当下最易引发排队热潮的烘焙品，无疑锁定在了新中式糕点身上。国潮时代下，鲜明的中国传统文化元素在现代化的潮流审美重新演绎下，深深吸引了年轻一代消费者的关注。而中式糕点也得益于国潮之风的蔓延，迎来了中点品类崛起的新机会。01
新中式糕点做出了怎样的改变？在我看来，有3点变化比较突出：“1中点西做的产品升级模式，突破了固有口味认知。有没有发现，如今的产品说是中点，却又没有传统中点固定的观感。而这表现出来的，就是原有产品改变了制作模式。如初代网红肉松小贝，戚风夹馅沙拉酱，外层裹以海苔肉松，以突破性的创意搭配，一跃成为糕点店内的销量王。又或是麻薯，中式原料麻薯粉搭配西式烘焙方法现场烤制，再配以多元口味增加吸引力。
另一方面，产品需求的原料也在不断改变，芝士、奶油、黄油等加入应用，提升了产品的风味与口感，帮助中式糕点构建具备差异化的产品风潮。“2重构中式糕点零食化场景，走进了年轻化社交圈。如果说，传统中式糕点讲究分量足，适合送礼的场景。那么现在的新中式糕点，则设计得更加轻量化且抓住了消费者在“吃”上面的痛点。
例如，整体个头变小，解锁了零食属性；现烤现卖，强调了新鲜度；低脂控糖，迎合了健康烘焙理念；可按个售卖，降低了购买门槛等，补足了消费场景的局限性。且突出了便捷化的分享与食用，形成了有价值的社交货币，可以进一步扩大消费者能够接触到产品的途径。“3紧抓国风基因“潮”设计，抓牢了关键流量密码。或许是为了配合中式糕点的概念，目前大多数的门店都倾向于国风元素的应用。好看是一方面，更大的好处在于，挑明了产品的定位，且趁着国潮时代的东风，可以更快速抓住消费者的审美需求。与此同时，再借助一些热门的营销方式，社交平台的刷屏如图文、直播、短视频等，增强有话题性的曝光量。
（图源：小红书）如此一来，新中式糕点便能够很轻松走进消费者的日常生活。沪上知名新中式糕点品牌代表之中，廣蓮申可以说是将这几点做得算是比较到位了。产品上融合了广式鲜包与海派糕点，兼顾了经典味道与创意风味，很直接地收获了消费者的喜爱。单看门前甘愿排起的长队，就能说明一二。
近日，我关注到在廣蓮申在瑞虹天地·太阳宫新开了一家以“好玩的市场”为主题的【廣蓮申點心市場】概念店，更是诠释了其他两个特点，并且搭载了爱乐薇的高品质原料，展开了联名。
这不禁引起了我的好奇，为此我们也实地走访了一番。02
廣蓮申點心市場升级了哪些地方？// 首家市场风门店，构建生活化的消费场景。在一众国潮门店之中，如何闪亮登场呢？廣蓮申选择将市场概念搬进点心铺！
作为首家市场风的门店，兼容了时尚鲜艳的配色与个性潮酷的字体，展现了现代感的一面，而档口+小篮筐的设定，很有一种在批发市场赶集的氛围，还原了囤货的沉浸式热闹感。
不论什么年龄层的消费者，都能接受。// 立足高品质的共同诉求，开启强强联手之路。
前面我也有提到，原料升级能够带动产品升级。关键是，产品好不好吃最终是会直接触及到消费者的。
作为来自法国诺曼底的知名烘焙原料品牌爱乐薇，一直以来都凭借着高品质的健康乳品与可信赖的便捷操作，被许多专业chef所青睐。
而廣蓮申也同样坚持着手工现做、优质原料、传统配方+现代口味融合的理念，为此两家可以说是一拍即合，也促成了此次的联名合作。并在结合了中法的创意融合之后，碰撞出了蛮多有特色的产品。// 联合技术研发，融合中西文化，以差异化风味引导消费潮流。
MOF定制花轮泡芙如果你经常关注我们，对于Nicolas Boussin应该还是挺熟悉的，法国2000年最佳甜点工匠（MOF）。
此次他为廣蓮申特别定制了一款花轮泡芙。
漂亮的造型在一众中式糕点中还是比较突出的，口味上利用奶味突出、质地细腻的爱乐薇淡味黄油卷，制作出了酥脆的泡芙。
内里夹裹着坚果风味的卡仕达酱，顶部缀以帕林内，还是挺标准的法甜口味。沪上芝士系列我们心里也清楚，如今新中式糕点有一个需要重视的问题，同质化。所以如果能真正将新中式糕点做出携带着中国地域特色的话，会是一个不错的尝试。
此次联名产品中的沪上芝士系列，就是以此为出发点，将上海标志性的风味与法国芝士混搭，呈现了别具一格的产品。
芝麻糊灰灰，秃头星人的爱，浓郁的黑芝麻香着实不错，在入口丝滑的马斯卡彭芝士的映衬下，一软一滑，口口留香。
酒酿·崇明牧场，表层满满的一层酒酿啫喱配上底下一层芝士慕斯、一层烤芝士，穿透了酸甜的奶味，轻盈柔和，清爽醇香，入口还挺舒服的。
东方千层酥，法甜芝士外交官奶油搭配焦糖酱，适宜的甜度打造了温柔的口感，整体比较和谐。点睛的部分要属最上面的芝麻千层酥，既能做装饰又为产品提升了层次。
葱油千层酥，这一款虽然与东方千层酥的构造如出一辙，但风味大相径庭，混合了葱油的奶油很特别，制造了很鲜明记忆点的味觉体验，喜欢葱味的小伙伴们可以试试。// 时尚周边，趣味互动，实力圈粉。中式糕点店的每一次改变，很大程度上是为了改变固有的刻板印象，再深入一点，就是希望吸引年轻消费者。为此想要凸显年轻化的特点，也可以从周边入手。
比如配合了市场主题，设计的一系列周边产品，购物袋、徽章、口罩、贴纸……就有机会营销出“出片率高”“复古氛围”等理由，赋予新中式糕点店更强的种草能力，使之前去打卡。似乎有的时候已经不仅仅是为了吃，其背后带来的情绪价值或许也同样重要。03
新中式糕点的求变之路目前看来，新中式糕点的确是处于风口上，但我们也不能忽视，不知会从哪儿异军突起的新品。防呢！我们肯定是没有那么大的预判力，并且市场是需要一些新的血液存在。为此，对于已经走入新中式糕点之路上的商家，需要做的就是不断思考：如何延长新中式糕点的寿命？我认为，最主要的就是要懂得主动拥抱变化，打破旧的平衡。并在坚守匠心与品质的前提下，积极创新变革，稳住新鲜感。像是传统中点就在中点西做、零食化、原料更迭等变化中求得了自己的新突破。
但还有一个问题：单一、易复制的产品线以及统一化的国风审美，很容易就会被其他店铺学到。对此，廣蓮申与爱乐薇的联名则向我们展现了一个新思路：◆对于注重体验感的消费者来说，就给他构建一个能获得情感满足的消费场景。类如市场风概念店，聚焦于熟悉的市场环境，极易与消费者产生共鸣。并配套主题性的周边，趣味性的抽奖等，进一步加强体验感，拉近与他们的距离。◆对于热衷社交美食的消费者来说，就帮他构建亮点。此次的联名就朝我们揭示了，地域特色 X 中西融合的混搭带来的产品超强表现力。在秉承着匠心精神，依托于产品品质，强调着创新思维之中，完成对于产品的探索。◆对于追求便捷性购物的消费者来说，就采用包装与甜点一体的产品，方便他们选购。精准的服务力，更容易让消费者满意。不断从消费者的心理需求来走升级之路，始终比别人更快一步，相信还是有很大的机会的。
月度好文沪上可颂都咋样|马斯卡彭奶酪不止做提拉米苏虎年有哪些新品新机会|烘焙圈年度10大关键词29款年度配方合集下|烘焙届的全能老干妈是谁
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另一方面，产品需求的原料也在不断改变，芝士、奶油、黄油等加入应用，提升了产品的风味与口感，帮助中式糕点构建具备差异化的产品风潮。“2重构中式糕点零食化场景，走进了年轻化社交圈。如果说，传统中式糕点讲究分量足，适合送礼的场景。那么现在的新中式糕点，则设计得更加轻量化且抓住了消费者在“吃”上面的痛点。
例如，整体个头变小，解锁了零食属性；现烤现卖，强调了新鲜度；低脂控糖，迎合了健康烘焙理念；可按个售卖，降低了购买门槛等，补足了消费场景的局限性。且突出了便捷化的分享与食用，形成了有价值的社交货币，可以进一步扩大消费者能够接触到产品的途径。“3紧抓国风基因“潮”设计，抓牢了关键流量密码。或许是为了配合中式糕点的概念，目前大多数的门店都倾向于国风元素的应用。好看是一方面，更大的好处在于，挑明了产品的定位，且趁着国潮时代的东风，可以更快速抓住消费者的审美需求。与此同时，再借助一些热门的营销方式，社交平台的刷屏如图文、直播、短视频等，增强有话题性的曝光量。
（图源：小红书）如此一来，新中式糕点便能够很轻松走进消费者的日常生活。沪上知名新中式糕点品牌代表之中，廣蓮申可以说是将这几点做得算是比较到位了。产品上融合了广式鲜包与海派糕点，兼顾了经典味道与创意风味，很直接地收获了消费者的喜爱。单看门前甘愿排起的长队，就能说明一二。
近日，我关注到在廣蓮申在瑞虹天地·太阳宫新开了一家以“好玩的市场”为主题的【廣蓮申點心市場】概念店，更是诠释了其他两个特点，并且搭载了爱乐薇的高品质原料，展开了联名。
这不禁引起了我的好奇，为此我们也实地走访了一番。02廣蓮申點心市場升级了哪些地方？// 首家市场风门店，构建生活化的消费场景。在一众国潮门店之中，如何闪亮登场呢？廣蓮申选择将市场概念搬进点心铺！
作为首家市场风的门店，兼容了时尚鲜艳的配色与个性潮酷的字体，展现了现代感的一面，而档口+小篮筐的设定，很有一种在批发市场赶集的氛围，还原了囤货的沉浸式热闹感。
不论什么年龄层的消费者，都能接受。// 立足高品质的共同诉求，开启强强联手之路。
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此次联名产品中的沪上芝士系列，就是以此为出发点，将上海标志性的风味与法国芝士混搭，呈现了别具一格的产品。
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