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谁能想到名字如此玄乎的甜品做起来竟然意外简单快手而且而且~今天我们要做的是升级版達克瓦茲香气与层次感还有颜值都大大加倍啦！达克瓦兹（Dacquoise），发源于法国西南部的温泉乡“达兹”，造型比马卡龙朴实了点，小小开裂与粗糙是被容许的正常质感，也让它多了一份简单可爱的气质。達克瓦茲在传统上常做成小椭圆形，中间夹一层黄油霜或甘纳许，口感和风味介于海绵蛋糕和饼干之间。除了做成小尺寸拿来夹了馅儿吃，也经常当成法式甜品的饼底使用。
对初学者来说更重要的是！！作为材料近似马卡龙的蛋白霜饼干，它的甜度比马卡龙更低，做起来也没有马卡龙这么娇（shi）气（bi）~ 不需要熬糖，不需要晾皮，拌面糊的时候，蛋白霜稍微消泡也没问题！简直是手残小白的福音~~~~（开心到撒花）
这款達克瓦茲跟一般常见款不同的是，中间夹馅使用了比黄油霜更为清爽的奶油霜，顶部还特别加上美味的焦糖坚果酱，巧妙盖住容易小开裂的粗糙表面后~平时朴拙的小点心立马戴上主角光环，华丽变身一枚勾魂小妖姬！
参考量：可做3个原味达克瓦兹：蛋白65g细砂糖20g蛋白粉（可不放）2g杏仁粉52g低筋面粉12g焦糖坚果酱：细砂糖50g水10g淡奶油（加热至温热状态）67g混合坚果（核桃、腰果、杏仁、开心果等）适量奶油霜：淡奶油70g糖粉7g温馨提示：1、本次操作使用直径7cm的法式塔圈，可使用三能SN3476慕斯圈，或者其他大小相近的圆形空心器具。或者发挥节约精神，剪个纸圈或饮料罐替代也是可以的哦！2、蛋白粉在某宝烘焙用品店铺就能买到，它在配方中能提供稳定蛋白霜结构，以及增加稠度的功能，添加后的成品会比较不容易开裂，可增加成品成功率、让外形更美观，但对口味没有任何影响，所以如果感觉取得比较麻烦，不加也是可以的~
准备工作：烤箱以180度预热、烤盘内垫上一层油纸。制作原味达克瓦兹：①将蛋清以电动打蛋器打出粗泡，加入蛋白粉、细砂糖，硬性打发至打蛋头提起有小尖角状。
②在蛋白霜里筛入糖粉、低筋面粉，再倒入杏仁粉，以刮刀翻拌均匀。
③将面糊填入装好裱花嘴的裱花袋（边缘平滑无齿的花嘴皆可），取圆形模具放置烤盘上，在模具底部均匀挤出一层约5mm厚度的面糊，然后垂直拿起模具，让圆饼形状自然形成（本分量大约可做7个小饼，每2片组成一个成品）。
④在小饼表面筛上糖粉，等第一层被面糊大略吸收后，再撒一层。这两层糖粉在烘烤过程中，会在達克瓦茲表面形成一层脆壳。
⑤撒好第二层糖粉之后，就可以将烤盘直接送进烤箱，以180度烘烤12分钟，取出晾凉备用（刚烤好的质感像蛋糕，如喜欢干脆一点的口感，可以再烤2-3分钟）。
制作焦糖坚果酱：⑥淡奶油煮至微沸，放置一旁保温备用。
⑦细砂糖加水，煮至出现焦糖色泽、闻到焦糖香气，马上倒入温热的淡奶油搅匀，续煮至浓稠但仍保留较好流动性的状态（需注意的是，如果煮太久，焦糖会凝固得比较快，不利后续组装哦~）。
⑧在焦糖酱中倒入混合坚果（加点葡萄干、蔓越莓、瓜子什么的也可以哒~），混匀备用。
组装：⑨将淡奶油加入糖粉，打至6-7分发，填入装好花嘴的裱花袋（图中使用16齿花嘴）⑩取一片晾凉的达克瓦兹，挤上奶油霜。-取另一片，舀一勺坚果焦糖酱、贴上几片坚果，盖在挤好奶油霜的饼上，就可以美美地拍照开吃啦！
咦，这就做完啦？如此美貌的小天仙做得快些，半小时左右就能搞定送给朋友还倍儿有面子就问你心动不心动？
甜蜜的焦糖香气缠绕着一颗颗小坚果儿搭配绵绵的饼底里润而不腻的奶油馅儿浓厚的坚果气息萦绕在唇齿间佐上一杯热茶就能乐个一下午温馨提示：密封冷藏可存放2-3天。但看在小可爱这么迷人的份上，趁新鲜赶紧吃了它吧~
这款一直喊着想做的甜品今天终于完成啦！炒 鸡 开 心~hummmm......看着照片感觉又一次被自己做的甜品美貌迷住~
