号称烘焙届全能“老干妈”，竟是它…

在开始今天的文章之前，先请大家来看一组作品图：不知道此刻屏幕前的你，有没有发现它们之间的共同点？没错，它们都有流心。再准确点来说就是他们都含有一种共同的组成——帕林内Praliné，它就是我们今天要聊的主角。01风靡欧美烘焙圈的帕林内是？Praliné法语中是坚果酱的意思，是指将坚果与焦糖一同碾磨成膏糊状。在法国多以榛子、杏仁为例，当然也可以使用开心果、山核桃、腰果等其他坚果制作。在法式甜品中应用广泛。不仅可以直接作夹馅使用，还可制作成各式坚果风味奶馅，冰激凌、慕斯等。最经典的应用要数巴黎布勒斯特泡芙。可以说是可塑性非常强，实用性非常高的一个产品。我们和小伙伴私下都戏称它为“中国老干妈”。操作简单，风味又好的全能王怎能不做一下呢？所以小伊从YouTube上找来了chef的几款的经典配方来演示。02人气宠儿帕林内该如何自制？01/榛子帕林内（干烧焦糖法）100g150g糖榛子将榛子170℃烘烤13min左右在一个大的平底锅中锅中加入糖，加热至茶褐加入烤好的榛子，继续翻炒至金黄色出锅晾凉后，放入机器研磨至糊状02/榛子帕林内（糖浆法）80g24g120g糖水榛子①在一个大的平底锅中加入糖和水，煮制115℃。②加入提前烤熟的榛子，关火一直搅拌至出现白色糖霜，将榛子包裹均匀。③开小火翻炒至糖霜融化，炒至焦糖色，离火倒出晾凉。④将其放入机器研磨至糊状。03/黑芝麻帕林内300g160g20g烤熟的黑芝麻糖葡萄籽油tips：焦糖黑芝麻的制作过程同上，晾凉后与葡萄籽油一同加入机器中研磨。聊完帕林内，我们不得不聊聊他的好兄弟焦糖坚果——Pralines03关于焦糖坚果Pralines你了解多少？焦糖坚果，是将烘烤过后的坚果放入熬煮的糖浆中翻炒，最终使坚果外层裹上均匀焦糖壳的一种坚果糖果。从使用的坚果来说：通常有核桃、榛子、杏仁、开心果等。当然也可根据自己的口味选择替换成其他坚果，好比近来热度持续的黑芝麻、花生，以及一直被忽略的葵花籽也许是个不错的选择。从制作工艺上来说：其一为，待糖烧至茶褐色时——加入烤好的坚果——小火翻炒，直到坚果表面均匀裹上焦糖其二为，将烘烤好的坚果在糖浆为115摄氏度时加入——离火翻炒出白霜——再小火加热翻炒至白霜熔化出现亮泽状态04让低调的焦糖坚果Pralines不低调也许普罗大众对焦糖坚果的还停留在琥珀核桃的都有印象当中，殊不知它其实可以全方位渗透到我们的生活中。基础百搭，无处不在仔细观察我们可以看到，焦糖坚果不仅可以与沙拉、冰激凌、搭配，作为甜点的装饰也很是独特有食欲。你可能会说只为个装饰而制作太消耗成本了。没关系，还有有关甜点可以制作出品。这款经典焦糖坚果挞或许是一个不错的选择，浓郁的坚果风味与焦糖黄油香完美融合。还有，说到焦糖-坚果甜点当然也少不了这款流传已久的佛罗伦萨饼干。它是由果仁糖Les Pralins与黄油酥饼一同烤制而成。果仁糖Les Pralins也是一种焦糖化的坚果，不过是细碎状态的坚果。不止于商超，伴手礼也可以将焦糖坚果的外面裹上一层薄薄的巧克力，再裹上草莓粉、抹茶粉、可可粉就可以制作出色彩鲜艳，口味独特的制品。还可以不加巧克力直接调味制作成咖喱、咖啡、肉桂等口味。不仅摆脱了平庸，也可以做成伴手礼包与其他甜点一同搭配售卖。比如魔都卢布松的姐妹品牌就已经有在上架售卖。经过厨师们的巧手，简单的坚果也可以玩出多种新花样。对了，本文中的知识都源自这本书中，我还看到书中从焦糖坚果到甜点应用也罗列了多种配方，是实用性很强的一本书哦，快来下单get大师同款作品吧~（图源：ins&pinterest）/点击即可快速下单，享今日特惠/月度好文为什么烘焙人都好“色”|快来看29款年度配方合集万物皆可搭的恰巴塔|仪式感成为营销必杀技？虎年礼盒4款饼干配方|超60款虎年产品快来看点击get人气好书 预览时标签不可点