接连而至的新年、情人节、元宵节的销量旺季期已经过去了，那接下来我们又该着手研发些什么呢？俗话说得好，好的产品自带流量。但问题是，市场上其实并不缺少好的味道，而伴随来的结果就是同质化局面。长此以往肯定是不行的，毕竟不进步就是在退步。所以，如何脱颖而出、打破僵局呢？在我看来，依靠的本质大致可以概括为两个关键词：“年轻化”&“健康化”。
目前烘焙产品在做些什么？
功能性原料，成为了配料表中的常客。功能性原料，由于自身带有被大众所需求的健康属性，很容易被消费者接受并且成为有吸引力的卖点。而在这之中，还能更加细分。
妆食同源
此次诺心在情人节系列产品中推出的生巧，就特别加入了华熙生物的透明质酸钠原料。“可以吃的玻尿酸”，入口同样的醇香丝滑，如何不叫人心动？
（图源：诺心公众号）在烘焙市场中，女性一直消费的主力军。所以，深入洞察女性消费者的心理就显得尤为重要。其中，变美就是那个突破口之一。既能吃到能令心情愉悦的美食，又在吃美食的时候没有负担，或是“越吃越美”。这样的卖点一出，绝对难以有人抗拒。像是此番用到的透明质酸钠，在2021年1月7日，就已经被国家卫健委正式批准为新食品原料，可应用于普通食品中。所以，也不用担心什么安全问题。打响抗糖、抗氧化、抗衰老等概念，轻松触动了消费者的购买神经。
药食同源
譬如姜、山楂、杏仁、黑芝麻、覆盆子、木瓜、肉桂、蜂蜜、枸杞、阿胶等都是有着很多的益处，只不过有些我们的应用较多，有些还有待开发。像是黑芝麻就挺火，尤其是去年各家店铺陆续上新相关产品，集中爆发式的风味传播让消费者印象深刻。KUMOKUMO的迎新芝士蛋糕也选择了黑芝麻麻薯口味，拉开了别具一格的虎气单品。
（图源：KUMOKUMO公众号）还有去年奈雪の茶推出的「霸气玉油柑」，其中的玉油柑就是取自广东潮汕特产油柑果(余甘子)。
（图源：
奈雪的茶 微博）虽然比较小众，但这也是记录于药食同源目录中的产品。制成饮品后，凭借着“3秒微涩，5秒回甘”，并且能刮油的特点，迅速蹿红，也引领了一阵油柑之风。事实上利用这些食材，追求的就是健康养生的生活品质。尤其是现在的年轻一代，在耳濡目染的健康知识大环境下，9成以上都具备着养生意识。
（图源：CBNData官方网站）但，属于他们现在肆意张扬阶段的青春活力又不想被舍弃，于是“朋克养生”的风潮便兴起了。为此，购买添加健康属性食材的产品，刚好成为了他们满足青春与养生双向指标的新潮物，同时也作为一种社交货币，让产品疯传。另外，很多食材还有自己独特的风味特征，可以为产品加分。当然有的味道还需要不断磨合，只不过大多数情况下，健康的力量会弥补一些味道的缺失。
植物基产品
说到健康的话题，目前主流的植物基产品也不能放过。植物基产品的特点，就是用植物蛋白代替了食品和饮品中的动物蛋白，既保障了人体对蛋白质的需求，吃起来又比较没有负担。而且还能与低碳环保挂钩，展现了超强的产品力。我有看到这样一个数据，是来自于彭博情报(Bloomberg Intelligence)的一份新报告估计，到2030年，植物性食品市场占全球蛋白质市场的7.7%，市场规模超过1620亿美元。重点是，是2020年规模（294亿）的5倍！而在这之中，我感受到了燕麦奶强烈的上升趋势。北欧燕麦奶品牌OATLY成功挂牌上市，估值百亿。国内也有持续不断的燕麦奶相关品牌融资消息传出，譬如每日盒子、oatoat麦子和麦、奥麦星球、野生植物YePlant等。
（图源：Oatly微博 & 野生植物YePlant微博）从2020年4月份星巴克与Oatly合作推出燕麦拿铁系列开始，各大饮品店中也开始增添了替换燕麦奶的选择。透过不断刷新着热度，目前在烘焙产品中也开始玩出了新花样。
（图源：墨茉点心局微博）还是OATLY，与墨茉点心局联名推出的轻燕麦系列，增添风味、轻盈不腻，还能享受轻负担。
（图源：ins）或是这款来自Bianca Zapatka制作的胡萝卜蛋糕中，利用了燕麦饮料、芥菜籽油、乳木果混合替代了黄油的应用，一下子就吸引住了素食主义人群。
其他
研究的方向如活性微生物代表，益生菌，也是功能性原料之中比较突出的一类。
去年，我也分享过伊利专业乳品携手京东旗下美食生鲜超市七鲜共同开启了益生菌健康烘焙季。将益生菌固体饮料与淡奶油混合使用或直接加入出品，不仅提升了产品风味，也增加了更多的健康属性。
创意性产品，让产品变得更受欢迎。还是那句话，市场上并不缺乏好的味道，缺的是一下子吸引人的特色。不论是产品的视觉体验、风味搭配还是包装的吸睛程度、店铺的个性时尚或是附加的仪式感等，总之需要一种抓人眼球的卖点。前阵子，我看到一款土耳其占卜咖啡，喝完杯底的咖啡渣倒扣于杯碟上，经过仪式感的许愿之后，杯壁上会留下不同的图案。然后根据图案获得不同的寓意。
（图源：小红书）虽然一杯售价最高达到了90元，却依旧有无数人买单！另外我还看到一款宝石茶，也非常有特色。
（图源：TaylorHalf Baked网站）参考了宝石的样子带来视觉的享受，宝石壳由糖基制成，周围环绕着可生物降解的茶包，可溶于水，看着内部的茶
一点点 泡开，着实是一种美。并且依据着宝石的不同，每款茶的风味与配料也会依据着宝石的寓意来搭配。比如上述右图由红宝石灵感而来的风味上就采用了玫瑰花瓣为主体，品味温和的甜味和果味。而往小了说，从单品出发。
（图源：ins）
（图源：小红书）司康大家都知道吧，从粗糙一块的普通造型不断演变，司康卷、司康杯、厚乳司康、夹心司康，缔造了持续的吸引力。总结回到我开头说的两个关键词，“年轻化”&“健康化”，不知道大家有没有透过以上内容感受到。不仅要吃出健康，吃出美丽，还要赋予产品新颖的个性、漂亮的颜值。针对各色原料进行深入专研或是混搭玩趣或是仪式感加持，促使消费热情高涨。双向的结合，满足了生理与心理的诉求。同时以直观的卖点，成为了吸引年轻一代消费者的最优解，或许也是迭代产品最快速有效的方式。
月度好文排队1小时的创意料理吐司|香菜做的甜点吃过吗俄罗斯面包都有什么|万物皆可夹的韩国丑面包国内情人节在推什么|强调形式感的体验正流行
进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
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（图源：诺心公众号）在烘焙市场中，女性一直消费的主力军。所以，深入洞察女性消费者的心理就显得尤为重要。其中，变美就是那个突破口之一。既能吃到能令心情愉悦的美食，又在吃美食的时候没有负担，或是“越吃越美”。这样的卖点一出，绝对难以有人抗拒。像是此番用到的透明质酸钠，在2021年1月7日，就已经被国家卫健委正式批准为新食品原料，可应用于普通食品中。所以，也不用担心什么安全问题。打响抗糖、抗氧化、抗衰老等概念，轻松触动了消费者的购买神经。药食同源譬如姜、山楂、杏仁、黑芝麻、覆盆子、木瓜、肉桂、蜂蜜、枸杞、阿胶等都是有着很多的益处，只不过有些我们的应用较多，有些还有待开发。像是黑芝麻就挺火，尤其是去年各家店铺陆续上新相关产品，集中爆发式的风味传播让消费者印象深刻。KUMOKUMO的迎新芝士蛋糕也选择了黑芝麻麻薯口味，拉开了别具一格的虎气单品。
（图源：KUMOKUMO公众号）还有去年奈雪の茶推出的「霸气玉油柑」，其中的玉油柑就是取自广东潮汕特产油柑果(余甘子)。
（图源：奈雪的茶微博）虽然比较小众，但这也是记录于药食同源目录中的产品。制成饮品后，凭借着“3秒微涩，5秒回甘”，并且能刮油的特点，迅速蹿红，也引领了一阵油柑之风。事实上利用这些食材，追求的就是健康养生的生活品质。尤其是现在的年轻一代，在耳濡目染的健康知识大环境下，9成以上都具备着养生意识。
（图源：CBNData官方网站）但，属于他们现在肆意张扬阶段的青春活力又不想被舍弃，于是“朋克养生”的风潮便兴起了。为此，购买添加健康属性食材的产品，刚好成为了他们满足青春与养生双向指标的新潮物，同时也作为一种社交货币，让产品疯传。另外，很多食材还有自己独特的风味特征，可以为产品加分。当然有的味道还需要不断磨合，只不过大多数情况下，健康的力量会弥补一些味道的缺失。植物基产品说到健康的话题，目前主流的植物基产品也不能放过。植物基产品的特点，就是用植物蛋白代替了食品和饮品中的动物蛋白，既保障了人体对蛋白质的需求，吃起来又比较没有负担。而且还能与低碳环保挂钩，展现了超强的产品力。我有看到这样一个数据，是来自于彭博情报(Bloomberg Intelligence)的一份新报告估计，到2030年，植物性食品市场占全球蛋白质市场的7.7%，市场规模超过1620亿美元。重点是，是2020年规模（294亿）的5倍！而在这之中，我感受到了燕麦奶强烈的上升趋势。北欧燕麦奶品牌OATLY成功挂牌上市，估值百亿。国内也有持续不断的燕麦奶相关品牌融资消息传出，譬如每日盒子、oatoat麦子和麦、奥麦星球、野生植物YePlant等。
（图源：Oatly微博 & 野生植物YePlant微博）从2020年4月份星巴克与Oatly合作推出燕麦拿铁系列开始，各大饮品店中也开始增添了替换燕麦奶的选择。透过不断刷新着热度，目前在烘焙产品中也开始玩出了新花样。
（图源：墨茉点心局微博）还是OATLY，与墨茉点心局联名推出的轻燕麦系列，增添风味、轻盈不腻，还能享受轻负担。
（图源：ins）或是这款来自Bianca Zapatka制作的胡萝卜蛋糕中，利用了燕麦饮料、芥菜籽油、乳木果混合替代了黄油的应用，一下子就吸引住了素食主义人群。其他研究的方向如活性微生物代表，益生菌，也是功能性原料之中比较突出的一类。
（图源：小红书）虽然一杯售价最高达到了90元，却依旧有无数人买单！另外我还看到一款宝石茶，也非常有特色。
（图源：ins）
（图源：小红书）司康大家都知道吧，从粗糙一块的普通造型不断演变，司康卷、司康杯、厚乳司康、夹心司康，缔造了持续的吸引力。总结回到我开头说的两个关键词，“年轻化”&“健康化”，不知道大家有没有透过以上内容感受到。不仅要吃出健康，吃出美丽，还要赋予产品新颖的个性、漂亮的颜值。针对各色原料进行深入专研或是混搭玩趣或是仪式感加持，促使消费热情高涨。双向的结合，满足了生理与心理的诉求。同时以直观的卖点，成为了吸引年轻一代消费者的最优解，或许也是迭代产品最快速有效的方式。
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预览时标签不可点
