点烦闷。我品尝了一下，脆脆的芝麻饼，泛着香，作为日常解馋的小零食还不错。消费点单的效率尚可，排了大概10多分钟、不到20分钟的时间就能点单成功。但说到拿到手的话，就比较耗时间了。主要也是基于新中式糕点中主打的现烤现卖，为此等着提子麻薯出炉，就耗费了20分钟。而且店内由于未设堂食，仅提供了些许的的长椅供等餐休息。周围一圈都是一起等单的顾客，我能听到些许烦躁的声音。▽另外一家山海茶点，我们到达的时候将近3点。整个空旷的大商场内，一眼望去，似乎也就那里集聚着人流。与虎头局相比，同样两段式的排队设计，却完全隔开了通行的道路，要么排队要么点单，或者进行堂食。这封闭的空间，给我一种暗示性，似乎是想要进去坐坐，就必须付出等待的时间。此外，点单的效率与收到产品的速度上，与虎头局差不多。现烤的产品一下子就售完了，想要的话可以点单时预约，坐在一旁等待。比较特别的是，我们去的时候，刚好碰上冰面包的出炉，不过么人气太火爆，排到我们的时候，已经结束了那一批的销售。有没有发现，这两家店都出现在了商场内。不止这两家分家，我搜索了一下大众点评，能看到其他分店也基本都在商场之内。这是为什么呢？我想与定位的年轻客流量也是有关的。瞄准了年轻人容易聚集的商圈，一是显得比较整齐干净规范时尚，尤其山海茶点开辟了堂食空间，在高大上的环境里会更适合出片。二也是节省了找地方的时间。如果说你看到人手一袋子的糕点被吸引了，也能更容易购到同款。之前我们还去探访过一家徐步到点心局，那天去的是以街边摊位的形式售卖，虽然会更有集市风、生活感，却也容易被嘈杂的街道所负累。02国风设计引流提供社交货币让我们回归到为什么能引起排队的热潮，其中一个我认为占比很大的因素是，门店设计。在国潮的助推下，新中式烘焙后浪们不约而同选择了以国潮元素来加强在社交平台上的声量。虎头局一只威风凛凛的大老虎形象，配合着蓝色色调，在国风与现代之中寻找着平衡点。包装上，既有可爱的虎爪、又有老上海的影像、还有“凡事多用點心”的品牌slogan……鲜明带有记忆点的视觉元素被成功刻画下虎头局符号。让人一看到就能够产生联想。山海茶点也是同样如此，让人一眼梦回宋朝盛象。秀美的女子形象，温婉端庄。整体采用大面积的红、金碰撞，但看上去并不艳俗，反而在整个银白的商场中，增加了一抹亮色。堂食区，又以绿、橙的桌椅制造了复古的情调，丰富了空间的层次感。包装上也同样契合了宋风，另外由于是联名店，也有着Butterful&Creamorous带来的特殊亮色。以上这些，就已经很容易将颜值至上的消费者捕获。正所谓出片一流，传播无需担心。另外，每款产品的价位也不算高，比如虎头局的提子麻薯18元/250g，双层麻薯盘挞9元/个；山海茶点一袋咸蛋芝士烤麻薯也是18元，一盒巧克力哈斗15元。在这样的前提下，可以不用花费特别大的心理建设去购买，加上舒适空间的搭配，门店的引流效果自是不必多提。03上瘾产品同质化好不好吃，高下立判如果说前两者，依据个人喜好不同难以分出高下的话，在口味上，我就有话说了。我们都知道，门店设计、宣传营销、各路种草，只是吸引年轻人的一种方式，真正能让烘焙店得到长久生命力的还是要回归到产品身上。我们可以看到两家店的产品，一如我之前盘点新中式烘焙产品文章中提到过的，品类并无很大的不同。麻薯、女王卷、泡芙、盘挞……该有的都有。虎头局MoreSPORTS & LIFEMore不过虎头局的产品介绍牌利用了人物照片，会比山海茶点更易勾起食欲。△虎头局△山海茶点口味上通过中西结合的方式，打破消费者对于传统中点的刻板印象，并以现烤现卖来突出新鲜现制带来的风味性。但山海茶点其实也有搭配着售卖着冷藏产品。小小的个头，化身解馋的神器，在可按个购买的原则下，一下子丰富了选择性。值得一提的是，山海茶点的部分产品，如女王卷还会有大分量售卖，也是很吸睛。△山海茶点此外，山海茶点还推行着“一茶配一点”的模式，单独开辟了一方小天地的山海中式茶可供顾客搭配。交餐前，两家店的店员都会贴心交待各类产品的保存方法和保质期等，但虎头局更胜一筹的是，会在打包袋上附有保存事项。而这些外在其实都敌不过入口的那一瞬间。在我们探店小分队的共同口感鉴赏下，一致认为，虎头局的产品会比山海茶点的风味性上、口感上更强一些。△虎头局山海茶点的招牌咸口泡芙，本该爆浆而出的内馅没有展现出惊喜之色；原本期待的女王卷也稍显逊色。△山海茶点而且真实想法，我第一眼看到山海茶点的时候，感觉有一些大集会的成分在。不过这也是目前所有新中式糕点店或者整个烘焙行业存在的问题。04新中式内卷之路，该怎么走？不难发现，目前新中式糕点店的打法如出一辙。通过国风设计、种草传播、爆品引流、高密度抢占商圈、品牌联名或者打造舒适的空间等迅速起势，无一例外能吸引到不少人年轻人的关注。但问题也随之而来！在风格如此雷同的“复制”下，也轻易造就了“新不再新”的场面。套路化的模式下，比拼的究竟是什么？外在的吸引力真的能强过入口的产品吗？如何持续调起没有忠诚度的年轻人？门店扩张之余，始终保持高标准运营？或许这才是我们真正需要内卷的。月度好文巴黎甜点皇后的国王饼|造型凤梨酥看经典产品爆单王黑芝麻养生烘焙|你和爆款之间只差流心魔都可颂天花板Basdban|这样卖蛋糕更引客进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点