多视频预警！一文解决、 、、 、 股辫的面包整形法

面包的制作阶段中，我们都知道，有一环叫做整形。虽说面包之于甜点，在造型感上一向略逊一筹，但有了整形的帮助，还是能够让面包展现更多的面貌，也能更有辨识度。所以话不多说，让我们围绕着“面包整形”来进入今天的推送吧。我在Ins上专门翻找到了一位优秀的博主，Katharina Arrigoni。不仅面包做得非常诱人，摄影技术也是一绝。一起跟上她的作品看看吧~Part 01辫子面包·考验你的编辫子能力啦对于辫子面包来说，如何有计划性地将其“缠绕”在一起，属实是有点考验图形与空间能力了。4股辫“X”的布局效果，最容易制作，不出错。整体立体饱满，呈现更加和谐的外貌。// 扁平效果如果顺下来编织，会呈现两头尖中间胖，且扁平的效果。想要再加强一些视觉效果，可以中间增添小圆点。5股辫辫子面包在编制过程中，不宜缠绕过紧，注意力度、松紧最好都要保持一致，既强调了成品造型的匀称美观，又保证了在烘烤膨胀过程中，不会出现炸裂的现象。△完整手法点击观看视频6股辫对于辫子面包来说，辫子的根数越多，也就越难。但其实只要掌握了方法，经过重复的练习，记住编制的顺序，就能够得心应手。△完整手法点击观看视频奉上一个Katharina Arrigoni的面包配方，赶紧动手练起来吧！01/预面团100g1g100g牛奶鲜酵母高筋面粉前一晚：①将室温下的牛奶放入碗中，加入酵母搅拌。②加入面粉，混合后盖上盖子，让其在21-23℃下发酵2个小时。③然后放入冰箱中成熟，直至第二天（预面团应至少发至两倍大）。02/主面团前一天制作220g8g360g40g20g10g80g预面团牛奶鲜酵母高筋面粉可可粉糖盐冷黄油第二天：①除预制面团和黄油之外的材料混合，低速搅拌8-10分钟。②转高速搅拌5-8分钟，期间慢慢加入切块冷黄油，直至面团变得柔软光滑。发酵：③面温23-25℃，盖上盖子让面团在21-23℃温暖地方发酵45分钟。分割：④此配方可以编织两条6股辫面包。需分割面团，77g/个，共12个。整形：⑤将分割成小正方形的面团制成如图所示的橄榄形状，捏紧收口，然后用厨房毛巾盖住，静置5分钟，利用尽可能少的面粉搓成细长状。⑥按视频手法完成编制，轻撒面粉放在烤纸上。盖上一个大碗再发酵45分钟。烘烤：⑦预热烤箱190℃，用蒸汽烘烤10分钟。10分钟后，打开烤箱门让蒸汽排出，然后在210℃下再烤20分钟。如果是做一条大的辫子，则在释放蒸汽后再烘烤30-35分钟。// “橄榄形状”图示8股辫一般情况下，股辫数越多，烘烤温度降低，用时延长。△完整手法点击观看视频2股面包那话说回来，两条股辫又能做出什么花样呢？答：卷起扭个结。Part 02乡村面包·天马行空割出好看花纹对于乡村面包来说，大大的块头之上，是个性化的纹理极具吸睛力。除了让造型更美观之外，也是释放了面团的内部压力。通常割包的方向是要根据面团形状而定，圆形讲究均衡地四周扩散，椭圆或长条形，则是要向上和两侧扩散。△完整手法点击观看视频// 更多回顾视频拆解：素描画的面包割纹手法真的绝了！17款面包割纹手法上线！学会这些，开春欧包不用愁！Part 03巧用工具·利用剪刀快速剪出花式面包工具上除了割刀之外，还可以利用剪刀。造型感不差，且更快捷。△完整手法点击观看视频Part 04造型面包·捏捏捏，可爱的小人就出现如果想要做出，更具个性化的造型面包，手上功夫少不了。其中，捏捏捏很不错，就像小时候做黏土，可以尽情散发自己的想象力。△完整手法点击观看视频还有其他造型，照着捏吧~说实话，我们无法否认，颜值对于产品的意义，在一定程度上可以吸引消费者的注意，并且实现价值的进一步提升。对于烘焙师来说，也能够使工作更富趣味性，形成独特的面包印象。所以，赶紧让好看的造型面包装点柜台，打造百花齐放的视觉盛宴吧！（图源：ins）月度好文面包包装年轻化4套路|日韩开到中国的烘焙店代糖凝胶剂一稿通测试|关于蛋白霜的高级用法油酥甜酥脆皮3种面团|圣诞蛋糕也卷起来了？进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点