除了紧锣密鼓在筹备的圣诞季产品之余，还有一个紧跟着而来的节日，我们也是时候考虑起来了。//提示：在圣诞节后的第12天，也就是每年的1月6日前后都会出现它的身影。
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答案揭晓：国王饼。简单来了解一下。国王饼，是法国一种传统的糕点。说白了就是一种经过热烤的有夹馅的千层酥圆饼，通常以浓郁香醇的杏仁奶油夹馅为主。吃起来扑鼻的杏仁与黄油之香，满满的馅料，绵软顺滑，很富足的滋味。
另外，在焦糖色的表皮上还会刻印下象征团圆美满的清晰花纹，我在搜集资料的时候，有看到一般以月桂树象征着胜利、向日葵象征着光荣、麦穗象征着丰收、太阳象征着生命力。
月桂树太阳
麦穗向日葵很明显，吃国王饼的寓意很好。每年也都会有无数优秀创意的国王饼和我们见面。这里我就有个疑问了：究竟什么样的产品会一直制作一直流传？在我看来，必定要带有一定的记忆点。国王饼的记忆点，就在于“成为一日国王”的幸运符号。
国王饼内藏着“Fève”，吃到的人就能够成为“一日国王”。最初的Fève是一粒蚕豆，后来自1870年以后陆续被各种形状的瓷器所代替。（我有看到一种趣说，当国王的人需要请客，为了防止豆子被咬碎吃掉，用瓷器来代替，可防止赖账~）
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不论是节日色彩添加的价值感，还是趣味游戏带来的互动感，最终爱上国王饼的原因，只有一个，那就是，真的很好吃！所以，今天我们就来学习一款由Claire Damon制作的国王饼吧。
Claire Damon的名气，不用多说了吧。
巴黎最受欢迎的糕点厨师之一。作为Pierre Hermé的得意门生，曾在Ladurée、Pierre Hermé、Costes、Bristol、Plaza Athénée等名店工作过。在而立之年时就和另一位面包师David Granger开了属于自己的店，Des gâteaux et du pain，据悉还是和她老师Pierre Hermé 的店遥遥相对。后面，凭借着强烈的个人风格，以及让面包和甜点成为主角的理念，又在甜点竞争激烈的地区开了第二家分店。
此外，她还是第一位加入Relais Desserts法国糕点协会的女性主厨，2015年时获得了Relais Desserts的年度精品糕点奖，可想而知她的实力如何。在Claire Damon的作品中，我们可以看到她偏爱应季水果元素的应用。她尊重产品和季节的变化，以及无色素、适量的糖、无添加的全麦面粉等，这也让她的甜点都拥有着追求自然的力量。大多数的甜点会更加令人开胃，很符合时下消费者的口味需求。前段时间，她有出了一本新书《DES GATEAUX & DES SAISONS》，意为：蛋糕和季节。顾名思义，能看到她的四季之作。比如，秋天的梨泡芙、冬天的杏仁国王饼、春天的法式草莓蛋糕、夏天的唱片塔等。款款都很吸引人。
△老规矩！今日下单有优惠！说了这么多，今天的重点国王饼赶紧来学习一下吧。
杏仁国王饼
6人份
01/反转酥皮195g79g188g7g54g59g软化黄油aT55面粉aT55面粉b盐之花水软化黄油b①制作油皮部分：将软化的黄油a和面粉a快速混合，混合均匀后，擀成3cm厚的正方形。②制作面皮部分：将面粉b倒入碗中，加入软化的黄油b混合。一旦混合物变得光滑，加入事先与盐混合的水，擀成1cm厚的正方形。③放入冰箱冷藏放置2小时。④取出油皮擀成1cm厚的正方形，大小是可以完全包围住面皮。然后用擀面棍敲击面皮，使其的软硬度与油皮一致。⑤将面皮放在油皮之上，像在信封中一样将其包裹起来，冷藏静置1小时。⑥然后进行两次同样的折叠，静置至少2小时。⑦使用前进行最后一些折叠，擀平切出两个25cm的圆形面皮，冷藏保存。02/杏仁奶油58g58g56g6g35g57g软化黄油糖粉杏仁粉玉米淀粉鸡蛋淡奶油①用搅拌机将黄油搅拌成奶油状。②加入干性原料混合均匀，然后加入鸡蛋混合均匀，最后加入淡奶油混合均匀。③冷藏至少4小时。03/釉面40g20g3g鸡蛋蛋黄糖①将鸡蛋和蛋黄一起搅拌，加入糖混合。②使用前再次混合并过滤。04/糖浆500g500g水糖①煮沸放凉备用。05/组装①在铺有烘焙纸的烤盘上，放置第一个裁切好的圆形面皮。②裱花袋装满杏仁奶油，从中心开始以螺旋状挤上；最后在面皮边缘留出3厘米的间隙。③将第二张面皮放在杏仁奶油上，使两个面皮重叠。轻抚排气。④用刷子涂抹釉，从中心向外移动。避免在煎饼的外边缘留下过多的釉料，这会妨碍糕点层的良好膨胀。⑤放入冷藏，当第一层釉料干燥时，第二次给面皮上釉。⑥用割刀将选择的装饰图案刻入面皮。⑦放入烤箱160°C下烤约45分钟。⑧当它从烤箱里出来时，把糖浆刷在国王饼上。待凉即可。（图源：ins）
有配方！可以加价卖的「法式千层国王饼」
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答案揭晓：国王饼。简单来了解一下。国王饼，是法国一种传统的糕点。说白了就是一种经过热烤的有夹馅的千层酥圆饼，通常以浓郁香醇的杏仁奶油夹馅为主。吃起来扑鼻的杏仁与黄油之香，满满的馅料，绵软顺滑，很富足的滋味。
另外，在焦糖色的表皮上还会刻印下象征团圆美满的清晰花纹，我在搜集资料的时候，有看到一般以月桂树象征着胜利、向日葵象征着光荣、麦穗象征着丰收、太阳象征着生命力。
月桂树太阳
国王饼内藏着“Fève”，吃到的人就能够成为“一日国王”。最初的Fève是一粒蚕豆，后来自1870年以后陆续被各种形状的瓷器所代替。（我有看到一种趣说，当国王的人需要请客，为了防止豆子被咬碎吃掉，用瓷器来代替，可防止赖账~）
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Claire Damon的名气，不用多说了吧。
巴黎最受欢迎的糕点厨师之一。作为Pierre Hermé的得意门生，曾在Ladurée、Pierre Hermé、Costes、Bristol、Plaza Athénée等名店工作过。在而立之年时就和另一位面包师David Granger开了属于自己的店，Des gâteaux et du pain，据悉还是和她老师Pierre Hermé 的店遥遥相对。后面，凭借着强烈的个人风格，以及让面包和甜点成为主角的理念，又在甜点竞争激烈的地区开了第二家分店。
此外，她还是第一位加入Relais Desserts法国糕点协会的女性主厨，2015年时获得了Relais Desserts的年度精品糕点奖，可想而知她的实力如何。在Claire Damon的作品中，我们可以看到她偏爱应季水果元素的应用。她尊重产品和季节的变化，以及无色素、适量的糖、无添加的全麦面粉等，这也让她的甜点都拥有着追求自然的力量。大多数的甜点会更加令人开胃，很符合时下消费者的口味需求。前段时间，她有出了一本新书《DES GATEAUX & DES SAISONS》，意为：蛋糕和季节。顾名思义，能看到她的四季之作。比如，秋天的梨泡芙、冬天的杏仁国王饼、春天的法式草莓蛋糕、夏天的唱片塔等。款款都很吸引人。
01/反转酥皮195g79g188g7g54g59g软化黄油aT55面粉aT55面粉b盐之花水软化黄油b①制作油皮部分：将软化的黄油a和面粉a快速混合，混合均匀后，擀成3cm厚的正方形。②制作面皮部分：将面粉b倒入碗中，加入软化的黄油b混合。一旦混合物变得光滑，加入事先与盐混合的水，擀成1cm厚的正方形。③放入冰箱冷藏放置2小时。④取出油皮擀成1cm厚的正方形，大小是可以完全包围住面皮。然后用擀面棍敲击面皮，使其的软硬度与油皮一致。⑤将面皮放在油皮之上，像在信封中一样将其包裹起来，冷藏静置1小时。⑥然后进行两次同样的折叠，静置至少2小时。⑦使用前进行最后一些折叠，擀平切出两个25cm的圆形面皮，冷藏保存。02/杏仁奶油58g58g56g6g35g57g软化黄油糖粉杏仁粉玉米淀粉鸡蛋淡奶油①用搅拌机将黄油搅拌成奶油状。②加入干性原料混合均匀，然后加入鸡蛋混合均匀，最后加入淡奶油混合均匀。③冷藏至少4小时。03/釉面40g20g3g鸡蛋蛋黄糖①将鸡蛋和蛋黄一起搅拌，加入糖混合。②使用前再次混合并过滤。04/糖浆500g500g水糖①煮沸放凉备用。05/组装①在铺有烘焙纸的烤盘上，放置第一个裁切好的圆形面皮。②裱花袋装满杏仁奶油，从中心开始以螺旋状挤上；最后在面皮边缘留出3厘米的间隙。③将第二张面皮放在杏仁奶油上，使两个面皮重叠。轻抚排气。④用刷子涂抹釉，从中心向外移动。避免在煎饼的外边缘留下过多的釉料，这会妨碍糕点层的良好膨胀。⑤放入冷藏，当第一层釉料干燥时，第二次给面皮上釉。⑥用割刀将选择的装饰图案刻入面皮。⑦放入烤箱160°C下烤约45分钟。⑧当它从烤箱里出来时，把糖浆刷在国王饼上。待凉即可。（图源：ins）
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