温故知新 | 喜欢蛋糕卷，就不可能拒绝这款甘那许香蕉卷

爱烘焙、爱甜品的小仙女们，几乎没有不爱蛋糕卷的。抹茶红豆卷、小山卷等等都是炙手可热的选择。今天介绍的这款甘那许香蕉卷，是最近在INS上超级火的创意，CONY看到图就忍不住咽口水，于是就有了今天的配方。而且这款蛋糕卷用的是分蛋海绵蛋糕体，韧性很好又不失绵软，非常好卷。即使没有烘焙经验，也不用担心失败哦！甘那许香蕉卷模具：28*28cm正方形烤盘一个蛋糕体蛋黄4个细砂糖A30g牛奶40g蛋白4个细砂糖B62g低筋面粉92g可可粉20g黄油27g馅料70%黑巧克力40g淡奶油A20g淡奶油B120g细砂糖10g香蕉1根①准备工作：烤箱170度预热、蛋白和蛋黄分离、黄油融化后室温冷却备用。蛋黄打散后，加入细砂糖A，用打蛋器彻底搅匀，挂到碗底时没有残余的颗粒状的糖粒。②然后加入牛奶，用打蛋器快速搅打大约一分半钟，直到气泡细密、蛋黄液颜色变浅。（CONY是手动打发蛋黄，为了省力也可以用电动打蛋器来搅打）③紧接着用厨师机打发蛋白，细砂糖B分三次加入蛋白中（也可以用电动打蛋器，记得洗干净打蛋头后要擦干水分）。蛋白打发到提起打蛋头蛋白垂下呈大弯钩状。④将1/3蛋白挖到蛋黄液中，用手动打蛋器轻轻搅匀，不要过度搅拌。⑤然后将混合液倒回剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，翻拌手法见下图（挑起、滴落下、转盆）。⑥面粉和可可粉混合后，一起过筛，分两次加到蛋液中（分开加入更容易拌匀）。继续用同样手法翻拌均匀。⑦最后加入第一步融化好备用的黄油，将黄油倒在刮刀上，顺着刮刀流入蛋盆中，用同样手法翻拌均匀。⑧烤盘上喷油（或者抹上油，什么油都可以），把烤纸铺平沾牢在烤盘上。⑨从距离烤盘大约15cm的高度，把面糊缓慢倒入烤盘中，用刮板或者刮刀抹平表面（因为是气孔较多的海绵蛋糕，所以面糊倒完后不用振烤盘）。烤箱中层，170度烤15分钟即可。⑩烤蛋糕时做甘那许：用热水隔水融化巧克力。（实际上加热巧克力的是热水蒸汽，而不是直接坐在热水里，记得用导热好的金属盆放巧克力，这样融化更快）⑪将淡奶油A稍稍加热到室温（大约35度左右，不能太烫，会造成巧克力水油分离），倒入融化的巧克力中用刮刀拌匀，晾凉备用。⑫这时蛋糕体大概烤好了，取出蛋糕体，倒扣在晾网上，撕掉底面的烤纸（这时底面是朝上的），切掉四周。最后把其中一边切成斜坡。⑬淡奶油B加馅料用的细砂糖，用电动打蛋器搅打到六分发，软软的、有明显纹路且纹路不消失的状态，倒入冷却的巧克力甘那许，继续搅打均匀，至奶油霜硬挺。⑭奶油霜均匀涂在蛋糕片上，不用涂太厚，这次的奶油霜要比平时的蛋糕卷薄一半左右。然后把香蕉掰成几大段（排成直线即可），排在离身体近的1/3处，对面那边是切成45度斜坡的那一边。⑮用擀面杖卷起香蕉这边多出来的烤纸，左手用擀面杖带动蛋糕片卷起，右手固定住蛋糕片和烤纸，将蛋糕卷起。（如下图）⑯烤纸包紧蛋糕卷，冷藏2小时后取出，切片食用。如有多的甘那许奶油霜，可以用裱花嘴挤在蛋糕表面作为装饰。 预览时标签不可点